餐飲每日營業(yè)流程
餐飲每日營業(yè)流程
一家店的店長，每天都需要記錄和參照太多需要規(guī)范的東西，一來能夠縱觀前一天的工作安排，二來有利于開展新一天工作任務。小編給大家整理了關(guān)于餐飲每日營業(yè)流程，希望你們喜歡!
餐飲每日營業(yè)流程
8：50 例會點名。
9：00——10：15 清理區(qū)域及包房衛(wèi)生。
10：20——10：30 上午大例會。
10：30——11：00 整理及檢驗剩余未完畢衛(wèi)生情況。
11：00——11：30 衛(wèi)生聯(lián)檢小組或經(jīng)理檢查包房及區(qū)域衛(wèi)生(午餐餐前準備)。
11：30 午餐餐前準備(完畢后立崗)迎接賓客。
13：00——13：30 倒班換飯，值班人員先吃(如有特殊情況至14：00)。
13：30 午休時間(值班或有臺人員待崗)。
15：50 下午大例會。
16：00——16：30 晚餐餐前準備(完畢后離崗)迎接賓客。
19：30——20：00 提醒客人添加主食及酒水(引導客人二次消費)，節(jié)約能源(如：空調(diào)、燈光、排風等消耗資源)適當關(guān)閉。
20：00——20：30 倒班換飯(有臺人員先吃)。
20：30——20：50 清理包房及區(qū)域衛(wèi)生完成收尾工作，方可結(jié)束，打卡下班。
結(jié)束一天生意前，盤點剩余原料做提貨單，記錄提貨數(shù)量及時聯(lián)系供應商安排第二天的送貨或自提數(shù)量。
餐飲部主管每日工作流程
工作地點：餐飲部
工作范圍：大廳、包廂和傳菜部
直接上級：餐飲前廳部經(jīng)理
管理對象：領(lǐng)班和服務人員
每日工作流程和工作重點：
中市工作流程：
1、 上午9：00檢查早餐收市和了解早餐運作情況，適時提出調(diào)整早餐品種的意見。檢查安排大廳、包廂和門前及相關(guān)部位的衛(wèi)生，查看設(shè)施、設(shè)備的動轉(zhuǎn)狀況，需維修的及時報修。
2、 上午9：30檢查監(jiān)督服務員上班打卡和工作到崗情況，安排點名，了解服務員出勤情況，對遲到缺勤的員工提出處罰意見。
3、 上午9：40召開班前會，檢查員工儀容儀表是否達到要求。根據(jù)當日客情，合理公正調(diào)配服務員的工作，重點解決和通報前一天工作中存在的問題，當日工作重點和應該注意的事項。
4、 督促安排各部人員做好餐前準備工作，重點清查衛(wèi)生和餐用具的準備工作，安排好低值易耗品的領(lǐng)發(fā)。對餐前準備工作較差的員工提出批評或改進的意見并抓好落實。
5、 上午11：00掌握當日客情，了解各包廂及大廳上客情況、客人要求、協(xié)調(diào)吧臺開好菜單，將了解的賓客意見及客情及時報告給經(jīng)理，反饋給后堂。及時調(diào)整好服務員值臺工作，抓好迎客工作，組織安排對服務員的工作質(zhì)量進行考評。
6、 上午11：30開始，督促領(lǐng)班和服務員做好立崗服務，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范。監(jiān)督傳菜員及時傳菜，防止錯送亂送菜肴的問題發(fā)生。
7、 督促領(lǐng)班和服務人員做好餐中服務，檢查糾正服務人員領(lǐng)位、值臺、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價格和給客人送茶水、酒水、面巾等值臺服務是否規(guī)范，重點解決服務員拒客催客和索要客人酒水獎的問題。時刻關(guān)注菜品和服務質(zhì)量，加強與各部位聯(lián)系。
8、 加強與客人的溝通，了解客人情緒，妥善處理客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理報告，遇有vip客人舉行重要會議，要現(xiàn)場指揮，親自上臺服務。
9、 至中餐收市結(jié)束，指揮領(lǐng)班和服務員做好客走包廂的收市掃尾，注重擺臺和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，并逐包廂檢查驗收，督促服務員做到客走關(guān)燈和電氣。協(xié)調(diào)吧臺按規(guī)定程序做好客人簽單和結(jié)算埋單。歡送客人離店。
晚市：程序基本同中市
10、 16：30監(jiān)督領(lǐng)班和服務員打卡和出勤。召開班前例會，根據(jù)客情安排晚餐工作任務，關(guān)注員工的生活及思想動態(tài)，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，提高員工的工作主動意識、服務意識。
11、 17：00督促服務員做好晚餐準備，辦理好布草等物品的收發(fā)配送等。
12、 17：30督促服務員做好立崗服務，了解客情，及時反饋給后堂，并報告給經(jīng)理。
13、 檢查督促服務員餐中服務流程是否規(guī)范，加強與客人的交流，妥善及時解決客人投訴，并與客人建立良好的關(guān)系。
14、 做好晚市收尾工作，核實各包廂餐用具數(shù)量，搞好收市驗收檢查，特別清理好大廳衛(wèi)生，安排第二天早值人員和員工調(diào)休。
15、 指導吧臺和迎賓做好結(jié)算和歡送客人離店。
16、 對員工的服務技能進行培訓，不斷提高服務員服務技能，提高服務質(zhì)量。
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