控制成本：良好的廚師除了會制作美味佳肴外，還要有優(yōu)秀的管理能力。他們要根據(jù)進貨價格、顧客需求等因素來平衡食材使用和浪費，控制成本提高效益，讓餐廳獲得更大的盈利空間。今天小編在這給大家整理了一些廚師年終個人總結(jié)，就讓我們一起來看看吧！

廚師年終個人總結(jié)（精選篇1）

20__年，根據(jù)學(xué)院總體工作計劃，結(jié)合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢，完善學(xué)院員工在職就餐補貼標準，要求員工食堂加強基礎(chǔ)管理，大力改革，積極創(chuàng)新，制定并強調(diào)員工食堂作為后勤保障的關(guān)鍵部門，必須專注于服務(wù)工作，以確保食品安全和衛(wèi)生、員工健康并實現(xiàn)“三滿意”，在學(xué)院正確領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助下，在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在學(xué)院各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助下，在相關(guān)部門的配合和協(xié)助下，依靠學(xué)院員工的理解和支持，依靠員工食堂全體新老員工的共同努力，完成了全年的生產(chǎn)任務(wù)，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，為今后做好服務(wù)工作積累了更多的實踐經(jīng)驗和更好的物質(zhì)基礎(chǔ)。具體工作總結(jié)如下：

1、全年主要工作指標完成情況（營業(yè)收入、支出、人員培訓(xùn)、食品安全與衛(wèi)生、其他等）

2、依靠領(lǐng)導(dǎo)和骨干，動員員工，組織整章，推進改革創(chuàng)新。

1、自20__年x月起，成立了以班長為核心的領(lǐng)導(dǎo)小組，根據(jù)學(xué)院相關(guān)規(guī)章制度和員工食堂的具體情況，制定了《員工標準守則》明確工作性質(zhì)、工作職責和工作規(guī)范，樹立員工食堂在組織思想上以改革求發(fā)展、以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。

2、從20__年x月起，以團隊主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)小組每周召開一次管理會議，每周五提前半小時全體員工上班，召開學(xué)習(xí)生活會，總結(jié)安排工作，獎勵優(yōu)勝劣汰，推廣新產(chǎn)品，示范和標準化服務(wù)等。系統(tǒng)確立了員工食堂以標準化服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和信心做好后勤保障工作的決心。

3、從20__年x月開始，申請購買計算機設(shè)備，及時掌握市場供應(yīng)信息及食品衛(wèi)生安全、新產(chǎn)品推廣等各種情況，制定每周食譜，安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種，并根據(jù)醫(yī)院夜間專家門診的需要，同步開放夜間餐飲服務(wù)項目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)日小吃受到醫(yī)院員工和食客的高度贊揚。

4、從20__年x月開始，聯(lián)系廠家，引進各種燒烤設(shè)備和飲料灌裝設(shè)備，并及時放置在手術(shù)室等相關(guān)部門，方便一線員工隨時飲用美味飲料和品嘗美味食品。

5、20__年x月以來，在學(xué)院員工的共同努力下，大力改善員工餐廳環(huán)境，調(diào)整布局，增加設(shè)施，規(guī)范排隊秩序，長期以來，外部人員進入手術(shù)室等問題得到有效解決。

6、建立健全監(jiān)事定期跟蹤制度。

7、建立和完善預(yù)定貨物登記和送貨上門制度。

8、最重要的是，20__年x月以來，在醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)的支持下，在各部門的大力配合下，成功完成了醫(yī)院在職員工餐卡的換領(lǐng)工作，淘汰了1400多張身份不明的餐卡，從根本上保證了醫(yī)院員工的餐飲福利，有限的福利，實現(xiàn)了醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)對員工的關(guān)懷。

廚師年終個人總結(jié)（精選篇2）

轉(zhuǎn)眼間到了20__年末，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有煩惱，重要的是更有提高和成長，應(yīng)當總結(jié)一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一向在各方面嚴格要求自我，努力地提高自我的各方面的本事，以便使自我更快地適應(yīng)當今社會教育發(fā)展的形勢，勇于解剖自我，分析自我，正視自我，提高自身素質(zhì)，廚師個人工作總結(jié)。在學(xué)習(xí)“廚政目標”中，自我深刻理解“廚政目標”的內(nèi)涵，并能夠主動配合上級，利用教師們的傳播做好工作。

一年來，本人認真履行自我的崗位職責，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)，在自我平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，進取主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個電話、傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到準確無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等很多的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急，安排合理有序，按時、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。

一年來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自我的準則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規(guī)范自我的一切言行，嚴格遵守各項規(guī)章制度，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同志，謙虛謹慎，主動理解來自各方面的意見，不斷改善工作。

回顧一年來的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng)、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，但我也認識到自我的不足之處，理論知識水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強，距縣如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。

學(xué)廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應(yīng)當是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和提高做準備

