茶道考試試題與答案
茶道考試試題與答案
中國茶道博大精深，內(nèi)容豐富，你對于中國的茶道了解多少呢?茶道考試試題與答案有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的茶道考試試題與答案，希望對您有用。
茶道考試試題與答案
一、名詞解釋
1、茶藝
茶藝是一種文化。茶藝在漢族優(yōu)秀文化的基礎(chǔ)上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式，并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，形成了具有濃厚民族特色的漢族茶文化。是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊深厚，與宗教結(jié)緣。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對了背景才能更好地領(lǐng)會茶的滋味。
2、茶藝表演
茶藝表演是在茶藝的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，它是通過各種茶葉沖泡技藝的形象演示，科學(xué)地、生活化地、藝術(shù)地展示泡飲過程，使人們在精心營造的優(yōu)雅環(huán)境氛圍中，得到美的享受和情操的熏陶。
3、茶道
茶道，就是品賞茶的美感之道。茶道亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)，一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，領(lǐng)略傳統(tǒng)美德，是很有益的一種和美儀
式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念。茶道精神是茶文化的核心。茶道源于中國,之后又傳入西方。
二、簡答
1、請簡述一整套茶具包括哪些工具，且說明每個工具的用途?
⑴茶罐：儲存茶葉的罐子。根據(jù)不同的茶葉選擇不同材質(zhì)的茶罐，比如存放鐵觀音或茉莉花茶等香味重的茶，宜選用錫罐、瓷罐等不吸味的茶罐。而普洱茶在存放過程途中需要與空氣接觸，產(chǎn)生緩慢變化，使香氣與口感得到提升，因此存放普洱茶最好選用透氣性好的紙、質(zhì)地的茶罐。
⑵茶壺：茶具中最主要的泡茶器具，可稱為茶具之王
⑶茶盤：放置茶壺、茶杯、茶道組、茶玩乃至茶食的淺底器皿，承接泡茶過程中流出或倒掉的水。
?、炔璧澜M(茶道六君子)：指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶則、茶夾、茶針。 ①茶筒：盛放茶藝用品的器皿茶器筒。
②茶匙：又稱「茶扒 」形狀
像湯匙所以稱茶匙，其主要用途是挖取泡過的茶， 壺內(nèi)茶葉，茶葉沖泡過后，往往會緊緊塞滿茶壺，加上一般茶壺的口都不大，用手挖出茶葉既不方便也不衛(wèi)生，故皆使用茶匙。
?、鄄杪翰杪﹦t于置茶時放在壺口上，以導(dǎo)茶入壺，防止茶葉掉落壺外。 ④茶則：茶則(茶勺)茶則為盛茶入壺之用具
?、莶鑺A：又稱「茶鏟」茶夾功用與茶匙相同，可將茶渣從壺中挾出，也常有人拿它來挾著茶杯洗杯，防燙又衛(wèi)生。
⑥茶針(茶通)： 茶針的功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)，以保持水流暢通當(dāng)壺嘴被茶葉堵住時用來疏浚，或放入茶葉后把茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上。
?、善奋菏怯脕砥凤嫴铚谋印?/p>
?、噬w碗：用來沖泡茶葉。既可以用來做泡茶器具泡茶后分飲，也可以一人一套，當(dāng)作茶杯直接飲用。
?、斯辣河脕硎⒎排莺玫牟铚?，再分倒入各杯，使各杯茶湯濃度相同，滋味一致，同時能夠沉淀茶渣。
?、踢^濾網(wǎng)：泡茶時放在公道杯口，用來過濾茶渣。
?、筒杞恚河脕聿潦门莶柽^程中茶具上的水漬、茶漬，尤其是茶壺，品杯等的側(cè)部、底部的水漬和茶漬。切記只能擦拭茶具，而且是擦拭茶具飲茶、出茶湯以外的部位，不能用來清理泡茶桌上的水、污漬，果皮物。
2、請簡述泡茶過程，以普洱茶為例?
