什么是嗜熱鏈球菌
什么是嗜熱鏈球菌
相信很多人都不知道嗜熱鏈球菌到底是什么東西，本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的嗜熱鏈球菌的資料，歡迎閱讀。
什么是嗜熱鏈球菌
嗜熱鏈球菌和布氏乳桿菌都是制作酸奶的必需材料。研究表明這種細菌只能到達小腸的上半部,而不像雙歧桿菌那樣可以去到大腸?？茖W(xué)家認(rèn)為活的的酸奶菌(嗜熱鏈球菌和布氏乳桿菌)都能幫助乳糖不耐受的人們消化乳糖,因為這兩種菌都可以產(chǎn)生能乳糖酶。
嗜熱鏈球菌的特點
嗜熱鏈球菌來源于乳制品。它是一種耗氧的革蘭氏陽性菌,以兩個卵圓型為一對的球菌連成約0.7到0.9微米的長鏈。在選擇性培養(yǎng)基,嗜熱鏈球菌會長成米色的菌落。
嗜熱鏈球菌-代謝和生長嗜熱鏈球菌是同型發(fā)酵的細菌,發(fā)酵過程中,它產(chǎn)生L-乳酸和葉酸。在實驗室條件下,嗜熱鏈球菌可于45℃、缺氧情況下、在M17培養(yǎng)基(專門培養(yǎng)嗜熱鏈球菌的可商業(yè)購買培養(yǎng)基)生長。
嗜熱鏈球菌也可在含有下列任一種糖類的培養(yǎng)基上生長。這些糖類包括半乳糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖。
嗜熱鏈球菌的作用
嗜熱鏈球菌被認(rèn)為是公認(rèn)安全性,胞外多糖多聚物作為增稠劑、膠凝劑增加了發(fā)酵乳的黏度并改善了酸奶的品質(zhì)。
嗜熱鏈球菌酸奶的作用
按照菌種的不同,酸奶可分為兩大類,一是普通酸奶,僅含有兩種法定的乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌);二是益生菌酸奶,除了含有上述菌種外,還含有其他乳酸菌,如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等,這種酸奶的價格往往也偏高。
保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是“一過性”的保健菌,也就是說,這些菌絕大多數(shù)不會進入大腸,不能起到“調(diào)整腸道菌群”的作用。而添加到益生菌酸奶中的嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌,還有一些乳酪乳桿菌的菌株,以及其他一些菌株如鼠李糖乳桿菌等,經(jīng)過長期篩選和科學(xué)研究,證明其保健作用比較強,如雙歧桿菌在人體腸內(nèi)發(fā)酵后可產(chǎn)生乳酸和醋酸,促進鐵和維生素D的吸收;嗜酸乳桿菌能協(xié)助蛋白質(zhì)消化,在此過程中還產(chǎn)生乳酸、抗生素、及B族維生素等。所以,從理論上來說,這種酸奶可能利于調(diào)節(jié)人體腸道微生物的平衡。
需要注意的是,雖然普通酸奶沒有特殊的益生菌,但其營養(yǎng)價值也不能被忽視。如果僅想獲得蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素,促進消化吸收功能,直接購買普通酸奶即可。
酸奶里的各種菌都起什么作用
按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對發(fā)酵乳的規(guī)定,風(fēng)味酸乳是由生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
而風(fēng)味發(fā)酵乳則是在嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的基礎(chǔ)上,額外添加了批準(zhǔn)可食用的菌種,常見的有雙歧桿菌、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種、嗜酸乳桿菌等。所有這些能夠發(fā)酵乳糖、產(chǎn)生大量乳酸的細菌,均統(tǒng)稱為“乳酸菌”。
而酸奶里的另一個不可忽視的營養(yǎng)元素,就是活性益生菌。這是乳酸菌的代謝產(chǎn)物,這是由經(jīng)過大量科學(xué)實驗證明具有對腸道健康有益的微生物所構(gòu)成。
大多數(shù)益生菌都是乳桿菌或雙歧桿菌,如植物乳桿菌、長雙歧桿菌、干酪乳桿菌等。平衡的腸道菌群對人體保持健康的狀態(tài)很重要,當(dāng)食用或在局部施用足夠數(shù)量的益生菌時,可以改善消費者的健康。
酸奶中最基礎(chǔ)的雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌可謂是一對“黃金搭檔”,它們占人體腸道內(nèi)益生菌的95%以上,通過維護腸道的微生態(tài)平衡起到促進人體健康的作用。
嗜熱鏈球菌菌類特性
可以歸入益生菌的微生物都需要在到達腸道時仍然有活性。為此，這些細菌在通過胃腸道的時候都應(yīng)該是活的。所以，考察細菌對胃酸和膽鹽的耐受性，是篩選益生菌的一個基本步驟，即使這一步的實驗是在體外進行的。
對胃酸的耐受性
胃液的PH值在一天當(dāng)中都是不斷在變化：胃液PH值在早餐時是6，在午餐時是5，在晚餐時是低于5高于4。而嗜熱鏈球菌在PH=6.8的酸性溶液中的存活率是100%，在PH=4的酸性溶液中的存活率約是75%，在PH=3的酸性溶液中的存活率約是70%。
對膽鹽的耐受性
分泌膽鹽是身體對抗外來微生物的一種生理機制。實驗結(jié)果表明，膽鹽對嗜熱鏈球的生長有一定的抑制作用(抑制率為28%)。然而，該種益生菌能夠在較高濃度的膽汁中生存，所以應(yīng)該可以在體內(nèi)免受膽汁的損害而到達小腸的遠端。
對腸道致病菌的抑制
嗜熱鏈球菌對腸道致病菌的抑制程度是以其在體外與這些致病菌共同培養(yǎng)時，使這些致病菌在培養(yǎng)基上形成的菌落直徑減少的百分比來衡量的。如果致病菌菌落直徑因為益生菌的抑制而減少90%，則可以說該益生菌完全抑制該致病菌的生長。
嗜熱鏈球菌能使艱難梭菌、鼠傷寒沙門氏菌、大腸桿菌的菌落直徑減少約30%;能使金黃葡萄球菌、單核細胞增生李斯特菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌的菌落直徑減少約20%;但該益生菌對人白色念珠菌沒有抑制效應(yīng)。
免疫調(diào)節(jié)
嗜熱鏈球菌似乎能夠調(diào)節(jié)作為炎癥指標(biāo)的幾種免疫因子。
在體外，用人類腸表皮細胞做的實驗顯示了嗜熱鏈球菌能明顯下調(diào)白細胞介素IL-6的產(chǎn)量。但是嗜熱鏈球菌對于白細胞介素IL-8、IL-10、T細胞生長因子TGF-β、腫瘤壞死因子TNF-α的產(chǎn)量卻沒有什么調(diào)節(jié)作用。
另外一個體外實驗顯示，嗜熱鏈球菌能明顯上調(diào)鼠脾細胞中的白細胞介素IL-12、干擾素INF-γ、腫瘤壞死因子TNF-α的產(chǎn)量。該益生菌同樣能上調(diào)白細胞介素IL-4的產(chǎn)量。
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