餐飲前臺(tái)迎賓的工作流程
迎賓由主動(dòng)接觸客人、引客入座兩部分組成。兩者相輔相成，相互呼應(yīng)，可以說是接待禮儀的精髓部分所在，在餐廳中非常常見。小編給大家整理了關(guān)于餐飲前臺(tái)迎賓的工作流程，希望你們喜歡!
餐飲前臺(tái)迎賓的工作流程
一：班前準(zhǔn)備工作
1：前臺(tái)所有員工打掃吧臺(tái)里面及周圍區(qū)域的衛(wèi)生，確保干凈、整潔、清爽。 2：收銀員依照排班表的班次準(zhǔn)時(shí)上崗，進(jìn)行交接工作
3： 檢查電腦，POS機(jī)，打印機(jī)，驗(yàn)鈔機(jī)，計(jì)算器等是否正常運(yùn)行，如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)立即申請(qǐng)維修并更換備用設(shè)備。
4：清點(diǎn)當(dāng)班發(fā)票，打印紙，收據(jù)，銀聯(lián)紙，文具是否夠用，發(fā)現(xiàn)不足時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。 4：當(dāng)班收銀人員與領(lǐng)班(或主管)取出備用金清點(diǎn)，確認(rèn)無誤后在交接本上簽字， 4：將前臺(tái)酒水補(bǔ)充足夠一天的量
5：將酒水小票與酒水盤點(diǎn)表取出，清點(diǎn)前臺(tái)酒水，如盤點(diǎn)無誤交予出納簽字， 6：查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時(shí)處理， 7：在交接班過程中發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)向上司匯報(bào)，不得互相隱瞞
二：迎賓崗位
1：十點(diǎn)半用完餐之后，十一點(diǎn)整開始站位迎賓，
2：迎賓按規(guī)定著裝，立于指定位置，站姿優(yōu)雅，不得依靠門或其他物體。
2：有客人到達(dá)時(shí)，面帶微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬禮，并向客人問好和表示歡迎。 3：詢問客人是否有預(yù)訂
4：對(duì)所有預(yù)訂的客人須查對(duì)預(yù)訂資料，對(duì)已抵達(dá)之客人需注明。
5：迎賓將賓客帶入相應(yīng)的包廂(卡座)交于相應(yīng)的服務(wù)員，離開時(shí)送上“祝您用餐愉快” 6: 上客之后立刻通知訂房人
三:結(jié)賬工作流程
1：客人進(jìn)入包廂后開始點(diǎn)菜，(服務(wù)員直接使用ipad下單或前臺(tái)電腦下單) 2：快速準(zhǔn)確發(fā)放酒水，主動(dòng)為到吧臺(tái)的客人做好安排、介紹酒水及近期活動(dòng)
3：客人準(zhǔn)備結(jié)賬前，收銀員先打一份預(yù)結(jié)單交于服務(wù)人員，服務(wù)人員核對(duì)之后再轉(zhuǎn)交于賓客，確認(rèn)無誤之后方可結(jié)賬，如發(fā)現(xiàn)問題存在，當(dāng)立即處理，
4：結(jié)賬方式:現(xiàn)金、銀行卡、會(huì)員卡、掛賬、免單,如需到包廂結(jié)賬收銀員攜帶結(jié)賬本、結(jié)賬單及零錢,如客人直接到吧臺(tái)結(jié)賬“您好!您今天總共消費(fèi)了x元,收您x元,找您x元,感謝您的光臨!”
5：結(jié)賬完畢后,詢問賓客是否需要發(fā)票,如需發(fā)票為客人將發(fā)票開好,交于客人 6：賓客客離時(shí),迎賓及前臺(tái)員工在大廳門口歡送!