沖泡前，細(xì)心觀察干茶狀態(tài)和預(yù)測茶質(zhì)，這對跟著來的沖泡來說，很重要。其中包含著倉儲狀態(tài)，茶性成熟度，原料的生長形態(tài)及優(yōu)劣預(yù)測等。
方法如下：
觀察干茶條索、緊結(jié)程度、嗅氣息，進(jìn)行預(yù)判。預(yù)判是為了更好地掌握茶性以便于沖泡。
在沸水潔具后，趁器皿尚熱時，把茶置入密封悶一下;通過呈現(xiàn)的氣味判斷茶品的倉儲和茶品的風(fēng)格、韻味。如果茶味混濁不清，出現(xiàn)異味、潮味或霉味之類不適氣味時，必要采取泡前預(yù)處理(臨場快速醒茶)后再進(jìn)行沖泡。
泡前預(yù)處理(快速醒茶)，目前各地茶人常用方法：隔水燉法、外濕內(nèi)干式壺(蓋碗)烘法、專用培火器烤烘法。
快速醒茶過程中，感覺到異味已不明顯時，就可以準(zhǔn)備進(jìn)入實際的沖泡階段。 沖泡手法中不可忽視的幾個問題：1水溫;2 沸水的注入方式;③浸泡時間。
好水加上好茶，并非意味著已有一杯好茶喝。
如果沖泡不得法時，往往不能完整地反映出茶的滋味、風(fēng)韻;泡法嚴(yán)重錯誤者，結(jié)果可能是浪費了一款茶，或者造成對一款茶的誤判及個人錯誤經(jīng)驗的積累。
在合適容量的器皿中，置入相應(yīng)的茶量后，要關(guān)注的就是水溫及注水方式和浸泡時間。在茶湯相似濃度的情況下，以高溫泡出的茶湯較強(qiáng)勁，以低溫浸泡出的茶湯較溫和。
按國內(nèi)泡茶習(xí)慣把水溫分為低溫水(70~80度)、中溫(80~90度)、高溫(90~100度)三個等級。
沖泡普洱茶水溫：基本要求在95度以上。
一年內(nèi)的新生茶，特別是臺地茶成品，因其鮮爽度高，刺激性略強(qiáng)，所以可稍微降低水溫，以保證其鮮香甘爽，并可降低苦澀等刺激感。
老生茶，熟茶等盡量保持最大的沸騰狀態(tài)沖泡，才能將其物質(zhì)透過茶湯表現(xiàn)出來。
有人認(rèn)為壺的外形、質(zhì)地都會影響茶成分的溶解。
事實上，茶壺的外形，若是寬口形的，則散熱較快;相反，小口形的，散熱慢。器皿質(zhì)地較堅密的，散熱快;質(zhì)地松散的，散熱較慢。這些都是不可忽視的“因素影響溫度”范圍。溶解效果，其實與水溫、浸泡時間關(guān)聯(lián)。
泡茶的水溫越高，可溶物釋出的速度就愈快，所以浸泡時間就要縮短;水溫不足，那就要延長時間達(dá)到應(yīng)有的濃度。在這里要記著一點的說是，如果水溫不足，延長時間浸泡只能出現(xiàn)近似的濃度，而達(dá)不到應(yīng)有的風(fēng)味和風(fēng)韻。
注水方式
一切的前提條件準(zhǔn)備充分后，就可進(jìn)入了實質(zhì)的沖泡階段，也就是注入合適條件的水。
有人常說，會泡茶的可以將一百元的茶泡出一百五十元的價值;不會泡茶的人，可能會把二百元的茶泡得五十元不值。這說明技術(shù)的重要性。泡出一杯好茶，除了準(zhǔn)備工夫充分之外，最終體現(xiàn)在注水方式和浸泡時間，這一切，都可稱為“術(shù)”。
