餃子是東漢末年的醫(yī)圣張仲景發(fā)明的。那么包餃子的餡調(diào)好吃要怎么辦？我們可以證明做？下面給大家分享關(guān)于包餃子的餡如何調(diào)好吃，歡迎閱讀!

包餃子的餡如何調(diào)好吃

一、黃瓜雞蛋餡

【制作材料】：黃瓜2根、雞蛋2-3個、西紅柿1個、泡發(fā)的木耳1小把、生姜幾片、大蔥1根、鹽1勺、五香粉1勺、蠔油1勺、十三香1勺、植物油2-3勺、香油1勺

制作方法和步驟：

1、黃瓜清洗干凈，用插絲器插成絲，再用刀簡單剁幾下，放入大碗中，放入少許鹽，抓拌均勻，腌出水分。

2、把西紅柿破開，把里邊的囊和汁摳出來不要，改刀切成丁裝入碗中，把蔥姜切成末裝盤備用。

3、黃瓜用手擠干水分放入大碗中，把木耳切成顆粒放入黃瓜里邊。同時放入西紅柿丁，放入2勺植物油攪拌均勻備用。

4、鍋中放油燒熱開小火，倒入雞蛋，然后用筷子迅速攪散，攪拌成小顆粒，繼續(xù)用小火把雞蛋炒至微黃放涼，放入黃瓜中，然后放入十三香1勺、少許鹽、蠔油1勺、植物油2-3勺、香油1勺，如果有蝦皮的可以少放一點，然后攪拌均勻，直接包就可以了。

二：茄子豬肉餡餃子

【制作主料】：茄子2根、豬肉半斤、生姜1塊、鹽1勺、大蔥1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、十三香1勺、花椒水小半碗、植物油2勺

——制作方法和步驟——

1、把豬肉剁成餡，同時把生姜和大蔥切成末放里邊，放入料酒1勺、1勺鹽、生抽2勺、老抽半勺、十三香1勺、2勺花椒水。

2、用筷子朝一個方向攪拌，把肉餡攪拌上勁，然后再次放入2勺花椒水，繼續(xù)攪拌均勻，讓肉餡把水吃進去，接著繼續(xù)放花椒水，繼續(xù)攪拌，按照這種方法，放花椒水3-4次，攪到肉餡變得細膩、黏糊就可以了，放入2勺植物油，攪拌均勻，讓肉餡把油吃進去，腌制10分鐘。

3、把茄子洗干凈切成和玉米粒大小的顆粒放盆中，放一勺鹽和一勺白糖攪拌均勻腌制5分鐘，把茄子的水腌出來，把水擠干，放入肉餡中，先不要著急攪拌，我們一般在包包子或者餃子的時候拌勻，包就可以了。

這個餡我們不僅僅可以放茄子，也可以放白菜、芹菜，都可以。

三、韭菜雞蛋餡

【制作材料】：韭菜1把、雞蛋4個、香油2勺、鹽1勺、小蘇打少許、雞精1勺

——制作方法和步驟——

1、把雞蛋打入碗中，放入少許白酒，攪拌均勻攪拌成蛋液。

2、鍋中放入一勺植物油，燒熱至四成熱，把雞蛋液倒入鍋中，大火用勺子快速攪拌翻炒，把雞蛋炒熟放涼。

3、韭菜摘洗干凈，把水充分晾干，改刀切成末裝大碗中，放入少許小蘇打，攪拌均勻后放入2勺香油，攪拌均勻，讓韭菜充分裹上一層油膜。

4、把放涼的雞蛋放入韭菜中，同時放入1勺鹽、1勺雞精、朝一個方向攪拌均勻， 放入餃子皮或者包子皮中，然后包上就可以了。

四：蝦肉豬肉餡

【制作材料】鮮蝦半斤、豬肉半斤、韭菜1小把、雞蛋一個、姜一塊、大蔥1根、鹽少許、生抽2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、香油1勺

