核桃花的功效與作用是什么怎么食用(2)
核桃花的功效與作用是什么怎么食用
核桃花面包
材料
中種面團(tuán)：310公克，高筋面粉508公克 ，新鮮酵母19公克 ，主面團(tuán)：120公克 ，水78公克 ，細(xì)砂糖35公克 ，鹽6公克 ，橄欖油51公克 ，核桃72公克，內(nèi)餡：400公克，裝飾：適量
做法
1、將中種面團(tuán)所有材料放入攪拌缸內(nèi)，先用鉤狀拌打器以慢速拌制無干粉，再改中速拌至面團(tuán)到完全擴(kuò)展階段。
2、將作法1面團(tuán)滾圓后，放入發(fā)酵箱內(nèi)，以溫度28℃，相對溼度75%，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約90分鐘。
3、將所有主面團(tuán)材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中，并將作法2中種面團(tuán)撕成小塊放入缸中一起攪拌，成團(tuán)后加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
4、將作法3的面團(tuán)分割成每個(gè)55公克的面團(tuán)，滾圓后蓋上塑膠袋，松弛約10分鐘。
5、將作法4松弛好的面團(tuán)壓成圓形，將20公克麻糬包入面團(tuán)中間，并且把口封緊。
6、將作法5放入發(fā)酵箱以溫度38℃、相對溼度85%，進(jìn)行最后發(fā)酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
核桃花炒臘肉
材料
臘肉100克，核桃花(色澤烏黑，有清香味)150克，青、紅椒各30克。調(diào)料色拉油50克，鹽8克，味精8克(此處不能用雞精，會破壞核桃花和臘肉的本味)，糖5克。
做法
1、臘肉洗凈，放入沸水中大火煮10分鐘至熟，取出后洗凈浮沫，切成長5厘米、寬0、3厘米的條;核桃花洗凈;青、紅椒洗凈，切成長5厘米、寬0、3厘米的條。
2、核桃花放入開水中小火浸煮30分鐘，取出洗凈備用。
3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放核桃花、臘肉小火煸炒4分鐘，放入青、紅椒條大火煸炒1分鐘，用鹽、味精、糖調(diào)味后出鍋，裝盤即可。
小訣竅：
特點(diǎn)
臘肉肥而不膩，核桃花香味濃郁。
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