怎么種植香菇
香菇，又稱(chēng)香蕈、冬菇，是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌類(lèi)。由于它味道較香，香氣宜人，營(yíng)養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽(yù)。不過(guò)香菇怎么栽培，以下就是學(xué)習(xí)啦小編給你做的整理，希望對(duì)你有用。
香菇的生長(zhǎng)條件
?、艤囟?/p>
在潮濕的 狀態(tài)下，擔(dān)孢子萌發(fā)的 最適溫度為22-26℃。
菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍在5-24℃，最適宜溫度24-27℃，但由于木材的保護(hù)作用，在氣溫低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低 海拔地區(qū)，菇木也能安全生存，菌絲不會(huì)死亡。
香菇是低溫和變溫結(jié)實(shí)性的 菇類(lèi)。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子實(shí)體在5-24℃范圍內(nèi)發(fā)育，8-16℃為最適。同一品種，在適宜范圍內(nèi)，較低溫度(10-12℃)下子實(shí)體發(fā)育慢，菌柄短，菌肉厚實(shí)，質(zhì)量好;在 高溫(20℃以上)上子實(shí)體發(fā)育快，菌柄長(zhǎng)，菌肉 薄，質(zhì)量差。在恒溫條件下，香菇不形成子實(shí)體。
⑵ 水分
在鋸木屑培養(yǎng)基中，菌絲生長(zhǎng)的最適含水量是60-70%;在菇木中適宜的含水量是32-40%，在32%以下接種成活率不高，在10%-15%條件下菌絲生長(zhǎng)極差。子實(shí)體形成期間菇木含水量保持60%左右，空氣濕度80-90%為宜。
?、?營(yíng)養(yǎng)
香菇是一種 木腐菌，主要的營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的 無(wú)機(jī)鹽和維生素等。菇木和培養(yǎng)基中的各種 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。
①碳源
香菇菌絲能利用廣泛的碳源，包括單 糖類(lèi)、雙糖類(lèi)和 多糖類(lèi)，糖濃度在1-5%比較好。
?、诘?/p>
香菇菌絲能利用 有機(jī)氮和 銨態(tài)氮，不能利用 硝態(tài)氮和亞硝態(tài)氮。在香菇 菌絲 營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，碳源和 氮源的比例以25-40：1為好，高濃度的氮會(huì)抑制香菇 原基分化。在 生殖生長(zhǎng)階段，要求較高的碳。
?、鄣V質(zhì)元素
除了鎂、硫、磷、鉀之外，鐵、鋅、錳同時(shí)存在能促進(jìn)香菇菌絲的生長(zhǎng)，并有相輔相成的效果。鈣和硼能抑制香菇 菌絲生長(zhǎng)。
④ 維生素類(lèi)
香菇菌絲的生長(zhǎng)必須吸收維生素B1，其他維生素則不需要。適合香菇生長(zhǎng)的維生素B1濃度大約是每升培養(yǎng)基100um。在 段木栽培中，香菇 菌絲分泌多種酶類(lèi)分解 木質(zhì)素、 纖維素、 淀粉等大分子，從菇木的 韌皮部和木質(zhì)部吸收 碳源、 氮源和礦質(zhì)元素。
?、?空氣
香菇屬好氣性 菌類(lèi)，足夠的 新鮮空氣是保證香菇正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要環(huán)境條件之一。栽培環(huán)境過(guò)于郁閉易產(chǎn)生畸形的長(zhǎng)柄菇、 大腳菇。