觀察其它茶類的沖泡方法里，很少有提及到注水方式這一問題，很多人參考其它茶類的注水中，只有一個詞“高沖低斟”，較大力度注水讓茶葉充分翻騰，揚香的同時，還可賞色賞葉形變化，但普洱茶不一樣。大家常見的綠茶、青茶、花茶之類都可以統(tǒng)稱為外(飄)香型的茶，以香揚清幽聞名;普洱茶屬于“動態(tài)”茶，會因內(nèi)部時間的作用下進(jìn)行不斷地陳化，其鮮香漸隱，甘香已沉，茶香隨著沖泡過程中在喉間綿綿滋滲，與外香型對比，它是屬于內(nèi)香型的茶，也叫沉香型;再加上普洱茶獨特的茶性，如普洱茶新生茶因具有較強(qiáng)的刺激性已不適用高沖，熟茶、老生茶因茶性沉悶而要設(shè)法“喚醒”等等，所以在沖泡過程中，手法已不能再照著其它茶類的手法進(jìn)行模仿，而要演變成普洱茶要據(jù)茶性而沖泡。所以，注水成為了單獨的一個內(nèi)容，也是重要的內(nèi)容。
基本要求：方向統(tǒng)一，不斷流，緩和注入，低位注水，定點注水。
方式分為以下四種：緩泡式(標(biāo)準(zhǔn))，高沖式(力度)，急沖式(快入快出)，慢沖式(降溫法并緩釋濃度，增潤減劣，適合悶浸法)
緩泡式：是沖泡普洱茶最常用的方法。注重手法輕緩，低位注入，順時針式或逆時針式，又或定點吊水。順時針注水時，手位是向外撥，對于茶之禮來說，有著不尊重客人之感，所以通常要求采取逆時針式注水。緩泡式，掌握好較穩(wěn)定的、緩和的、不間斷的水流并盡量使水流的力度向下而不是往前急旋入，保持低
位注水，而且在過程中不急不燥。通過這方式并在合適的浸泡時間內(nèi)一般都可得到柔、厚，綿順且刺激性略低的茶湯。
高沖式：特殊情況下采用的注水方法。方法就是提壺高位注水，并保持高溫、高速，粗水流，目的是加強(qiáng)勁道以達(dá)到目的。
高沖會讓茶湯變得渙散不稠綿，刺激性會因勁道的作用而明顯增加，香氣揚，滋味薄銳;雖然如此，但高沖法在某一情況下，卻是必要的，如剛打開包裝未能進(jìn)行醒茶的熟茶、老生茶，一些倉儲不良的受潮茶，“濕倉”茶等，這同類茶，如果按正常泡法，茶湯可能會出現(xiàn)悶、濁、粘度過大，湯過于稠厚，茶滋在前段沖泡都不清晰等，如使用高沖法進(jìn)行前幾泡沖泡時，可更好地起到激活茶性，揚棄劣味的作用。熟茶、老生茶等能因為高溫高壓而使湯質(zhì)激蕩，湯滋活潑起來，掌握到位里，往往在前幾泡就可達(dá)到了“爽”的品感。
急沖式：急沖式與高沖式看似有些略同，但急沖式是低位注水，不一定需要高溫、高速和粗水流，急沖式有個特別就是快?？烊肟斐?。常用于刺激性較強(qiáng)的生茶，或者一些臺地茶(茶園茶)等，刺激性較大的茶，往往鮮爽度初溶釋能力較高，快入快出，不失為一種取優(yōu)減劣的一種方法。
慢沖式：顧名思義就是把速度降慢，常用于悶浸法，又或者在沖泡過程中因高溫作用下使茶溶物質(zhì)過快時，把水流注入速度降低，水柱的控制為弱細(xì)，與茶葉輕柔接觸，茶滋緩和釋放，通過這類泡法，可增加茶湯潤滑，減弱刺激性。這類泡法，茶量可控制偏少些，也就是常說的少量多悶湯自潤。此法適合一些優(yōu)質(zhì)的當(dāng)年的茶性剛強(qiáng)的大樹茶沖泡。
以上幾種方法，除了第一種緩沖式，可作為日常的一種習(xí)慣使用之外，其實幾種都會因泡法不同而產(chǎn)生不同的茶滋結(jié)果，也就是說會改變風(fēng)格或減弱風(fēng)味，
所以，高沖式、急沖式、慢沖式這三類都是根據(jù)茶性而為，根據(jù)思想而有目的的選擇。當(dāng)了解一款茶的茶性后，在整個沖泡過程中，四種方式都可以根據(jù)主觀要求進(jìn)行據(jù)每個時段的需要進(jìn)行選用或交叉使用。
三、論述
結(jié)合自身實際情況談?wù)?，作為大學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝有哪些好處?在學(xué)習(xí)過程中遇到哪些困難?如何克服?