——制作方法和步驟——

1、蝦去皮拔出蝦線，清洗干凈剁成肉泥放入盆中，豬肉簡單切一下，剁成肉餡和蝦肉放一起，再放入姜末和蔥末，放入鹽少許、生抽2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、香油1勺，同時打入一個雞蛋。

2、用筷子朝一個方向攪動，要攪得非常均勻，攪動的同時，能感覺到肉餡“有勁”了。這時往肉餡加少許水，還是要朝一個方向攪動，用勺子舀起肉餡傾斜一點，肉餡要躺不躺的狀態(tài)就可以了，給它腌制10分鐘。

3、將洗凈的韭菜用刀切成細粒放入盆中，把韭菜里邊放一勺植物油，攪拌均勻倒入肉餡里邊，還是按照以前拌肉餡的方法，朝一個方向攪拌均勻，用餃子皮包就可以了。

好吃不過餃子教你4種餃子餡的做法

一、豬肉芹菜餡芹菜幾乎一年四季都有，芹菜豬肉餡是非常傳統(tǒng)的餃子餡料，堪稱經(jīng)典。

制作方法：

1、豬肉選擇豬前腿肉，三肥七瘦，先攪成粗餡之后手工剁成細餡，不要偷懶，手工剁出來的肉餡更香。

2、香芹切除根洗凈，摘除葉子(也可以不去掉葉子)，芹菜切成長段入開水鍋中焯燙1分鐘后撈出沖冷水瀝干水分。

3、芹菜切成碎末備用;順便把生姜、大蔥切絲加入開水浸泡成蔥姜水備用。

4、肉末中加入1個雞蛋清攪拌均勻，加入適量的鹽、少許白胡椒粉、1湯匙蠔油、2湯匙生抽，順著一個方向攪打上勁;然后分3次加入大約30毫升的蔥姜水，直至攪打至肉末把蔥姜水全部吸收，這樣拌出來的肉餡鮮香多汁又嫩滑。

5、最后往調(diào)拌好的肉餡中加入切好的芹菜碎末，繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻。

6、把做好的餡料放在冰箱中冷凍10分鐘后再取出，餡料很容易定型，隨便怎么包餃子，餡料汁多肉香，餃子就算包得再丑，味道也是好極了。

二、三鮮餡(韭菜雞蛋蝦仁餡)三鮮餡餃子也比較經(jīng)典，一只水餃一只蝦，蝦Q彈鮮嫩，搭配著雞蛋的軟嫩，韭菜特殊的鮮香，用來調(diào)制出餃子餡鮮上加鮮!

1、韭菜切除老根，洗凈瀝干水分，切成韭菜碎段。

2、鮮蝦剝?nèi)ネ鈿とコr線清洗干凈，放入開水中煮30秒，蝦肉變色即可撈出備用。

3、雞蛋打入小碗中撒入少許鹽攪打成雞蛋液。炒鍋中加入比平時多一倍的植物油燒熱，(為了增香可以再加入1湯匙的豬油)，倒入雞蛋液，不要等雞蛋完全凝固，直接用木筷子把雞蛋液攪散拌碎盛出備用。這樣炒出來的雞蛋又香又嫩。

4、雞蛋碎稍稍晾至溫熱后，加入剁好的韭菜拌勻。

5、待包餃子前2-3分鐘撒入適量的鹽攪拌均勻，這樣餡料又鮮又嫩，也避免餡料出水。

6、包餃子時，餃子皮托在手中，放入韭菜雞蛋餡，然后放入1只蝦，把餃子皮對折后邊沿壓緊壓實，根據(jù)自己的喜好捏褶提花，一只水餃一只蝦，美味又營養(yǎng)。

