茉莉花的食用價值

△ 圖1 茉莉花 △

　　茉莉花茶是福州市的特產(chǎn)，是用特種工藝造型茶或經(jīng)過精制 后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬于綠茶。

　　茉莉花茶在綠茶的基礎(chǔ)上加工而成，特別是高級茉莉花在加工的過程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定的理化作用，如茶葉中的多酚類物質(zhì)、茶 單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因的之一。

　　各類茶葉其保健本質(zhì)大同小異，各有特色，茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花茶有去寒邪、助理郁”是春季飲茶之上品。

　　茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。如 兒茶素、 維生素c、a、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量 芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。根據(jù)茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經(jīng)過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香。

　　茉莉花的花極香，為著名的花茶原料及重要的香精原料;

　　茉莉花的吃法

　　一、茉莉花粥

　　【材料】干茉莉花，大米，糯米，水

　　【做法】

　　1.大米和糯米洗凈提前泡一小時2.鍋內(nèi)放水燒開，加入泡好的米，煮至粘稠3.干茉莉花用清水沖洗一下，放入粥內(nèi)，繼續(xù)熬煮10分鐘即可。

△ 圖3 茉莉花茶 △

　　二、茉莉花茶

　　茉莉花茶是中國的傳統(tǒng)茶類，是窨花茶中的名品，各地均有產(chǎn)出。不過，這里還是介紹用花草茶的做法泡出來的茉莉花茶。茉莉花有鎮(zhèn)靜催情的作用。這次的茶泡出來非常香甜，兼有清新的感覺，有助于維持放松心情。

　　【材料】茉莉干花2/3匙，歐薄荷1/3匙

　　【做法】

　　1、用100度的沸水沖泡茉莉干花、歐薄荷。2、香氣易散，要盡快飲用。加蜂蜜味道更好!

　　小訣竅：歐薄荷可以用普通薄荷替代，但是歐薄荷的香味更濃烈，富有刺激性，所以如果用亞洲薄荷要加量。

△ 圖4 茉莉花豆?jié){ △

　　三、茉莉花豆?jié){

　　【材料】黃豆25克、鷹嘴豆25克、茉莉花15克、冰糖50克、純凈水1000毫升

　　【做法】

　　1、黃豆、鷹嘴豆提前8小時浸泡，洗凈瀝去水分，干茉莉花、冰糖備好

　　2、茉莉花用清水洗去表面雜質(zhì)

　　3、加入1000ml開水沖泡成花汁

　　4、將泡發(fā)好的黃豆、鷹嘴豆裝入豆?jié){機網(wǎng)罩中，茉莉花汁和冰糖放入豆?jié){機杯體

　　5、啟動豆?jié){機打成豆?jié){

　　6、用篩網(wǎng)濾豆渣，倒入碗中即可飲用

　　小技巧：1、加3-5粒杏仁于用料中，則所熬豆?jié){更鮮、更濃。2、茉莉花帶有輕微的甘苦，放入冰糖口感更好。

△ 圖5 茉莉花慕思 △

　　四、茉莉花茶慕思

　　【材料】茉莉花茶，開水，玉米粉，魚膠粉，糖，牛奶，蛋黃，淡忌廉

　　【做法】

　　1.茉莉花茶泡水，加入魚膠粉攪拌均勻

　　2.蛋黃加糖，隔熱水打透

　　3.牛奶加糖，加玉米粉煮開，再加入蛋黃等，關(guān)火。加入茉莉花茶混合物

　　4.進入打好的淡忌廉，攪拌

　　5.放入杯中。再放入冰箱凍至凝固。

　　6.隨意加入水果，即可。

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