食用菌是能供人們食用或藥用的菌類總稱。不過很多人都不知道食用菌是怎么種植的 。以下就是學習啦小編給你做的食用菌的種植方法整理，希望對你有用。

　　食用菌的介紹

　　八十年代初期以來，食用菌栽培做為一項投資小、周期短、見效快的致富好項目在中國得以迅猛發(fā)展，食用菌產(chǎn)品曾一度供不應(yīng)求，賣價不菲。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項集經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益于一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展項目，食用菌又是一類有機、營養(yǎng)、保健的綠色食品。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費增長和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑。有些國家還建成了年產(chǎn)鮮菇千噸以上的菇廠，還發(fā)展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發(fā)酵生產(chǎn)食品添加劑的技術(shù)21世紀食用菌將發(fā)展成為人類主要的蛋白質(zhì)食品之一2005年中國食用菌的總產(chǎn)量達1200萬噸，居世界第一，據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)調(diào)查統(tǒng)計，2010年中國食用菌的總產(chǎn)量達2000萬噸，占世界70%。由全禾菌業(yè)、九發(fā)集團等單位開發(fā)了食用菌液體菌種生產(chǎn)和工廠化栽培技術(shù)，大大提升了中國食用菌生產(chǎn)水平。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為中國種植業(yè)中的一項重要產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)市場潛力巨大。因此，對國內(nèi)市場要加大宣傳力度及產(chǎn)業(yè)整合。

　　食用菌的種植

　　1、菇房要求：菇房要求大小以 1000—2000 平方尺栽培面積為宜，菇房要求密縫，尤其屋頂 不要漏氣，瓦房、草房都可以。

　　2、培養(yǎng)料配比(以 1000 平方尺面積計算)

　　(1) 、干牛糞 6000 斤(或牛糞和豬糞各 50%) 。

　　(2) 、干大麥草 2000 斤，干稻草 1000 斤。

　　(3) 、尿素 15 斤，硫酸銨 50 斤，石灰氮 40 斤。

　　(4) 、菜籽餅 200 斤，雞糞 200 斤。

　　(5) 、過磷酸鈣 50 斤。

　　(6) 、石膏 150 斤，石灰 1000 斤。

　　(7) 、氨水 100 斤(拌餅肥用) 。 堆料最好采取豬牛糞混堆、干濕糞混堆和稻麥草混堆。

　　3、培養(yǎng)料室外堆制發(fā)酵(前發(fā)酵) ： 培養(yǎng)料經(jīng)過堆制發(fā)酵后，必須做到：一是物質(zhì)要轉(zhuǎn)化好，二是料內(nèi)臭要消除，三是培養(yǎng) 料草要較長、疏松、彈性好，四是殺死雜菌蟲害，五是高溫發(fā)酵不要低溫腐熟。

　　(1) 、堆料時間的選擇：一般正式建堆時間選擇在 8 月臺 18—20 日。

　　(2) 、大麥草預(yù)濕：培養(yǎng)料在正式建堆前應(yīng)預(yù)先把大麥草堆制起來，每天澆水連續(xù)預(yù)濕 三天，把麥草逐漸吃足水份。

　　(3) 、正式建堆：把稻草和預(yù)濕過的大麥草與糞肥一起堆制。堆料場地應(yīng)選擇高燥不易 積水的地方，堆制前應(yīng)將場地打掃干凈，用農(nóng)藥除蟲一次。將豬牛糞在堆料前一天下午用豬 尿或人尿拌濕過夜。堆料開始時，先在地上鋪上一層稻草，厚約 4—5 寸，寬度 7 尺，長度 不限，然后在草上撒上一層糞，這樣一層草一層糞，直至堆完為止。一般以 10—12 層高 4.5 尺為宜。稻草堆在底部兩層和表面兩面層。預(yù)濕過的大麥草堆在中間 6 層。在中間 6 層中除 掉每層撒上糞肥外，菜籽餅、雞糞、尿素、石灰氮也要逐層加入。菜籽餅應(yīng)在堆料前 10 天 用氨水預(yù)先發(fā)酵、消毒。料堆應(yīng)堆得前后平直，上下平直，堆頂稍成瓦背形。從第三層開始 每層都要澆水，最好澆豬尿或人尿水，水要澆在草上，不要澆在糞上，以免糞肥流失，并且 下面少澆，上面多澆，以水從料堆四周流出為度。建堆后第 5 天進行第一次反堆，并加入硫 酸銨，石膏;第 9 天進行第二次反堆，并加入石灰;第 12 天進行第三次反堆，加入過磷酸 鈣。再過 2—3 天，當料溫達到最高時，趁熱進房。每次反堆應(yīng)將糞草抖松反勻，堆平直。

　　4、培養(yǎng)料室內(nèi)后發(fā)酵：后發(fā)酵技術(shù)的幾個關(guān)鍵問題;

