餐飲店長會議流程
餐飲店長會議流程
餐飲店長的開會流程是怎樣的，餐飲店長開會需要準(zhǔn)備好哪些相關(guān)的步驟。小編給大家整理了關(guān)于餐飲店長會議流程，希望你們喜歡!
餐飲店長會議流程
1.總綱
(1) 負(fù)責(zé)本店的全面日常管理工作
(2) 組織部門的例會(每周三次)
(3)對整個店的關(guān)鍵點(diǎn)負(fù)責(zé)任
(4) 本店的成本、費(fèi)用控制
(5) 本店的經(jīng)營狀況
(6) 部門經(jīng)理的工作態(tài)度及管理能力的考核
(7) 根據(jù)部門的周工作計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督落實(shí)
(8) 對本店的設(shè)備設(shè)施的完整負(fù)責(zé)
(9) 執(zhí)行總部的指令
2.每日工作：
1)9：00---9：30 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經(jīng)理的工作方法是否得當(dāng);
2)9：30---10：30查看餐廳值班領(lǐng)班的紀(jì)錄并及時與部門經(jīng)理反饋并責(zé)落實(shí);
3)10：30---11：00查看每日的營業(yè)報表及采購單;
4)11：00—-11：30機(jī)動
5)11：30---13：00 檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作;巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程，處理投訴情況。
6)13：30---2：00準(zhǔn)備會前的發(fā)言(工作要求，上周的會議落實(shí)情況);
7)2：00---3：00開會(例會)：了解部門經(jīng)理、領(lǐng)班、員工的工作狀態(tài)、上周的存在的問題，員工對酒店、管理人員工作的建議并做記錄;
8)3：30---4：00與相關(guān)部門落實(shí)整改及處理相關(guān)問題;
9)5：00---7：30檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作; 巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程，處理投訴情況。
10)8：00---8：30每日工作記錄及感悟。
3.不定期的工作安排：
每周有一天7：00與廚師長到菜場了解原料情況。
每周有一天7：00到餐廳檢查食品驗(yàn)收情況。
每周有一天了解周邊餐飲的營業(yè)情況，并作記錄。
每周有兩天22：00查看餐廳的收尾工作。
每周有兩天檢查員工的考勤情況。
每2周與部門經(jīng)理檢查本店的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、安全
4.關(guān)鍵點(diǎn)：禮貌禮儀、紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量、成本費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。
5.管理責(zé)任：
﹠、對營業(yè)指標(biāo)負(fù)責(zé)。
﹠、對服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。
﹠、對員工紀(jì)律、衛(wèi)生負(fù)責(zé)。
﹠、對菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)。
﹠、對管理秩序負(fù)責(zé)。
﹠、對各項(xiàng)成本、費(fèi)用負(fù)責(zé)。
﹠、對員工精神面貌負(fù)責(zé)。
﹠、對責(zé)任事故負(fù)責(zé)。
﹠、對設(shè)施完好負(fù)責(zé)。
餐廳例會步驟
門店班前點(diǎn)到、例會步驟
一、點(diǎn)到的具體步驟： (一)列隊(duì)、整隊(duì)。
(二)點(diǎn)名：要求被點(diǎn)名者聲音洪亮、干脆。(填寫考勤表)
(三)檢查儀容儀表，分配工作任務(wù)。
二、例會的具體步驟
(一)列隊(duì)、整隊(duì)。
(二)例會必檢：檢查所有工作人員儀容、儀表等。
(三)召開列會。
三、例會內(nèi)容
(一)總結(jié)上一班次工作中的不足。
(二)點(diǎn)評近期工作中應(yīng)注意的事項(xiàng)。
(三)表揚(yáng)員工優(yōu)秀事跡和突出表現(xiàn)。
(四)對當(dāng)班工作全方位的安排并部署工作任務(wù)。
(五)調(diào)整全體員工狀態(tài)。
(六)帶隊(duì)喊口號。
(七)最后，上崗執(zhí)行工作。
四、例會規(guī)定
班前會是把員工從休息狀態(tài)轉(zhuǎn)入到工作狀態(tài)中來的方法，還有傳達(dá)上級通知，批評不良傾向，表揚(yáng)好人好事，布置當(dāng)班工作任務(wù)和提醒大家注意事項(xiàng)的功能。店長或廚師長發(fā)言應(yīng)事先準(zhǔn)備書面材料，用普通話，事項(xiàng)清楚準(zhǔn)確，語速適中，語音響亮，時間不超過3～5 分鐘。
(一)列隊(duì)時間：每天在規(guī)定的時間里，聽到口令，一分鐘內(nèi)站好隊(duì)列，按高矮順序從右往左列橫隊(duì)。
(二)列隊(duì)隊(duì)形：列隊(duì)的基本隊(duì)形為橫隊(duì)，需要時可以調(diào)整為其他隊(duì)形。
(三)列隊(duì)間距： 1、隊(duì)列應(yīng)按高矮順序一字排開，要按右邊高個，左邊矮個的順序排列。 2、列隊(duì)時女員工站第一排，男員工站第二排，如人員較多可站三排。 3、隊(duì)列的基本隊(duì)形為模隊(duì)，隊(duì)列員工之間相隔10 厘米;前后之間相 隔一臂，約75 厘米。
(四)列隊(duì)口令：“立正”、“向右看齊”、“向前看”、“稍息”。
(五)站立姿勢：參照《前廳服務(wù)寶典》
(六)執(zhí)行口令： 1、點(diǎn)名時注意力要集中，聽到口令嚴(yán)格服從。 2、點(diǎn)名喊到誰的名字，答“到”，聲音清晰宏亮。 3、喊口號時，語速整齊、聲音宏亮、氣勢高昂(如：管理人員：我們的服務(wù)宗旨;員工：顧客至上，熱情服務(wù)!)
(七)整隊(duì)要求：動作迅速、連貫、整齊。
(八)列隊(duì)注意事項(xiàng)： 1、當(dāng)班管理員要掌握上班的標(biāo)準(zhǔn)時間，不能推遲也不能提前。 2、整隊(duì)時應(yīng)提前 20 秒喊“準(zhǔn)備點(diǎn)到”“準(zhǔn)備列會”，讓離得較遠(yuǎn)的人有所準(zhǔn)備。 3、在列隊(duì)時嚴(yán)禁說話、嬉笑、打鬧。 4、堅(jiān)決執(zhí)行命令，做到令行禁止。 5、姿勢端正、儀容整潔、符合統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn);精神振作、嚴(yán)肅認(rèn)真。
6、保持隊(duì)列整齊，員工有事出、入隊(duì)列應(yīng)當(dāng)報告并經(jīng)允許。 7、列會前，當(dāng)班管理員要做好充分準(zhǔn)備，布置工作，提要求時，講話要言簡意賅，不拖延時間。
(九)上崗(解散)動作規(guī)定：1、當(dāng)聽到“上崗”口令后，按“123—321—1234567”節(jié)奏擊掌。 2、擊掌方法：雙手放于胸前，距胸20 公分，兩掌交叉相擊，用右手的手指拍擊左手掌心部，力度適中。 3、擊掌完畢，由前排第一位先行，隨后第二排，以此類推。
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