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韭菜雞蛋蝦米餃子餡的做法(2)

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  餃子餡怎么做好吃

  1、素菜餃子餡的做法

  材料:粉條、菠菜、豆腐、玉米油、蔥、姜、鹽、胡椒面、香油。

  做法:

  粉條適量用開(kāi)水煮開(kāi),撈出過(guò)涼水。將粉條剁碎。菠菜適量剁碎,過(guò)濾掉汁液。將菠菜餡與粉條放在一起備用。豆腐入鍋中蒸一下,這樣不容易炒碎。盛出放涼后剁碎。鍋燒熱,不放油,將豆腐碎炒至水分蒸發(fā)。另起鍋,倒入適量玉米油,爆香蔥姜。倒入豆腐碎,炒至結(jié)痂,變黃即可。將豆腐碎盛出與步驟4混合。調(diào)入適量鹽、胡椒面、香油,拌勻。香油要多放一些,味道更美!拌勻餡料即可。

  2、豬肉韭菜餡

  材料:韭菜400g、豬肉餡450g、雞蛋兩個(gè)、干貝40g、蔥姜末適量蠔油1勺、鹽1小勺、胡椒粉一小勺。

  做法:

  韭菜洗凈,控干水分?jǐn)傞_(kāi)晾一下。雞蛋打碎,炒成雞蛋碎。蔥姜末用一大勺熱油澆在上面。干貝用料酒泡一下,上鍋蒸軟,剁碎。雞蛋碎,肉餡,干貝碎,加入蠔油,鹽,胡椒粉攪拌均勻。晾好的韭菜切碎,用蔥姜油拌勻7.把拌好油的韭菜倒入肉餡,根據(jù)自己口味適量加鹽拌勻即可。

  3、豬肉白菜餡

  材料:豬肉、蔥、姜、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽。

  做法:

  豬肉洗凈后依次切薄片、切細(xì)絲、切小丁,然后反復(fù)用力的剁成肉糜;蔥、姜洗凈切末;肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽,用筷子順著一個(gè)方向用力攪拌,其間分次加入擠出的白菜汁,直至肉餡攪拌均勻上勁;最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中,加鹽調(diào)節(jié)咸淡,攪拌均勻,豬肉白菜餃子餡就調(diào)好了。

  4、帶子海鮮餡

  材料:海帶(鮮)200克、蝦仁200克、肥瘦豬肉30克、鮮香菇50克、大蔥10克、鹽4克、植物油10克、白砂糖1克、香油5克、胡椒粉3克、醋5克。

  做法:

  鮮帶子用清水沖洗干凈,放入加入醋的滾水中氽湯,撈出,擦干水分,切粗粒。鮮蝦肉洗凈,抹干水分,切粗粒。冬菇蒸熟后切粒;肥豬肉切粒,蔥切粒。蝦肉中加入鹽攪拌起膠,再放入帶子、冬菇、豬肉、蔥和剩余的調(diào)味料攪拌均勻。

  5、全蝦餃子餡

  材料:鮮肉餡50公克、蝦12尾、鹽1小匙、白胡椒粉2小匙、酒1/3大匙。

  做法:

  將蝦子去頭與身體部分的殼,但留下尾部,洗凈排去腸泥后干干備用。先將調(diào)味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感,將肉餡平均分成12份揉成圓形,再放一尾蝦于肉餡上即可。

  做餃子餡的注意事項(xiàng)

  1、素餡餃子健康營(yíng)養(yǎng)

  相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來(lái)自于植物油,蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多,這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,不應(yīng)作為餡料的主要原料。

  2、菌類、藻類做餡較好

  肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,同時(shí)再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利于降低脂肪含量。

  3、少放肥肉多放蔬菜

  按照膳食酸堿平衡的原則,“酸性”的肉蛋類和精白面粉,應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動(dòng)物油和植物油。


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