三、番茄雞蛋餡

番茄炒雞蛋似乎人人都會做，是最受歡迎的家常菜，而番茄雞蛋餡餃子很多人都沒有吃過，其實特別的鮮香味美，就連作家鐵凝都特別稱贊，番茄餡餃子最為鮮美，連外國友人嘗到味道后都贊不絕口。如果你還沒有吃到過“番茄雞蛋餡餃子”不妨也來試一試，給味蕾帶來全新的感受，保準你從此心心念念。

1、番茄在開水中燙30秒后取出，撕去表皮，切塊去籽后切成碎丁，擠壓掉多余的 汁水備用。

2、黑木耳涼水浸泡10多分鐘泡發(fā)后，放入開水中焯燙2分鐘左右撈出沖涼水，切成碎丁備用。

3、雞蛋打入小碗中，撒入少許鹽攪拌均勻成雞蛋液，炒鍋中加入比平時炒菜多一倍的植物油燒熱，倒入雞蛋液快速翻炒成雞蛋碎塊盛出備用。

4、炒好的雞蛋碎、切好的木耳碎、番茄丁混拌在一起，撒入少許鹽，和1小匙香油拌勻即可，番茄雞蛋餡就拌好了，可以直接自己嘗一嘗，餡料又香又鮮又脆嫩，非常好吃。

四、白菜豬肉餡

人們常說“白菜蘿卜保健康”，白菜是最普通的家常菜，價格便宜，一般也就1塊錢左右一斤，家家戶戶吃得起，用白菜做餡來包餃子水靈靈，鮮嫩好吃。

1、白菜葉子洗凈瀝干水分，先切成細絲，摘改刀切成白菜碎末放入大碗中。

2、白菜碎末中加入1小匙鹽抓拌均勻，腌制出的水倒出保留。

3、豬肉選擇3肥7瘦前腿肉，先攪成粗肉餡，然后手工剁成細肉餡備用。

4、肉餡中調(diào)入適量的鹽、少許白胡椒粉，1湯匙蠔油，2湯匙生抽攪打均勻，然后分3次加入3湯匙腌制白菜的鹽水，直至被肉餡完全吸收即可。

5、最后把白菜碎放入肉餡中攪拌均勻，加入2湯匙玉米油拌勻即可。這樣拌出來的白菜豬肉餡菜鮮肉嫩，汁多味美。

餃子皮的制作：

1、普通面粉中加入少許鹽可以增加面粉的筋性，一邊加入水，一邊攪拌成絮狀，面粉和水的比例一般是100：55，根據(jù)面粉的吸水率不同稍作微調(diào)即可。如果是煮餃，需要加入涼水，煮出來的水餃更筋道爽滑;如果是蒸餃則需要加入50度左右的溫水和面，蒸出的蒸餃軟糯鮮香。

2、剛剛?cè)嗝鏁r不容易揉成光滑的面團是正常的，只需要把面團蓋上保鮮膜松弛10分鐘左右再來揉面，就會很輕松揉成光滑的面團。

3、揉好的面團需要蓋上保鮮膜繼續(xù)松弛40分鐘左右，使面團更有韌性和筋性，然后取出重新揉光滑后搓成長條狀，揪成大小相對均勻的面劑子，搟成邊沿偏薄，中間偏厚的餃子皮。

4、取一餃子皮托在手上，中間放入適量的餡料，餃子皮邊沿對折壓緊壓實，根據(jù)自己的喜好或者習慣折出花邊，隨心情就好，反正餃子好吃不在褶上，餃子皮邊沿一定要捏緊壓實為原則。

餃子的餡料千變?nèi)f化，種類繁多，可葷可素，根據(jù)應季的蔬菜可以靈活變化，只要掌握餡料的調(diào)拌方法，就算是天天吃餃子也吃不膩，可蒸、可煮、可以煎著吃，怎么吃都好吃。

餃子煮多久才熟

煮餃子的時候，如果是新鮮剛包好的餃子，直接把鍋中的熱水燒開，把餃子丟進去煮，一般7～8分鐘就已經(jīng)熟了。如果是冰箱里冷凍的餃子，時間可以稍微加長一點，10分鐘左右就已經(jīng)足夠。

