餐飲領(lǐng)班工作具體流程
餐飲領(lǐng)班工作具體流程
協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)前廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源,通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。小編給大家整理了關(guān)于餐飲領(lǐng)班工作流程，希望你們喜歡!
餐飲領(lǐng)班工作流程細(xì)則
一、 領(lǐng)班各班次工作流程：
(一) 早班領(lǐng)班工作流程
6：45 副班班長提前5分鐘到保安崗領(lǐng)取鑰匙，然后到送餐領(lǐng)取當(dāng)天的團(tuán)體用餐通知，開門以及做好熱水器和燈光的開啟，做好開餐工作。
7：00 前協(xié)助迎送員開正門并迎客，同時負(fù)責(zé)做好樓面現(xiàn)場督導(dǎo)工作。
副班班長，負(fù)責(zé)檢查員工儀容儀表，考勤，視情況調(diào)配人手并按照《每日檢查日志表》做好各細(xì)項的檢查與記錄，例如：檢查廳內(nèi)燈 光效果，背景音樂的音量是否適中，地面衛(wèi)生，餐椅及臺型是否整齊歸一，餐位是否擺放整齊，轉(zhuǎn)盤的衛(wèi)生，以及各區(qū)域的準(zhǔn)備工作等，所有檢查工作應(yīng)于開餐前做好。
7：30 各區(qū)域領(lǐng)班各就位作好現(xiàn)場指揮工作，督導(dǎo)員工做好服務(wù)工作及合理調(diào)配人手，適當(dāng)與客人做好溝通，爭取更大的熟客客源。插班領(lǐng)班除做好每周一至周五的頂崗?fù)?，周六、日協(xié)助備參間做好點心手托推銷工作。
10：30 分批安排員工用午餐。
11：30 安排員工做好午市備品，如：擺特別介紹牌、席巾等，并了解當(dāng)天供應(yīng)品種，如例湯等。
12：00 安排負(fù)責(zé)結(jié)帳或資深員工換午市點心紙、收點心卡并入電腦。主動做好促銷工作。
2：00 早班領(lǐng)班應(yīng)督促各廳員工收拾各自工作間(一般由廳中的副班人員負(fù)責(zé)).
(二)晚班班長工作流程
3：00 與早班班長做好交接班工作，檢查員工儀容儀表，考勤，檢查早班員工的收餐工作，留意當(dāng)天是否有定單，合理安排晚班員工作好交接班，并安排早班員工下班。如有宴會，應(yīng)分配好人手做好宴會備品，借用物品，宴會擺位及現(xiàn)場擺設(shè)等。如無，則以衛(wèi)生工作為主，安排員工按是日衛(wèi)生細(xì)則搞好衛(wèi)生工作。同時按《每日檢查日志表》做好各項檢查及記錄。
4：45 安排員工用晚餐。
5：15 班前會年，由當(dāng)班經(jīng)理或領(lǐng)班主持，了解當(dāng)天情況，會后各廳領(lǐng)班就位，安排有關(guān)開餐工作。如有宴會，應(yīng)做好現(xiàn)場指揮工作，如：主動與客人做好溝通工作，視情況盡力滿足客人的各種合理性要求，協(xié)助客人主持好宴會，按《一流酒店標(biāo)準(zhǔn)》督導(dǎo)員工跟進(jìn)好宴會服務(wù)，同時也應(yīng)注意與生產(chǎn)部門的溝通，以便出菜更為順利。
10：30 一般情況下，可在不影響客人用餐的前提，提前15分鐘安排員工做好收餐工作，如：樓面收席巾、特別介紹牌、撤餐位等，以及后臺收餐工作，檢查次日備品是否夠用，對所安排的收餐工作完成后方能安排員工下班，并做好截鐘。負(fù)責(zé)收尾的領(lǐng)班，要檢查好地面衛(wèi)生，鎖好各工作間門、正門、趟門，除注明“長期開”的燈外，應(yīng)關(guān)閉全部電源、背景音樂、抽風(fēng)，以做好開源節(jié)流。(注意：所有門縮及電源開關(guān)應(yīng)DUUBLE CHECK)最后把大鎖匙交還保安崗。
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
一、崗位名稱：餐廳領(lǐng)班
二、直接上級：餐廳經(jīng)理
三、管理對象：餐廳全體員工
四、崗位提要：協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)前廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源，通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，同時確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提升。
六、職責(zé)與職權(quán)：
協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。
根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。
在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。
負(fù)責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。
妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時補(bǔ)充所缺物品。
督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
完成經(jīng)理交辦的其他工作。
七、任職條件：
熱愛服務(wù)工作，工作踏實、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。
熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。
有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力。
熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。
熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強(qiáng)的銷售技能。
組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。
旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗。
身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。
八、工作內(nèi)容：
注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。
餐前的準(zhǔn)備工作：
(1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
(2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
(3)、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。
(4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。
開餐期間的工作：
(1)、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺員為客人服務(wù)。
(2)、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
(3)、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。
(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。
(5)、開餐過程中，注意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎勵或批評。
收市后的工作：
(1)、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
(2)、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
(3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。
(4)、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
(5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。
十、權(quán)力
有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。
對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。
領(lǐng)班實質(zhì)就是班組長，其他領(lǐng)班職責(zé)同上相似。
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