餐飲生產(chǎn)工藝流程
餐飲生產(chǎn)工藝流程
餐飲的生產(chǎn)工藝操作流程有哪些具體的步驟，餐飲生產(chǎn)有哪些相關(guān)操作。小編給大家整理了關(guān)于餐飲生產(chǎn)工藝流程，希望你們喜歡!
餐飲生產(chǎn)工藝流程
(1) 各配份、烹調(diào)廚房根據(jù)下餐或次日預(yù)訂和客情預(yù)測提出加工成品數(shù)量要求。在全飯店所有廚房約定時間(如中午開餐后，下班前)提交加工廚房。
(2) 加工廚房收集、分類匯總各配份廚房加工原料。按各類原料出凈率、脹法率，推算出原始原料(即市場可購買狀況原料)的數(shù)量，作為向倉庫申領(lǐng)或向采購部申購的依據(jù)。此申購總表必須經(jīng)總廚審核，以免過量進貨或進貨不足。待原料進入飯店之后，再經(jīng)過加工廚房分類加工，繼而根據(jù)各配份、烹調(diào)廚房預(yù)訂，進行加工成品原料的分發(fā)。這樣可較好地控制各類原料的加工數(shù)量，并能及時周轉(zhuǎn)發(fā)貨，保證廚房生產(chǎn)的正常進行。
餐飲業(yè)的特點
1、永續(xù)經(jīng)營
餐飲業(yè)自古以來就存在，同時也是零售業(yè)中競爭最激烈的行業(yè)之一 但從整個行業(yè)來看，餐飲是與人們生活息息相關(guān)的，是永續(xù)產(chǎn)業(yè)。不管外界如何變化，餐飲總是處在一個比較重要的地位。
2、適應(yīng)性強
人旺才能地旺，地旺才能財旺，這是商業(yè)的不二法則。特別是位于主要人流必經(jīng)之地的臨街街鋪，更具適應(yīng)性。經(jīng)營餐飲不難，要經(jīng)營得好，并在競爭激烈的市場中站穩(wěn)腳，就考內(nèi)功了。 3、抗風險性
持續(xù)有效的目標客戶流量是餐飲業(yè)成功經(jīng)營的關(guān)鍵要素，而核心商圈所在地段則是其成功的最大保障。餐飲業(yè)的風險性本身較小，而專業(yè)街鋪的出租途徑廣，更易規(guī)避風險。
4、低成本營銷
餐飲由于行業(yè)特性，如果正確的選址后，能巧妙的吸引顧客;同時做出特色，培養(yǎng)出忠誠的顧客，就實現(xiàn)了低成本營銷，又保持良好后續(xù)消費的雙重目的。
5、集市效應(yīng)
分析周邊的居住環(huán)境，成熟區(qū)域具有更多固定的消費人群。而核心商圈、大型商業(yè)項目等，將會帶來更多潛在的消費人群。而風格多樣的餐飲則會為不同口味的消費者提供更多選擇。
6、市場穩(wěn)定
“民以食為天” 特別是在大城市，人們對飲食的需要是與日俱進的。從解決溫飽問題，到餐飲文化的積淀，餐飲業(yè)所占的市場份額已經(jīng)大大增長了。市場是存在而穩(wěn)定的，關(guān)鍵是如何做出特色和品位。
7、收益保障
強勁的消費市場是餐飲業(yè)旺盛的保證。有了這強有力的支撐。根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，一般經(jīng)營穩(wěn)定的商場商鋪收益率在6%至9%之間，但獨立街鋪的收益會在15%至17%之間，街鋪收益已經(jīng)成為各地地產(chǎn)投資財富的重要來源。
8、升值空間大
投資餐飲業(yè)，最好選擇成長空間高的街鋪，也就是績優(yōu)股。同時考慮地段周邊現(xiàn)時及未來的商業(yè)氛圍。選擇入市的時機也非常重要。 要把眼光放遠一點，特別是一開始價格并不高，投資額也相對較低的，等旺起來后則是看得見的收益。目前南山街鋪由于投資價格和贏利價值的差價相當大，投資回報的時效性遠遠超出其他區(qū)域
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4.餐飲工藝流程