來那里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當時想不適宜就走，沒什么的。來了之后我才明白，選擇那里選擇那里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應(yīng)，也不是很進取效率不高，站板老大和廚師長都沒有責怪我，只是說沒有把握安排到適宜的位置上。之后我調(diào)到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵于是我踏實做事，仔細認真的做好自我的工作，雖然做的不是很好，我覺得自我很盡力在自我的事。

我本來就是不怎樣進取的，有點自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司，以往有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，經(jīng)常開導(dǎo)我，我總算是聽了進去，開始反思自我的問題和對待工作的態(tài)度，之后我有了很大改變，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了歡樂的自我。

之后有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的.機會，扮演了荷王的主角。息州賓館給我供給了發(fā)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自我就覺得自我已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自我了。于是我在做好員工工作的同時我開始研究荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大的提高，也是自我的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘教師的帶領(lǐng)下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中慢慢的到提升。

此刻我最主要的問題還是在安排上，對自我下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù)，安排工作的時候也不是心理有數(shù)，時間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時候還是把自我當員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進度，自我做事而沒有跟蹤，導(dǎo)致總體出問題。

此刻我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自我范圍出現(xiàn)問題的時候，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策，在最有效的時間內(nèi)處理好問題。

息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位供給學(xué)習(xí)和發(fā)展的機會，息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，讓我們一齊提高，有更大的發(fā)展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn)，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)我受益頗深，震撼心靈，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個負職責的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自我做事要做到自我滿意。

同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機會，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自我留有遺憾和內(nèi)疚，所以我要認真的生活努力的工作，我的成長和提高是對家人和上司最好的回報?！鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

20__年即將過去，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓(xùn)邁入20__，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自我的本分，努力學(xué)習(xí)管理本事，為酒店貢獻自我的力量，與酒店同提高，共繁榮。給自我多一點提高的機會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。

廚師年終個人總結(jié)（精選篇3）

光陰似箭，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨，在集團，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持，兄弟部門的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營，度過了不平凡的20__年，在此對本人今年工作述職如下：

一、艱難中求發(fā)展，努力提高營業(yè)額

1、鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大，自3月份以來員工更新?lián)Q代特別快，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時，制定了新的培訓(xùn)計劃，針對性培訓(xùn)，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。

2、從3月份擴大營業(yè)范圍，開始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓(xùn)，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標準，兩套以上的`菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時間不準確、較晚，延長了營業(yè)時間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入4個旅游網(wǎng)絡(luò)群，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給1200多個旅行社計調(diào)，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果，共接待馬來，美國，德國，韓國等12個國家海外游客，1000多人次，國內(nèi)旅游1500多人次，和市內(nèi)30多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系，為明年團餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。

二、抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量，調(diào)整出品部廚師力量

1、在四月份對廚師力量進行了調(diào)換，該換了菜品，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路。

2、狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動，增強了服務(wù)員工作熱情，加強主動服務(wù)，人性服務(wù)，評選了__，__兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面，以__拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育。

三、調(diào)整人員崗位安排，減員開支，降低經(jīng)營成本

針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對內(nèi)部員工也進行了相對調(diào)整，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負其責，缺乏團結(jié)協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整，不死固定在一個崗位，根據(jù)上菜時間，收臺情況，1—4層備餐人員隨時調(diào)整，集中人員收臺，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節(jié)約2人，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約3人，每月節(jié)約開支4000多元。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。

廚師年終個人總結(jié)（精選篇4）

__年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

1、加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2、加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3、合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

4、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。

7、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8、圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。

9、各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

10、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。

廚師年終個人總結(jié)（精選篇5）

來到酒店工作也已經(jīng)有很多年的時間了，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長，我也是經(jīng)歷了很多，有很多的收獲，今年的工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結(jié)。

一、工作方面

作為廚師長，我知道，我必須以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是認真做好我該做的工作，精心準備宴席，點餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務(wù)，愿意來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿意，一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢。

二、管理方面

這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流動，只是因為工作的需要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當中來，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會出現(xiàn)工作厭倦的心理問題，所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動，關(guān)心他們，了解他們的工作狀況，避免出現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。

三、衛(wèi)生方面

作為廚師長，后廚的衛(wèi)生工作是我一直以來都注重的，我知道，既要作出美食來，同時也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我一直注意衛(wèi)生的問題，確保后廚的干凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關(guān)注，必須確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的，確保客人吃得放心。

四、成本方面

在保障出品質(zhì)量的同時，我也是積極的去和采購確認，確保我們的采購是盡量以更低的價格采購到好的食材，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節(jié)約費用，同時通過采購的食材盡量有效的利用起來，所有后廚一起努力，研究一些邊角食材制作菜品，確保食材不會被浪費掉。

一年的工作結(jié)束了，但我知道，可以優(yōu)化的工作還有很多，我也是要繼續(xù)的努力，把廚師長的工作在來年做的更好，讓更多的客人喜歡我們出品的菜品。