山雞怎么做菜(2)
野雞魚(yú)翅湯的做法:
材料
干魚(yú)翅300g,野雞一只
做法
1.魚(yú)翅泡二小時(shí)
2.煮半小時(shí)后,把骨頭挑出,只取肉
3.加入野雞塊,用紫砂鍋煲三小時(shí)
炒野雞紅的做法:
材料
主料:瘦豬肉三兩,切絲;胡蘿卜三兩切絲;蒜苗一兩,切段;芹菜二兩,切段;豆瓣一大匙,醬油三大匙,醋一咖啡匙,花椒粉,鹽,雞精適量,淀粉兩大匙。
做法
1、肉絲用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙醬油抓勻碼味;用一大匙淀粉、雞精、醋加兩大匙水兌成芡汁。
2、鍋置火上放油燒至七成熱,放肉絲炒散后推至鍋邊。
3、放胡蘿卜絲、芹菜和蒜苗炒約一分鐘。
4、放兩大匙醬油、一湯匙湯(水也可)連同肉絲一起翻炒約半分鐘。
5、勾芡,放花椒粉鏟勻即可裝盤(pán)。
野雞清湯的做法:
材料
材料野雞、胡蘿卜、洋蔥、西芹、雞蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽
做法
(1)野雞拆骨去皮,取肉待用,雞骨放入烤箱,烤至呈金黃色。
(2)胡蘿卜、洋蔥、西芹切成塊;雞肉用攪肉機(jī)攪碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合,取出少許雞茸做成配菜用雞丸,其余的加入冰塊。
(3)將洋蔥塊炒香,再加入胡蘿卜塊和西芹塊略炒,投入烤好的雞骨,加少許白酒,翻炒后,加入適量清水,用旺火燒開(kāi),再改用小火煨燒約2小時(shí)后離火冷卻,過(guò)濾待用。
(4)將雞肉混合物置于鍋內(nèi),加入上述雞骨湯,用旺火加熱并不時(shí)攪拌,使雞肉散開(kāi)。湯燒開(kāi)后,改用小火,保持微滾約3小時(shí),同時(shí)將雞丸汆熟。
(5)將湯過(guò)濾,出菜時(shí)加熱并配以雞丸。
特別關(guān)照
湯燒開(kāi)后,忌攪拌。