大多數(shù)人認(rèn)為，大學(xué)生喜歡時尚的，快節(jié)奏的。近來與一些大學(xué)生交流，發(fā)現(xiàn)其中有不少喜歡和想學(xué)茶藝的。首先可以讓你懂得茶文化知識。而且學(xué)習(xí)茶藝的話，禮儀和文學(xué)也是必修課。對于整個人的修養(yǎng)有好處。而且現(xiàn)在茶藝也日趨普及化，所以學(xué)習(xí)一點茶藝只是對于我們來講是有一定好處的。
綜合下來，大學(xué)生學(xué)茶藝有以下好處：
1.平和心態(tài)：喝茶，講究安靜的環(huán)境。喝茶久了，也能平和人的心態(tài)。從容處事。如果能在面試時，處驚不驚，淡定，一定會給應(yīng)聘的公司好的印象。
2.注意細(xì)節(jié)：茶的沖泡，講究的是細(xì)節(jié)。溫度，時間，茶的投放量，茶器等等，均需要細(xì)心準(zhǔn)備，小心操作。任何的老板，都會喜歡細(xì)心，執(zhí)行力強(qiáng)的部下。
3.互動禮節(jié)：一般，喝茶總是和朋友一起喝的。彼此的互動，禮節(jié)必不可少。久而久之，養(yǎng)成良好的禮節(jié)。
4.中庸和諧：喝茶多了，一定會彼此品茶。得茶道多者，很少直接評價一種茶差或好，多會客觀地講述一款茶的特點。茶有相對的優(yōu)劣之分，但人的喜好不
一。多分析，少下結(jié)論為宜
5.自然為宜，合適最好：茶講究天人合一，道法自然。尊重自然法則，循序而進(jìn)，不急于求成。做相對對自己合適的事。
6.舍得：淡而處在，舍棄一些，才能得到屬于自己的。學(xué)茶藝，做茶人，養(yǎng)心性，做雅事，立事業(yè)!以茶修德，以茶養(yǎng)廉，以茶自省，以茶雅志!
遇到的困難：因為在我的生活里多以礦泉水和飲料，很少用到茶(尤其是烏龍茶和花茶)，而且以往我泡茶也只是憑自己的感覺來沖泡，也存在著很多認(rèn)識上的錯誤，沒能泡出一杯好茶的精髓。而通過這一學(xué)期茶藝茶道課程學(xué)習(xí)，很好的幫助我彌補了這一點不足，使我對茶、對茶藝有了新的認(rèn)知和體會。
茶文化考試試題與答案
一、填空題。(20分)
1、茶樹是一種
2、茶之為飲，發(fā)乎，盛于及全中華。
3、中國的茶區(qū)分為、、。中國茶區(qū)分布廣泛，南起海南榆林，北抵山東榮成，西至西藏米林，東至臺灣花蓮縣。
4、宋代飲茶，多采用盅和盞。制作工藝比唐朝更加的精彩紛呈，在宋代，燒瓷的技術(shù)有了很大的提高，全國形成了 、 、 、 、 五大名窯。
5、茶樹的繁殖一般采用繁殖。優(yōu)點是?苗木能保持母株的苗木的形狀比較一致，有利于茶園管理;? 。
6、茶樹的地上部分，在無人控制的情況下，因分枝差異，植株分為、 和 三種。
7、南宋審安老人是一位非常風(fēng)趣的茶人，他在《》中用白描的畫法描繪了備茶和飲茶用的12種茶具，取名“十二先生”，并冠以名號。
二、選擇題。(40分)
1、 陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，( )中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。
A、河水 B、溪水C、泉水D、江水
2、世界上第一部( )的作者是陸羽。
A、茶書 B、經(jīng)書C、史書D、道書
3、碧螺春是屬于( )
A、綠茶 B、紅茶 C、黃茶 D、青茶
4、原始社會茶具的特點是( )。
A、一器多用 B、石制茶具 C、鐵制茶具 D、陶制茶具
5、龍井茶沖泡中( )的作用是預(yù)防燙傷茶芽。
A、燙杯 B、溫潤泡C、涼湯D、浸潤
6、黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
A.殺青B.揉捻C.渥堆D.干燥
7、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期( )中“武陽買茶，烹茶盡具”。
A、王褒《僮約》 B、陸羽《茶經(jīng)》 C、王褒《茶經(jīng)》 D、陸羽《僮約》