　　(1) 后發(fā)酵開始加溫時培養(yǎng)料溫度， 、 最好保持在 45℃左右， 料溫過低帶來升溫的困難。

　　(2) 培養(yǎng)料進房時的含水量掌握在 68%， 、 后發(fā)酵結(jié)束后的培養(yǎng)料的含水量掌握在 65%， 比常規(guī)發(fā)酵的含水量略偏高。培養(yǎng)料的成熟略偏生，這樣發(fā)菌順利，后力足。

　　(3) 、加溫時，10 小時內(nèi)一定要把室溫和料溫都升到 60℃左右，并保持 60℃溫度 3—5 小時， 如果達不到這個溫度， 則起不到能巴斯德消毒的作用， 也就是起不到殺蟲滅菌的效果。 然后將料溫降到 52℃左右，并保持該溫度 3—5 天，室溫保持 45—48℃，保溫時間長短，視 三個指標出現(xiàn)的情況和培養(yǎng)料的成熟度而定。

　　(4) 、培養(yǎng)料水份的調(diào)節(jié)在料溫降到點 52℃時進行為好。這時室溫只有 30 來度，人吃 得消。

　　(5) 、若用炭爐加煤球爐加溫，每 1000 平方面積最少要用 20 只爐子，寧多勿少。

　　5、栽培管理： 在蘑菇栽培中搞好培養(yǎng)料的室外堆制發(fā)酵和室內(nèi)后發(fā)酵以后， 主要是如何搞好種菌后到 出菇前后的栽培管理工作。做好菇房保溫、保濕、通風、換氣、復(fù)土、調(diào)水等管理，發(fā)好菌， 出好菇。發(fā)好菌以后，菇房管理主要是如何把溫度、濕度和空氣三者關(guān)系合理處理好，以滿 足蘑菇生長需要。一般來說，上述三者缺一不可，但應(yīng)以溫度作為主要條件來考慮，其余二 個條件，必須根據(jù)溫度的情況相應(yīng)給予考慮。主要包括以下幾個方面。

　　(1) 、種菌及種菌后的菇房管理;后發(fā)酵結(jié)束后，馬上打開門窗，拔去拔風筒的堵塞物 進行大通風一天，把菇房內(nèi)的二氧化碳排盡，排除菇房熱量，降低室溫，然后進行菇床反格 降低料溫。如果料層水份偏干，應(yīng)再用石灰清水調(diào)正。反格應(yīng)進行兩次，通過反格，一是散 失料溫，二是把糞草抖松反勻，拿去大的糞塊和雜質(zhì)，整平床面，為以后復(fù)好土創(chuàng)造條件。 當氣溫穩(wěn)定在 28℃以下時，即可種菌。種菌方法：一般以穴播種 70%，30%散播在料面。

　　(2) 、復(fù)蓋粗土、調(diào)節(jié)粗土水： 復(fù)粗土時間掌握在菌絲體發(fā)到料層底部后為好， 這樣菌絲體較老練。 粗土水份要求先濕 后干，底濕上干。

　　(3) 、復(fù)蓋細土、調(diào)節(jié)細土水、結(jié)菇水： 當菌絲體將要長到粗土平時，馬上復(fù)蓋細土，細土水份要求先干后濕。第一次要關(guān)窗復(fù) 干細土，一間菇房一天復(fù)蓋完，復(fù)得厚薄均勻以看不見粗土為度。細土復(fù)好后，通風一天， 然后進行調(diào)節(jié)細土水 6 兩左右，分兩天調(diào)好，第一天調(diào) 2%石灰清水 3 兩，分 6 遍調(diào)，每遍 0.5 兩;第二天調(diào)清水 3 兩左右，調(diào)法同前面一樣，調(diào)到細土捏得碎即可。當部分小白點菌 蕾形成后，開始調(diào)結(jié)菇水 3—4 兩，一天分 4 次調(diào)好，每次一兩左右。

　　(4) 、調(diào)出菇水： 當大部分子實體長到錄豆大小時，就可開始調(diào)出菇水，共調(diào)水 7 兩左右，分二天調(diào)好， 第一天調(diào) 4 兩，分 4 遍調(diào)，每遍 1 兩，第二天調(diào) 3 兩左右，分 6 遍調(diào)，每遍 0.5 兩。這次用 水用到粗土上半顆、細土發(fā)亮。

　　食用菌的發(fā)展前景

　　1,由單一品種向多品種發(fā)展.為了保證菇農(nóng)的穩(wěn)定收入，菇農(nóng)要適應(yīng)市場要求，一種品種價格銷量不好，另外的品種可以補充.

　　2,從生產(chǎn)方式上由人工向機械化發(fā)展.因為人工的代價會越來越高，加之難以保證質(zhì)量，所以必須向機械化發(fā)展.

　　3,從小規(guī)模向大規(guī)模發(fā)展.小的規(guī)模難以適應(yīng)市場需要，就是群眾經(jīng)常所說的"生意要成樁",這樣才能吸引大量的客商來本地收購，銷售.才能保證市場的產(chǎn)品不積壓.

