食用菌的營養(yǎng)元素和食用菌對人體的功效
當(dāng)食用菌生產(chǎn)出現(xiàn)污染的時候，培養(yǎng)食用菌首先想到的通常是兩點：滅菌和接種。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來的食用菌的營養(yǎng)元素和食用菌對人體的功效，一起來看一看吧。
食用菌的營養(yǎng)元素
1、預(yù)防肥胖 食用菌所含的能量較低，有利于減肥;肥胖多因高熱能高脂肪和靜止的生活方式，引起熱能攝入與消耗失衡，體內(nèi)脂肪過度積累所致。食用菌是高蛋白低脂食物，不飽和脂肪酸比例大，能夠阻止脂肪前體細(xì)胞向脂肪細(xì)胞分化，抑制內(nèi)臟脂肪積累，防止肥胖。
2 、預(yù)防代謝性疾病 食用菌含有豐富的纖維素，有明顯的去脂降糖、助消化、通便功能，能有效防治代謝性疾病，適合患有代謝性病癥(如中風(fēng)、風(fēng)濕病)的人食用。食用菌含有的維B1、維C、維E、胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)，能夠增強人體抵抗力和免疫力。
3、 預(yù)防糖尿病 食用菌的葡萄糖含量較低，而甘露醇含量較高，特別適合于糖尿病患者。糖尿病多因胰島素分泌不足，新陳代謝失調(diào)，目前尚無根治辦法。食用菌營養(yǎng)成分齊全，甘露醇含量較高，脂肪與碳水化合物含量低，熱量產(chǎn)生少;另外，蘑菇還含有胰蛋白酶，能分解蛋白質(zhì)、消化脂肪。食用菌含有大量纖維素，緩解吸收碳水化合物，降低血糖。因此，從維持營養(yǎng)平衡考慮，食用低熱能的食用菌對防止和治療糖尿病有一定的療效。
4、 降低血壓 食用菌的鈉濃度非常低，適合高血壓患者食用，香菇、銀耳、木耳等含有較多的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素，且含有特殊化學(xué)成分，如蘑菇含酪氨酸酶等，它們均有較好的降血壓功能。
食用菌對人體的功效
1、 能量 一個成年人每天所需的能量大約在2200～2600千卡，能量主要由脂肪和碳水化合物提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均能量比較如表3。從表2中得知，食用100克～150克新鮮食用菌可提供人體所需能量的1.5%～1.7%。
2、 鈉 一個成年人每天所需的鈉量大約是2000毫克，鈉主要由肉制品和魚提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均鈉量如表3，從表中可以看出每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需鈉的0.5%～0.75%。
3、維生素B9 成年人每天所需的維生素B9量大約是0.2毫克。維生素B9主要由肝、菠菜、水果和酵母提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素B9量如表3。從表3中可以得知，每天食用100克～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素B9的38%～58%。
4、 維生素D3 成年人每天所需的維生素D3量大約是5.0微克。維生素D3主要由魚和肉提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素D3量如表3。所列新鮮蔬菜、水果不含維生素D3，而每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素D3的36%～67%。
5、 鉀 成年人每天所需的鉀量大約是1600毫克，鉀主要由蔬菜、水果和魚提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均鉀量如表3。從表3可以看出，每天食用100克～150克新鮮食用菌可提供人體所需鉀的21%～32%。
6、 維生素B1 成年人每天所需的維生素B1量大約是0.4～1.2毫克。維生素B1主要由肝、豆類和酵母提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素B1量如表3。從表3中可以得知，每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素B1的16%～24%。維生素B2 成年人每天所需的維生素B2量大約是1.0～1.5毫克。維生素B2主要由肝、腎、心臟、肉和魚提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素B2量如表3，從表3可以得知，每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素B2的30%～45%。
7、 維生素B3 成年人每天所需的維生素B3量大約是12毫克。維生素B3主要由肝、肉和魚提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素B3量如表3。從表3可以得知，每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素B3的34%～51%。
食用菌的藥用價值
人類一直在尋找新的能夠提高人體生物學(xué)功能的物質(zhì)，從而使人類能夠生活得更適應(yīng)、更健康。近年來，西方國家已將目標(biāo)轉(zhuǎn)向了植物和食用菌，以此作為天然營養(yǎng)保健品的新資源。這些產(chǎn)品有多種稱謂：維生素、食品補充劑、功能食品、植物化學(xué)營養(yǎng)劑、滋補品和保健品。研制這些產(chǎn)品是為了使人類增加吸收生物活性物質(zhì)從而全面補充營養(yǎng)，而非作為常規(guī)食品。
食用菌在很早以前就被認(rèn)為是具有藥用價值的。食用菌作為膳食補充物或藥膳在中國已有2000多年的歷史，中國古代就有把食用菌作為食療及中藥偏方中的主要藥物，用來健身和防治疾病?！吨袊幬锎笤~典》中指出，銀耳有治療婦女月經(jīng)不調(diào)的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載，“木耳有治女子漏下赤白汁，血病癥瘕積聚”。食療把精湛的中國烹調(diào)技術(shù)與蜚聲宇內(nèi)的中藥有機結(jié)合起來，既是色、香、味、形具佳的菜肴，又有滋補強身、防病治病的作用。例如，“香菇炒冬瓜治肝腹水”、“平菇肉絲湯治高血壓”等等。
目前，從食用菌子實體或菌絲體中萃取的高級有機化合物為保健品工業(yè)提供了廣闊的前景。無論從藥用功能還是保健功能來講，這類化合物均稱為食用菌保健品，被作為每日膳食補充劑來治療和預(yù)防各種疾病，并顯示出巨大的潛力。2002年全球藥用菌及其產(chǎn)品的銷售額在100億美元左右，就區(qū)域而言，亞洲和歐洲的消費量占全球的98%左右。
現(xiàn)代分析技術(shù)的應(yīng)用已揭示了許多藥用菌含有的豐富生物活性物質(zhì)，特別是它們的提取物可以調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)并且能夠有效地防止甚至抵抗疾病。美國也開始重視食用菌，并且很有可能像亞洲人和歐洲人一樣，把食用菌當(dāng)作他們健康飲食的重要組成部分。
目前，很多具有免疫調(diào)節(jié)功能的生物活性物質(zhì)從食用菌中分離出來了，包括多糖、高分子多糖、糖肽、凝集素、三萜化合物和真菌免疫調(diào)節(jié)蛋白等。如靈芝IZ-8、金針菇中提取的rip-fve、草菇中提取的Flip-vvo、緘革蓋菌中提取的PSK和PSP、口蘑屬中提取的PSPC等等。這類提取物具有抗癌和抗腫瘤功效，其作用機理，是增強人體免疫功能而不是直接殺死腫瘤細(xì)胞。利用食用菌菌絲體或子實體的標(biāo)準(zhǔn)萃取物制成的保健品和藥品，其中有77.2%的生物活性物質(zhì)是子實體中提取，20.8%是從菌絲體中提取，還有2.0%則來源于菌液。
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