肉末粉條各食材的處理方法

　　豬肉是要順著肉的紋理切的。豬肉的紋理比較好辨認，找到紋理，順著紋理切即可。如果正好反了，炒出來的肉肉就會碎掉了哦，在生活中每一位持家的朋友都有自己制作豬肉的方法和切法，對于豬肉的切法來說，我們只有橫切才能夠保證豬肉吃起來比較嫩。

　　肉末粉條怎么做最有營養(yǎng)

　　做法一、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末。炒一湯匙紅油豆瓣醬，一定要小火，攪拌，不要糊了，炒到提起鏟子油是紅色的即可。肉末放進去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末。兌水，不要多，剛好到肉末邊緣，我兌了小半飯碗水。放入粉絲。煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。青椒會熟的，別擔心。

　　做法二、干粉絲涼水泡軟。準備好其它的原材料:肉末加入點鹽，生抽和料酒攪拌均勻;姜蒜蔥切成細末， 豆豉切成細末。鍋中加入紅辣椒油， 加入姜、蔥、蒜、豆豉末煸炒。炒出香味加入肉末一起煸炒。直至將肉末煸炒變色。加入適量的高湯或水。燒開后下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上一分鐘。再加入些生抽、糖、鹽和胡椒粉等調味料燜至湯汁稍微收干后用鏟子炒均勻。放入雞精，出鍋后撒上些小蔥末。

　　做法三、食材準備，粉絲提前用溫水發(fā)好。炒鍋下油燒熱，下姜末、蒜末炒香。下豆瓣醬和豬肉末炒香，加入生抽、老抽炒勻。加入粉絲和1小碗高湯或清水轉入煲內，煲至湯汁快收干。再加鹽、蔥、雞精調味即可。

　　肉末粉條怎么做營養(yǎng)會流失

　　粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋。豆瓣醬保持小火，炒出紅油放粉絲的時候用鏟子摁粉絲，均勻沾上水為好，如圖5。不要把粉絲放在肉末底下，鍋底鋪上肉末不會再燒制過程中讓粉絲糊鍋。千萬記得出鍋時要注意適量留點湯汁， 因為粉絲會不停湯汁， 這樣能避免上桌后粉絲粘連，影響菜肴口感;加入粉絲燜的時候可不用蓋鍋蓋，以免粉絲糊底了;豬肉可換成牛肉，不管哪種肉，其實肥瘦相間的花肉做原料最美味。

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