8、 ( )又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。
A、兔毫盞 B、玉書煨 C、蓋碗 D、茶荷
9、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及( )的黑茶類等，共六大茶類。 A、重發(fā)酵 B、后發(fā)酵 C、輕發(fā)酵 D、全發(fā)酵
10、《吃茶養(yǎng)生記》是哪個國家的茶文化著作?( )
A.印度 B.巴基斯坦 C.日本 D.中國
三、簡答題。(40分)
1、茶樹的原產(chǎn)地，近代學(xué)者有一些不同的意見，有人認(rèn)為是在印度，有人認(rèn)為是在包括緬甸、泰國、越南、印度、中國西南的整個地帶。但根據(jù)史料記載和實地調(diào)查，多數(shù)學(xué)者已經(jīng)確認(rèn)中國是茶樹的原產(chǎn)地，中國的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川、是茶樹原產(chǎn)地的中心
地帶，其依據(jù)是：
2、茶文化的社會功能。茶文化與一般的飲食有很大的區(qū)別，他除了滿足人們的生理需要之外，更重要的是滿足人們的心理需求。茶道精神是在茶藝操作過程中體現(xiàn)的，是人們在品茗活動中的一種高品位的精神追求。請簡要歸納一下茶文化的社會功能。
3、請描述一下茶葉的保健功效。
4、茶詩鑒賞。 《寒夜》 宋·杜耒
寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。
答案：
一、填空題。
1、多年生的
2、神農(nóng);魯周公，唐，宋，明清時
3、江南茶去、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)、華南茶區(qū)
4、官、哥、汝、均、定
5、短穗扦插、特征和特性、有利于擴(kuò)大良種的數(shù)量
6、喬木型、半喬木型、灌木型
7、茶具圖贊
二、選擇題。
1-5、 D A A A C 6-10、 C A C B C
三、簡答題。
1、答：
(1)中國是世界上最早確立“茶”字字形、字音、字義的國家，現(xiàn)今天世界各國的“茶”字及“茶葉”譯音均起源于中國。
(2)中國有世界上最古老、保存最多的茶文物和茶的典籍，有世界上第一本茶書。
(3)中國的西南地區(qū)，主要是云南、貴州和四川，既是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用和栽培茶樹的地方，又是世界上最早發(fā)現(xiàn)野生茶樹和現(xiàn)存野生大茶樹最多、最集中的地方，那些野生大茶樹又具有最原始的特征特性。
(4)茶樹的分布、地質(zhì)的變遷、氣候的變化等方面的大量資料，也證實中國是茶樹原產(chǎn)地的結(jié)論。
2、答：
第一、以茶雅志，陶冶個人情操。
第二、以茶敬客，協(xié)調(diào)人際關(guān)系。
第三、以茶行道，凈化社會風(fēng)氣。
3、答
茶葉的保健功效。
1、提神醒腦、消除疲勞、增強(qiáng)耐力。
2、利尿。
3、降低血脂、低密度脂蛋白，預(yù)防心血管疾病。
4、預(yù)防糖尿病，預(yù)防高血壓，強(qiáng)化微血管。
5、預(yù)防蛀牙。
6、抗菌作用。
7、抗細(xì)胞突變作用，防癌作用。
8、減緩衰老作用。
雖然茶一向被視為溫和的天然保健飲料，但因其成分中含有咖啡因為主的植物堿類，具有興奮刺激神經(jīng)的作用;茶多酚類具有收斂性，對口腔及腸胃道黏膜有影響，不宜空腹飲茶或引用濃澀的茶湯。若因貧血、腸胃潰瘍，神經(jīng)衰弱，應(yīng)遵照醫(yī)師所囑不宜飲茶，有些人飲茶會失眠、則不宜在晚餐之后飲茶;雖然茶葉可以增強(qiáng)某些中藥或西藥的功效，但吃中藥及西藥時是否可飲茶，乃遵照醫(yī)生指示。
4、答：
寒夜來客，以茶當(dāng)酒。松風(fēng)湯沸，竹爐火紅，主人的熱情似沸湯、爐火一般。窗外，月光如水，枝頭寒梅數(shù)點，人、茶、梅、月俱清。
茶藝考試試題與答案
