柿餅的營養(yǎng)成分和柿子脫澀的方法
柿餅軟糯香甜、入口綿柔、風味獨特是冬季特有的一道美食。柿餅的營養(yǎng)成分很高。現(xiàn)在就跟著學習啦小編一起來了解一下柿餅的營養(yǎng)成分和柿子脫澀的方法吧。
柿餅的營養(yǎng)成分
熱量 (250.00千卡) ,蛋白質 (1.80克),脂肪 (0.20克)。
碳水化合物 (62.80克),膳食纖維 (2.60克)。
維生素A (48.00微克),胡蘿卜素 (290.00微克)。
硫胺素 (0.01毫克),尼克酸 (0.50毫克),維生素E (0.63毫克)。
鈣 (54.00毫克) ,磷 (55.00毫克),鉀 (339.00毫克)。
鈉 (6.40毫克),鎂 (21.00毫克),鐵 (2.70毫克)。
鋅 (0.23毫克),硒 (0.83微克),銅 (0.14毫克)。
錳 (0.31毫克)。
柿子脫澀的方法
搗柿子果脫澀法
浸泡10公斤的柿子,選用0.15公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛后放在水缸里,加適量水攪拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面為宜,并將果實輕輕攪動,浸泡2~3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味,味美爽口,同時不易腐爛。
混果脫澀法
將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放,置于密閉空間內(nèi),在室溫下,經(jīng)5~7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子酶的活性及呼吸作用,從而脫澀。用此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入需要脫澀的柿子,里面放1~2個蘋果,把口扎緊,2~3天即可脫澀。
加溫缺氧脫澀法
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不宜用鐵質容器),加入45℃的水,淹沒柿果。保持水溫在35℃~40℃,經(jīng)16~18小時即能脫澀。此法處理過的果實肉質較脆硬。
刺傷脫澀法
在柿蓋(萼片)周圍插入小段干燥的牙簽,每個柿子插3~6根(呈圓形),幾天后柿子即可脫澀。
吃柿子的5個好處
1、適合于甲狀腺病人食用:
新鮮的柿子含碘量很高,甲狀腺腫大的患者食用柿子有一定的益處。
2、降氣止咳:
柿蒂對于呃逆、惡心、百日咳及夜尿癥等有較好的治療效果。
3、清熱止咳:
柿餅上的柿霜具有清熱潤燥、化痰止咳的功效,對于肺熱咳嗽、喉痛咽干、口舌生瘡等癥有明顯的療效。
4、降壓止血、抗菌消炎:
柿葉制成茶,經(jīng)常飲用,能增進機體新陳代謝,利小便,通大便,凈化血液,使機體組織細胞復蘇,并對穩(wěn)定和降低血壓、軟化血管、防止動脈硬化、消炎等均有益處。
5、防治便秘、痔瘡等:
食用柿餅能調和胃腸,對于防治便秘和痔瘡出血等癥有一定的好處。
柿子食用的禁忌
柿子皮傷胃吃不得
醫(yī)學研究證明,可對腸胃造成傷害的鞣酸在柿子未成熟時,主要存在于柿肉內(nèi)而柿子成熟后,鞣酸便會集中于柿皮內(nèi),所以成熟的柿子皮吃起來會感覺澀澀的。
柿子所含的鞣酸這種物質在胃酸的作用下,會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉淀物即柿石,易使人引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥。因此,不要吃未去皮的柿子。
也不要空腹吃柿子。柿子雖好,但是也要適可而止哦,千萬不要猛吃!
選購柿子妙方
1.選擇柿子的果形整齊飽滿、果色均勻,而且果實要比較重有份量,果皮光滑沒有褐斑或蟲孔。
2.食用時無澀味為佳,顏色較紅的表示已成熟,可立即食用。
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