柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和柿子如何挑選
柿子的食用效果還不錯(cuò)，柿子有什么功效?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多少呢?現(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看一看柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和柿子如何挑選，資料僅供參考。
柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
柿餅是將柿子去皮，在陽(yáng)光下自然風(fēng)干晾制而成。其中，“富平尖柿”制成的柿餅質(zhì)量最優(yōu)，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外?？傮w而言，柿餅的營(yíng)養(yǎng)比柿子更好，許多營(yíng)養(yǎng)素，包 括膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素都比柿子高。每100克新鮮柿子中含鈣9毫克，而柿餅中則有54毫克;新鮮柿子中鐵含量為9毫克，而柿餅為21毫克。柿子加工 成柿餅后，維生素A含量也由20微克增加到48微克。不過(guò)，維生素C會(huì)有損失。另外，柿餅比柿子更安全，新鮮柿子的皮里含有大量鞣酸，而柿餅已經(jīng)去除。此 外，柿餅的保健功能也更強(qiáng)。柿子表面的白霜是在制作過(guò)程中析出的糖類(lèi)物質(zhì)，可以治療咽喉干痛、口舌生瘡、肺熱等癥。
柿子如何挑選
甜柿可以直接吃，澀柿則需要人工脫澀后才可以食用。很多水果商使用催熟劑人工脫澀，其目的是將可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶性單寧，柿子吃到嘴里就沒(méi)澀味了。目前市場(chǎng)上用的乙烯利是一種常見(jiàn)的催熟劑，其釋放出的乙烯可以使柿子迅速成熟。商販們會(huì)將乙烯利加水稀釋?zhuān)眯∷⒆油磕ㄔ谑磷拥撞?，不?天，柿子就會(huì)由硬變軟，顏色也越來(lái)越紅，看起來(lái)和成熟的柿子沒(méi)什么區(qū)別了。
微量的乙烯利一般不會(huì)對(duì)人體造成傷害，但如果為了過(guò)早上市，將青澀的柿子催熟，就需要大量的乙烯利，這樣果實(shí)中就會(huì)殘留較多。長(zhǎng)期食用的話，會(huì)干擾人體內(nèi)分泌系統(tǒng)，危害身體健康。所以消費(fèi)者在吃柿子的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)其顏色好看，味道卻很淡，說(shuō)明使用過(guò)催熟劑，這樣的柿子要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
柿子如何健康脫澀
搗柿子果脫澀法
浸泡10公斤的柿子，選用0.15公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加適量水?dāng)嚢?，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果?shí)輕輕攪動(dòng)，浸泡2～3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時(shí)不易腐爛。
混果脫澀法
將澀柿與成熟的蘋(píng)果、梨、山楂、獼猴桃等混放，置于密閉空間內(nèi)，在室溫下，經(jīng)5～7天即可脫澀。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子酶的活性及呼吸作用，從而脫澀。用此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入需要脫澀的柿子，里面放1～2個(gè)蘋(píng)果，把口扎緊，2～3天即可脫澀。
加溫缺氧脫澀法
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不宜用鐵質(zhì)容器)，加入45℃的水，淹沒(méi)柿果。保持水溫在35℃～40℃，經(jīng)16～18小時(shí)即能脫澀。此法處理過(guò)的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。
刺傷脫澀法
在柿蓋(萼片)周?chē)迦胄《胃稍锏难篮?，每個(gè)柿子插3～6根(呈圓形)，幾天后柿子即可脫澀。
柿子的食用指南
空腹不能吃柿子
因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會(huì)在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過(guò)幽門(mén)到達(dá)小腸，就會(huì)滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會(huì)愈積愈大。
如果胃柿石無(wú)法自然被排出，那么就會(huì)造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀，曾在手術(shù)中發(fā)現(xiàn)大如拳頭的胃柿石。如果胃“有底”的話，就可避免胃柿石的形成。
柿子皮不能吃
有的人感到吃柿子的同時(shí)咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的。因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多。
不要與蟹、魚(yú)、蝦等一起吃
中醫(yī)學(xué)中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，含高蛋白的蟹、魚(yú)、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。
糖尿病人勿食
柿子中因含10.8%的糖類(lèi)，且大多是簡(jiǎn)單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類(lèi))，因此吃后很易被吸收，使血糖升高。對(duì)于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
吃后漱口
柿子含糖高，且含果膠，吃柿子后總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對(duì)牙齒造成侵蝕，形成齲齒。故而在吃柿子后宜喝幾口水，或及時(shí)漱口。
另外注意：小孩不適宜吃。
吃柿子的好處
1、清熱止咳
柿餅上的柿霜具有清熱潤(rùn)燥、化痰止咳的功效，對(duì)于肺熱咳嗽、喉痛咽干、口舌生瘡等癥有明顯的療效;
2、降氣止咳
柿蒂對(duì)于呃逆、惡心、百日咳及夜尿癥等有較好的治療效果;
3、降壓止血、抗菌消炎
柿葉制成茶，經(jīng)常飲用，能增進(jìn)機(jī)體新陳代謝，利小便，通大便，凈化血液，使機(jī)體組織細(xì)胞復(fù)蘇，并對(duì)穩(wěn)定和降低血壓、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化、消炎等均有益處;
4、適合于甲狀腺病人食用
新鮮的柿子含碘量很高，甲狀腺腫大的患者食用柿子有一定的益處。
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