一、名詞解釋
1、茶藝：它的解釋分成廣義和狹義的兩個方面。 廣義的定義是：研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營和飲用的方法和探討茶葉原理，以達(dá)到物質(zhì)和精神享受的學(xué)問。 狹義的定義是：指泡好一壺茶的技藝和享受一杯茶的藝術(shù)，包涵泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)兩個層次。泡茶是手段、方法，品茶是目的。是茶文化的中心。
2、茶道：①所謂茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也是一種修身養(yǎng)性的生活方式。通過沏茶、賞茶、飲茶學(xué)習(xí)禮法，美心修德，增進(jìn)友誼，是一種有益的和美儀式。②中國茶道就是通過茶事過程，引導(dǎo)個體在美的享受過程中完善品格修養(yǎng)以實現(xiàn)全人類和諧安樂之道 。是茶事活動與中國傳統(tǒng)禮儀文化的完美結(jié)合。指通過飲茶對人們進(jìn)行禮法教育和道德修養(yǎng)的一種儀式，是茶文化的核心。
3、茶藝表演：指在茶藝的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，通過各種茶葉沖泡技藝的形象演示，科學(xué)地、生活化地、藝術(shù)地展示泡飲過程，使人們在精心營造的優(yōu)雅環(huán)境氛圍中，得到美的享受和情操的熏陶。
4、茶禮：又叫“茶銀”，是聘禮的一種，在中國各民族中至今仍在流傳。白族男女定婚、結(jié)婚都要送茶禮.侗族在解除婚約時，采用“退茶”的儀禮。
二、填空或選擇 10個
1、云南白族三道茶：一苦、二甜、三回味。
2、茶文化四個層次：物質(zhì)文化層、制度文化層、行為文化層、心態(tài)文化層。
3、茶藝：技藝、禮法、道
4、四藝：插花、掛畫、點茶、焚香
5、綠茶：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春
6、紅茶：祁門紅茶、滇紅工夫茶、正山小種紅茶
7、烏龍茶：安溪鐵觀音、武夷巖茶、臺灣烏龍茶
8、影響茶葉品質(zhì)的制作方法：發(fā)酵、揉捻、焙火
9、茶葉分類：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶、抹茶、粉茶
10、西湖龍井四絕：色綠、香郁、味甘、形美
11、鑒別新陳茶：①香氣：新茶氣味清香、濃郁;陳茶香氣低濁，甚至有霉味或無味。②色澤。新茶看起來都較有光澤、清澈，而陳茶均較晦暗。如綠茶新茶青翠嫩綠，陳茶則黃綠、枯灰;紅茶新茶烏潤，而陳茶灰褐。③滋味。新茶滋味醇厚、鮮爽，陳茶滋味淡薄、滯沌。
12、審評用具：審評臺、審評杯碗(白色瓷質(zhì))、審評杯(容量150毫升)、審評匙(容量5-10毫升)、審評盤(150-200克，有一角缺口)、葉底盤、審評用水、天平、計時器、其他(刻度尺、茶匙、燒水壺、塑料桶、網(wǎng)匙、電爐)。
13、外形審評：觀察干茶的條索、嫩度、整碎和凈度。(干茶以松緊、重實、芽毫多、葉質(zhì)嫩、勻整、無雜為好)
14、湯色審評：茶湯的濃度、深淺、明暗、清濁程度。(茶湯色以黃綠明亮為好)
15、香氣審評：先熱聞后冷聞，聞時，將杯蓋半掀開，接近鼻子，以辨別香氣高地、強(qiáng)弱、持久程度、純正還是有異味等。(以高銳、鮮爽、濃烈、持久、純正、無異味為好)
16、滋味審評：茶湯的滋味有濃淡、厚薄、甘甜、苦澀、鮮、酸。(以口感醇厚甘甜為好)
17、葉底審評：看用沸水沖泡過后的茶葉。(以細(xì)嫩多芽、芽葉完整、柔軟、肥厚、勻齊者為好)
18、茶湯制備：稱取樣茶3.0-5.0g(烏龍茶5g)投入審評杯內(nèi)，茶水比1:50，注滿沸水，加蓋，計時3-5min，到規(guī)定時間后，將杯內(nèi)茶湯濾入審評碗內(nèi)，留葉底于杯中。
19、內(nèi)質(zhì)審評：審評順序：開湯后，按香氣(熱嗅)、湯色(綠茶先觀湯色)、香氣(溫嗅)、滋味、香氣(冷嗅)、葉底的順序逐項審評。