餃子什么時候下鍋

一般人煮水餃都會等到水滾了，才把水餃放下去，不過，其實直接用冷水也可以煮水餃，比起滾水煮水餃，不但時間短、省氣，而且不用怕會將水餃皮煮爛。只是用冷水直接煮，只限“冷凍水餃”。

開火準備煮水餃，水還沒滾就把水餃往鍋里放，接著放著不管，等到10分鐘過去，一顆顆飽滿的水餃就能上桌了。如果等水滾才把冷凍水餃丟進去，外面100度，里面可能零下10幾度，一加熱起來，常常皮熟了，但肉還沒熟，但如果用冷水煮就不會有這種問題。

水餃多是豬肉餡，最怕不熟會有寄生蟲，但想把水餃煮熟又怕煮糊了，因此才會想出用冷水煮水餃，特別是平常煮水餃不但要多花5分鐘等水滾，放水餃時又怕熱水濺起燙到手，比起來冷水煮水餃好處多多。

不過，一定要是冷凍水餃才可以用冷水煮，若是現(xiàn)包的水餃用冷水煮，水餃皮當然會糊掉的?？傊褪?，現(xiàn)包水餃沸水煮，冷凍水餃冷水煮。

吃餃子的講究

吃餃子是一件很吉祥的事情，所以在這個過程中，只能說吉利話，比如在剁餃子餡的時候，要說歲歲平安;在包餃子的時候，要說雜事包上了;煮餃子開鍋的時候，要說喜事開花了;餃子下鍋后皮破了，要說糧倉撐開了;餃子煮熟后往出盛的時候，要說元寶入庫了;最后吃餃子的時候，要說福氣分享了。

在過去，人們都是用柴火做飯，在煮餃子的時候，要把火燒的旺旺的，寓意著日子越過越旺，餃子下鍋的時候，不能亂鏟，要順著一個方向貼著鍋沿來鏟，整體要呈圓形，餃子在捏好擺放時，一般也會擺成圓形。

有些地區(qū)，在煮餃子的過程中，還要專門煮破幾個，在煮破的餃子稱為“漲”或“掙”，寓意掙大錢，人們通過這種方式，來增加吃餃子的儀式感。

餃子誰發(fā)明的人是誰

1、最早發(fā)明時期：東漢時期

餃子擁有著很漫長的發(fā)展旅程，由于餃子是和餛飩擁有著很高的相似程度，最早出現(xiàn)餛飩是在三國時期的月牙餛飩，但是后來在南北朝就被簡稱為了餛飩，來到宋代之后被改名成為了角子，在清朝就演化成為了我們所說的餃子。

2、最早發(fā)明人：張仲景

接下來要講的可不是一個神話故事，而是真實發(fā)生的。相傳在東漢末年，張仲景作為醫(yī)圣在長沙擔任太守，專治于為百姓除一些惡病，在他某次回家鄉(xiāng)的時候，看到有一些很窮苦的百姓在冬天耳朵都開始凍爛了，于是他很心疼，覺得自己這個官兒當?shù)貌环Q職。

回到家之后雖然很多人找他來治病，但是他的腦海中總是浮現(xiàn)那幾個耳朵凍爛人的場景，他將一些羊肉，辣椒驅(qū)寒的食材熬在大鍋里一起煮，煮好之后使用閘刀切碎，然后再使用面皮包裹住，再下鍋稍微煮一下，撈上來就可以分給病人吃，這些窮人吃了之后，還沒到兩個星期，耳朵就已經(jīng)康復了，為了紀念張仲景此番作為，人們開始相繼模仿，每到冬至這一天就開始包餃子，祈愿不凍耳朵。