?、?光線
香菇是需光性真菌，強(qiáng)度適合的漫射光是香菇完成正常生活史的一個(gè)必要條件。但是， 菌絲生長(zhǎng)不需要 光線。研究表明：波長(zhǎng)為380-540nm的藍(lán)光對(duì) 菌絲生長(zhǎng)有 抑制作用，但對(duì) 原基形成最有利。香菇子實(shí)體的分化和生長(zhǎng)發(fā)育需要 光線。沒(méi)有 光線不能形成子實(shí)體，研究表明，40-7-lx的光照強(qiáng)度比較適宜。香菇 原基在暗處有徒長(zhǎng)的傾向，蓋小、柄長(zhǎng)、色淡、 肉薄、質(zhì)劣。
?、?酸堿度
適于香菇菌絲生長(zhǎng)的培養(yǎng)液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5適于香菇 原基的形成和子實(shí)體的發(fā)育。在段木腐化過(guò)程中，菇木的pH值不斷下降，從而促進(jìn)子實(shí)體的形成。
香菇的栽培技術(shù)
【1】菇場(chǎng)的設(shè)置
較好的菇場(chǎng)應(yīng)是避北風(fēng)、向陽(yáng)地、資源好，水源近，有樹(shù)蔭，多 石礫，偏酸性的緩坡地。
2)清理場(chǎng)地
?、?按照春夏之交能有三分疏露，七分蔭蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和場(chǎng)地的通風(fēng)。
?、?清除場(chǎng)地的枯枝 落葉、樹(shù)皮、樹(shù)根，以及場(chǎng)外圍數(shù)米內(nèi)的腐朽之物，鏟除雜菌、害蟲(chóng)孳生地。
?、?根據(jù)地形平整地，開(kāi)壁人行行 通道，清溝排漬等設(shè)施。
?、?自然蔭蔽不足時(shí)，搭蓋蔭棚(高2m)，或種植、種瓜，以利將來(lái)遮蔭。
?、?菇場(chǎng)清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除蟲(chóng)防蟻，抑制雜菌蔓延。
【2】菇樹(shù)選擇及段木準(zhǔn)備
1)菇樹(shù)選擇
可以用來(lái)栽培香菇的 樹(shù)木不少于200種，絕大多數(shù)是屬于 殼斗科、樺木科和金縷梅科的闊葉樹(shù)。菇樹(shù)必須具備以下條件：
?、?不含芳香油物質(zhì);
?、?樹(shù)皮厚薄適中，不易脫離，利于調(diào)溫調(diào)濕，減少雜菌侵染的機(jī)率;
?、?木質(zhì)適當(dāng)堅(jiān)實(shí)，邊材多，心材少，利于香菇菌絲體充分分解利用。
2)樹(shù)徑和 樹(shù)齡
段木栽培香菇不宜選用過(guò)粗和過(guò)細(xì)的樹(shù)木，一般以直徑12-20cm較合適，樹(shù)齡10-25年為宜。
樹(shù)皮較薄的樹(shù)，樹(shù)齡可以大些;樹(shù)皮較厚的樹(shù)，樹(shù)齡可小些。薄皮樹(shù)出菇快，但產(chǎn)菇菌蓋薄，菌 肉松泡; 厚皮樹(shù)出菇慢，但產(chǎn)菇質(zhì)量好。幼齡木心材小，接種后出菇早，所產(chǎn)香菇較薄較小，且菇木易腐，持續(xù)產(chǎn)菇年限較短。
3)段木準(zhǔn)備：主要包括砍樹(shù)、原木干燥和截枝等工作。
?、?適時(shí)砍樹(shù)
提倡葉黃砍樹(shù)，也即是進(jìn)入休眠階段。此時(shí)貯存 養(yǎng)分最豐富，樹(shù)皮與木質(zhì)部結(jié)合緊密，搬動(dòng)時(shí)不易脫皮。已經(jīng)砍伐的菇木稱(chēng)原木。
?、?適當(dāng)干燥