四:收尾工作
1:將當(dāng)天的營業(yè)款、備用金點(diǎn)清核對(duì),放于封包袋,投入保險(xiǎn)箱,將當(dāng)天的酒水小票放好(方便第二天酒水盤存)在交接記事本上填寫清楚,
2:將當(dāng)天遺留或未處理完的信息填在交接記事本上,第二天上班時(shí)可以及時(shí)的處理 3:下班前將電腦、POS機(jī)、燈等設(shè)備及一切電源關(guān)閉
餐廳迎賓和接待的禮儀常識(shí)
迎賓員一般著旗袍，斜挎歡迎彩帶，化淡妝，不可帶飾物，開餐前5分鐘站好，做好拉門迎客的準(zhǔn)備。神情專注，反應(yīng)敏捷，注視過往賓客。當(dāng)客人走近餐廳約1.5米處，應(yīng)面帶笑容，熱情問候，一視同仁。
問候
男女賓客若一起進(jìn)來，應(yīng)先問侯女賓，再問候男賓。詢問顧客是否有預(yù)訂，并核實(shí)人數(shù)。客人離開餐廳時(shí)，應(yīng)禮貌道別。
迎位
客人進(jìn)門后，立即迎候，面帶微笑地說：“女士(夫人、先生)，您好!”或“晚上好!”“請(qǐng)問，預(yù)定過嗎?”“請(qǐng)問，一共幾位?”
引位
手持清潔的菜單、酒單走在客人面前，將客人引導(dǎo)到餐桌邊。引位時(shí)，應(yīng)說：“請(qǐng)跟我來”“這邊請(qǐng)”“里面請(qǐng)”，并用手示意，把客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)奈恢萌胱蜻M(jìn)入包房。
侯位
如果餐位已滿或有客人需要等人聚齊時(shí)，可以先清客人在沙發(fā)上等候，一般不安排拼桌，以免客人難堪。幫助客人選擇合適的餐位。如：
遇到重要賓客光臨，可引領(lǐng)到餐廳最好的靠窗靠里的位置或雅座，意識(shí)恭敬與尊重。
見到服飾華麗、打扮時(shí)髦和容貌漂亮的女士，可引領(lǐng)到眾多客人均可看到的顯眼中心位置就座，這樣既可以滿足這部分客人的心理需求，又能使餐廳增添華貴的氣氛。
遇夫婦或情侶到來，可引領(lǐng)到餐廳一角安靜的餐桌就座，便于小聲交談。
入位
聚會(huì)客人安排到中間的大餐桌上。
遇到全家或眾多的親朋好友來聚餐時(shí)，要引領(lǐng)到餐廳靠里的一側(cè)或包房，既便于安心進(jìn)餐，又不影響干擾其他客人的用餐，以示禮貌。
帶小孩的賓客盡量選擇靠墻角、不易亂跑的位置上。年老、體弱的客人，盡可能安排在離入口較近的位置，以便于出入。
靠近廚房出入口的位置，是最不受歡迎的位置，用餐高峰時(shí)，應(yīng)對(duì)安排在這里的客人多說幾句禮貌話，以示關(guān)心與熱情。
為客人拉椅讓座時(shí)，可示意性地為一兩位客人拉椅就可以了，具體做法是：雙手將椅子拉出，右腳在前，膝蓋頂住椅子后部，待賓客曲腿入座的同事，順勢(shì)將椅子推向前方。
餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)-準(zhǔn)備工作
餐廳在每天開始營業(yè)前，應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作，方便為顧客提供接待工作。
搞好衛(wèi)生
餐廳作為人們進(jìn)餐的地方，對(duì)未上的要求尤為嚴(yán)格。因此，餐廳服務(wù)人員每天應(yīng)提早上崗，保證有充足的時(shí)間做衛(wèi)生工作：清掃地面、擦拭門窗玻璃、桌子椅子保持整齊等，做到整個(gè)環(huán)境清潔整齊。
擺臺(tái)
擺臺(tái)就是為客人就餐確定席位，提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務(wù)中要求比較高的一項(xiàng)工作。包括鋪臺(tái)布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化臺(tái)面等。
隆重的宴會(huì)，餐桌要鋪設(shè)花草。在大圓臺(tái)的正中或在轉(zhuǎn)盤的周圍，用細(xì)枝、山草、楓葉、松針等襯底，上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。
也可以用餐具、臺(tái)布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種象形或會(huì)意的圖案，以美化餐廳、餐桌，烘托宴會(huì)的氣氛。
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