張仲景主要處于東漢末年，那個時期大家也明白十分的動蕩，百姓饑寒交迫是常見的事情，每到冬季來臨，本來就吃不飽的饑民們更穿不暖，一到冬天自己的耳朵這些暴露的位置就會凍傷，張仲景親眼目睹了這些疫病以及百姓的苦難，經(jīng)過數(shù)十年的辛苦努力，創(chuàng)造了名為《傷寒雜病論》的不朽之作，為我國的中醫(yī)臨床做了巨大貢獻。

但醫(yī)生自己身體也有垮掉的那一天，張仲景一直在湖南長沙做官，那里的百姓希望張仲景可以葬在長沙，但張仲景明知自己是個河南人，謝絕了百姓的好意之后，于是讓大家抬著他的棺材從河南南陽往湖南長沙走。

鈴聲斷的位置，就是他埋葬在的位置，而他葬死的那天，正好是冬至，也就是他發(fā)明餃子的那天，百姓紛紛為了紀念，每逢冬至都吃餃子。

餃子餡怎么調(diào)好吃

一、黃瓜餡

1、準備5根黃瓜，黃瓜出餡率不高，注意數(shù)量，清洗干凈，刮掉外皮，用擦絲器擦成細絲，舀入一勺食鹽，用鹽腌制出水，然后抓掉黃瓜的水分。

2、起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用中小火慢慢炒，炒香炒碎炒熟，扒拉成碎末，注意別把雞蛋炒老了，晾涼以后，和黃瓜混合一起，來點胡蘿卜，搭配顏色更好看。

3、調(diào)味加芝麻香油、蔥花油、生抽、蠔油，少許的食鹽，注意鹽別放多了，攪拌均勻，餡料制作完成，黃瓜雞蛋素餡的餃子，清香美味，營養(yǎng)豐富，好吃的很。

二、豬肉豇豆餡

1、準備一斤鮮嫩的豇豆角，挑去有雜質(zhì)蟲眼的豆角，清洗干凈，控干水分，改刀切成碎餡，注意別帶水切，等徹底晾干以后。

2、另外再準備一斤豬肉，三分肥、七分瘦，這樣口感更香，把豬肉絞成肉餡，打入蔥姜水，再依次加入花椒油、食鹽、生抽、老抽、芝麻香油、蠔油，翻拌均勻，倒入豆角，腌制一會兒，讓肉餡更入味。

3、夏季三伏天，挺適合吃豆角餡餃子的，很多人沒嘗試過，其實味道真的不錯，肉餡緊緊抱在一起，清香美味，鮮嫩多汁，皮薄餡大，大人孩子都喜歡吃。

三、韭菜三鮮餡

1、準備一把鮮嫩的韭菜，清洗干凈，控干水分，韭菜最怕出水，一定要早晨洗好，留到中午切餡，保證其控干水分。

2、碗中打入3個雞蛋，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，小火慢慢煸炒，炒香炒碎，注意別炒老了。

3、等雞蛋晾涼了以后，放輔料黑木耳、蝦米，調(diào)味放蠔油、食鹽、芝麻香油，攪拌均勻，即可開始包餃子。

4、按照這個方式調(diào)的餃子餡，鮮香美味，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，有蝦仁的話，直接放蝦仁最好，能增加鮮美味，注意別放亂七八糟的調(diào)味品。

四、西葫蘆木耳雞蛋餡

1、準備一盆清水，放入黑木耳，浸泡2-3個小時，泡軟泡脹，注意千萬別用開水，開水泡不好木耳，如果著急的話，可以用溫水試一試，泡軟之后，控干切碎。

2、西葫蘆擦絲，胡蘿卜擦絲，小火炒一炒，雞蛋煎炒好，把所有的食材混合到一起，調(diào)味加生抽、蠔油、食鹽、十三香、芝麻香油，攪拌均勻，即可開始包餃子。

3、現(xiàn)在天氣熱，吃一些素餡餃子，雖然不過癮，但是營養(yǎng)易消化，清香美味，好吃不油膩，對于口味清淡的孩子和老人來說，最合適不過了，上桌都搶著吃，大快朵頤，毫無壓力。