讓原木干燥，實(shí)際上是調(diào)節(jié)段木的含水量，以利于接種后菌絲體定植和生長(zhǎng)發(fā)育。不同樹(shù)種的含水量不同，因而干燥的時(shí)間也不一致，常以干燥后沒(méi)有萌芽力為度，或者以接種打洞時(shí)樹(shù)液不滲出為宜，此時(shí)的含水量約為40-45%。
?、?截枝
原木經(jīng)適當(dāng)干燥后(當(dāng)原木截面出現(xiàn)幾條短的裂紋時(shí))，就應(yīng)及時(shí)剃枝截枝。截枝后的原木稱(chēng)段木。段木長(zhǎng)度以1.0-1.2m為宜，如有小枝丫，可在分叉處保留3-5cm切除枝丫，不可平切，以避免加大切口面積，增加感染機(jī)會(huì)。
截枝后應(yīng)盡快用5%新鮮石灰乳涂刷截面，防止雜菌從傷口侵入。
香菇的菜譜
圓白菜香菇肉卷
原料：包菜 8片，瘦肉 300克，香菇 6個(gè)，蒜蓉，生抽 適，鹽 ，五香粉，胡椒粉
做法：
1、將材料分別剁成糜狀。
2、加入適量鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起攪勻。
3、包菜從外面小心的剝下完整的八片，包菜葉在沸水里燙軟。
4、將菜葉鋪平，放上肉餡，裹成小卷，如法逐一做好。
5、八條都做好啦，裝入盤(pán)中，開(kāi)水上鍋蒸十分鐘。
6、蒸好的肉卷，咬下去真香，因?yàn)槿怵W里調(diào)料下得剛好，所以就沒(méi)有再調(diào)料勾欠。
香菇雞湯
原料：雞大腿、香菇、筍子。
做法：
1、香菇用水泡個(gè)20分鐘，然后去蒂，對(duì)半切。
2、這個(gè)筍子是老板推薦給我的，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然后切段。
3、雞大腿肉，洗干凈，切塊，稍微大點(diǎn)塊無(wú)所謂。
4、鍋中水燒開(kāi)，氽燙3到4分鐘去血水，然后撈出。
5、鍋中加冷水，倒入氽好的雞塊，放點(diǎn)姜片，加點(diǎn)白酒。
6、等鍋中水開(kāi)時(shí)倒入切好的香菇，放些鹽。
7、鍋中水再次沸騰的時(shí)候加入切段好的筍子。
8、大火燒開(kāi)，小火慢慢煨個(gè)30到40分鐘，雞肉爛的時(shí)候就可以出鍋了，如果不咸的話自己再加點(diǎn)鹽，這個(gè)自己用勺子嘗嘗湯就行了。加點(diǎn)蔥末就可以出鍋了。
香菇里脊
原料：豬里脊肉200克，水發(fā)香菇100克。
配料：精鹽3克，味精5克，紹酒15克，蔥段4克，雞蛋清25克。芝麻油10克，熟豬油750克(實(shí)耗油70克)，濕淀粉25克。
做法：
1、將香菇洗凈，大片切小。豬里脊用頂?shù)肚谐杀∑?，用精鹽、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿。
2、將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱(綁66℃)時(shí)，放入里脊肉片劃散瀝油待用。
3、原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和里脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤(pán)即成。
山藥燴香菇
原料：山藥·300克，新鮮香菇·100克，胡蘿卜·100克，紅棗·10克。
配料：香蔥·1棵，食用油·30克，醬油·小匙，胡椒粉·小匙，精鹽·4小匙。
做法：
1、胡蘿卜洗凈，去皮，切成薄片;香菇洗凈，切薄片;紅棗洗凈，泡水;蔥洗凈，切段;山藥洗凈、去皮，切成薄片，放入水中加精鹽浸泡。
2、鍋中倒入油燒熱，爆香蔥段，放入 山藥、香菇及胡蘿卜炒勻，加入紅棗及醬油，用中火燜煮10分鐘至山藥、紅棗熟軟，再加入精鹽和胡椒粉調(diào)勻，即可盛出。
小貼士 ：
1、口味清淡，咸鮮味美。山藥切片后需立即泡入鹽水中，以防止氧化變黑。
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