　　4,從產(chǎn)量型向質(zhì)量型發(fā)展.菇農(nóng)生產(chǎn)出不僅是大量產(chǎn)品，而且保證質(zhì)量，如香菇要多產(chǎn)花菇和厚菇，農(nóng)藥含量不能超標等.就從平菇而言，日本要求平菇不是大而厚，而是小而厚，只有5分錢人民幣那么大.

　　5,從季節(jié)性栽培到全年型栽培.為了提高經(jīng)濟收入，一年只在旺季生產(chǎn)很難保證菇農(nóng)的效益，而且大量的機械設(shè)備閑至，相對就減少了收入，可以采取多品種，多季節(jié)的栽培方法，保證每年各個季節(jié)都有菇出售.

　　6,從平地向立體化栽培.菇棚不只是地面上種植，而要搭架分層種植，以便充分利用空間.

　　7,從木材，料食向農(nóng)副產(chǎn)品.下腳料和菌草上發(fā)展.根據(jù)國家森林法，木材的砍伐要限量并要有計劃，所以有木材和鋸沫為原料的品種要及時更換，可用農(nóng)副產(chǎn)品下腳料和種植菌草來滿足菌類生產(chǎn)的需要.

　　隨著人們生活習慣改變，國內(nèi)市場潛力很大，加之中國又是食用菌出口大國.中國每人每年吃2斤食用菌，就可以增加銷售收入80多個億，由此可看菇類市場將是一個很大的市場，但是并不是每一個菇農(nóng)生產(chǎn)者都有很大的收入.為了保證菇農(nóng)的經(jīng)濟收入，發(fā)展食用菌還必須認真的做好市場調(diào)查和分析工作，以確定你種植的品種和生產(chǎn)規(guī)模.應(yīng)做好以下幾項調(diào)查.

　　1,做好本地市場調(diào)查與分析:根據(jù)當?shù)厥袌龅娜萘亢惋嬍沉晳T，確定生產(chǎn)規(guī)模和種類.

　　2,做好國際國內(nèi)市場調(diào)查.國內(nèi)市場可根據(jù)你離城市的遠近，所需的品種和數(shù)量，價格，國際市場可根據(jù)外貿(mào)，海關(guān)提供信息，簽定合同，確定生產(chǎn)種類和規(guī)模.

　　3,生產(chǎn)因素和調(diào)查.在做好市場調(diào)查的基礎(chǔ)上，根據(jù)氣象條件，能否生產(chǎn)，生產(chǎn)原料和來源，價格，距市場的遠近，土地，勞力資源是否充足，來確定生產(chǎn)與否.在食用菌生產(chǎn)之前，需要做好市場調(diào)查和生產(chǎn)因素的調(diào)查，而后進行匯總分析，成本核算，市場預(yù)測，計算出成本和收益，再開始生產(chǎn).

　　食用菌的保鮮方法

　　食用菌化學保鮮具有方法簡單、成本低、保鮮程度高等優(yōu)點。

　　氯化鈉

　　將新采的平菇、鳳尾菇等經(jīng)整理后浸入0.6%的食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲藏，能保鮮5～8天。

　　焦亞硫酸鈉

　　將新采收的平菇攤放在干凈的水泥地面上，向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊翻動菇體，以便噴灑均勻。噴后裝入塑料袋，立即封口儲存在陰涼處，在10℃～25℃下可保鮮8～10天。食用時，要用清水漂洗。

　　米湯膜

　　用做米飯時的稀米湯，加入1%純堿或5%小蘇打，冷卻至室溫。將采下的鮮蘑菇浸入米湯堿液中，5分鐘后撈出，置陰涼干燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，保鮮3天。

　　抗壞血酸

　　金針菇、香菇、草菇等采收后，往鮮菇上噴灑0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質(zhì)容器內(nèi)，可保鮮3～5天，其鮮度、色澤基本不改變。

　　氯化鈉

　　用0.2%氯化鈉加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液。將剛采收的鮮菇浸泡于混合液中，用一竹箅蓋上并加一重物，使菇體浸入液面以下30分鐘，在15℃～25℃下可保鮮5天左右，5℃～10℃下可保鮮10天以上。

　　檸檬酸

　　將0.05%抗壞血酸和0.02%檸檬酸配成混合保鮮液，把鮮菇浸泡在保鮮液中10～20分鐘，撈出瀝干，用塑料袋包裝密封。

　　比久

　　比久是一種植物生長延緩劑。用0.1%的比久水溶液浸泡鮮菇10分鐘，取出瀝干裝袋密封，于5℃～25℃下保鮮，可保鮮15天以上。適用于蘑菇、香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。

　　麥飯石

　　將新鮮草菇裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菇體，置于0℃以下低溫保鮮，保鮮期可達70 天。而且氨基酸含量與鮮菇差別不大，色澤、口感均較好。

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