茶道考試試題與答案(2)
茶道考試試題與答案
三、簡答題 3-4個
1、簡述武夷巖茶的制作工藝?
武夷巖茶初制工序
茶青→做青→殺青→揉捻→烘干(初烘、攤涼、復烘)→毛茶
武夷巖茶精制工序
毛茶→歸堆、定級→篩號茶取料→揀剔→篩號茶拼配
干燥→攤涼→勻堆裝箱→產品茶
2、簡述綠茶的沖泡流程
流程：①準備好沖泡綠茶使用的茶具(玻璃杯)
②焚香靜氣
?、鄄ＡП淮巫⑷腴_水洗杯
?、苡貌璩讓⒕G茶撥入玻璃杯中
?、萦瞄_水注入杯子中，洗茶時間在15s以內
⑥用“鳳凰三點頭”方法提壺高沖，開水注入七分滿
?、咂凡?/p>
3、簡述茶葉審評因子與審評過程
審評因子：名優(yōu)茶和初制茶審評因子：包括茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底等“五項因子”。 精制茶審評因子：包括茶葉外形的形態(tài)、色澤、勻整度和凈度，內質的湯色、香氣、滋味和葉底等“八項因子”。
審評過程：取樣、外形審評、茶湯制備、內質審評、審評結果判定
4、簡述國家標準中武夷巖茶大紅袍品種的特征
特征：外形條索肥壯，緊結，勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，采摘以開面三四葉為準。內質香氣馥郁，雋永，花香明顯，滋味醇厚爽滑，回甘快，巖韻明顯。湯色橙黃明亮，清澈艷麗;葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6至8次以上。
5、茶葉的主要化學成分有哪些。影響茶葉品質的有哪些成分。
主要化學成分：水、干物質(茶多酚、生物堿、氨基酸、芳香物質、色素、糖類) 影響成分：茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、芳香物質、茶色素、茶多糖
6、茶席設計的要素。
要素：茶具組合、席面設計、配飾選擇、茶點搭配、空間設計
四、判斷題或分析題 1-2個
1、烏龍茶、紅茶、綠茶茶葉審評的因子權重與評分計算2、烏龍茶、紅茶、綠茶的茶葉加工工藝有哪些環(huán)節(jié)。
烏龍茶(半發(fā)酵茶)：茶青 – 萎凋 – 炒青 – 初干 – 熱團揉 – 再干
紅茶(全發(fā)酵茶)：茶青 - 萎凋 - 揉捻 - 發(fā)酵 - 干燥
綠茶(不發(fā)酵茶)：茶青 - 殺青 - 揉捻 - 干燥
3、茶樹適宜的生長環(huán)境。
①氣候：茶樹性喜溫暖、濕潤，適宜生長溫度18-25℃，年降水量1500-2000mm，相對濕度保持在85%左右。
②日照：日照時間長，光度強，適宜紅茶;日光照射少，宜制綠茶。
③土壤：適宜在土質疏松、上層深厚、排水、透氣良好的偏酸性土壤中生長，PH值在
4.5-5.5最佳。
4、根據各季節(jié)和地方茶文化特點，設計一款有地方特色的茶席和茶藝操作。
五、論述題 1-2個
1、武夷山茶文化旅游資源分布與特點。
2、中國茶道精神內涵與儒釋道的關系。
中國茶道精神內涵 - 和、清、靜、雅。
與儒學的關聯：在泡茶表現為“酸甜苦澀調太和，掌握遲速量適中”的中庸之美。在待客表現為“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情”的明禮之倫。在飲茶過程中表現為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的謙和之禮。在品茗的環(huán)境與心境方面表現為“普事故雅去虛華，寧靜致遠隱沉毅”的儉德之行。
與道學的關聯：道法自然，天人合一思想。中國茶道正是通過茶事創(chuàng)造一種寧靜的氛圍和一個空靈虛靜的心境，人將在虛靜中與大自然融涵玄會，達到“天人和一”的境界。茶道是“自然”的一部分，在這里與老莊信徒們的求得長生不死的“仙道”，發(fā)生了原始的結合。“自然”的理念導致道家淡泊超逸的心志，它與茶文化的虛靜恬淡的本性自然吻合。
與佛學的關聯：佛教認為“道由心悟”，茶文化與佛教相互影響。佛家重在“茶之德”意在去困提神，參禪悟道，間性成佛。禪茶一味，靜慮→頓悟。
3、茶藝審美的因素和要領有哪些。
茶與茶文化期末考試試題與答案
一、 填空(每空2分，共58 分)：
1、茶按照發(fā)酵程度分為 不發(fā)酵茶 、 發(fā)酵茶 兩類，其中發(fā)酵茶又可細分為 微發(fā)酵 、 半發(fā)酵 、 全發(fā)酵 三類;按照色澤和加工工藝科分為 綠 茶 、白茶 、 黃茶 、 青茶 、 紅茶 、 黑茶 六類。
2、中國歷史上五大名泉分別是 中泠泉 、 惠泉 、 觀音泉 、 虎跑泉 、 趵突泉 。
3、茶道六君子包含茶筒、 茶漏 、 茶則 、 茶針 、 茶匙 、 茶夾(箸) 。
4、茶是中國的國飲，它發(fā)乎 神農 、聞于 魯周公 ，興于 唐 ，盛在 宋 。
5、世界四大紅茶分別是來自于 中國 的 祁門紅茶 ; 印度 的 大吉嶺紅茶 ; 斯里蘭卡的
烏沃紅茶 ; 印度 的 阿薩姆紅茶 。
二、中國十大名茶按照官方評定包含哪些?(15分) 西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，廬山云霧茶，六安瓜片，君山銀針，信陽毛尖，武夷巖茶，安溪鐵觀音，祁門紅茶
三、中國茶道的“七義一心”指的是什么?(10分) 七義：茶德、茶藝、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶氣功
(導引)
一心：即核心是和。
四、論述綠茶的三種投法及舉例說明適用茶葉。(17分)
上投法：水到七分滿，投茶，回旋潤茶。
中投法：水入三分滿，投茶，回旋潤茶，再倒水至七分滿。下投法：投茶，水入三分滿，回旋潤茶，再倒水至七分滿。
茶藝試題及答案
一、單項選擇(每題1分，滿分40分。)
1. 世界上第一部茶書的書名是( D )。
A、《品茶要錄》 B、《茶具圖贊》
C、《榷茶》 D、《茶經》
2. 唐代飲茶風盛的主要原因是( A )。
A、社會鼎盛 B、文人推崇 C、朝廷詔令 D、茶葉發(fā)展
3. 煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的( A )。
A、煎茶的技藝 B、庵茶的技藝 C、煮茶的技藝 D、泡茶的技藝
4. 茶道精神是( C )的核心 。
A、茶生產 B、茶交易 C、茶文化 D、茶藝術
5. 雅志、敬客、行道是( A )的三個主要社會功能。
A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、硯文化
6. 烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或( C )色。
A、綠 B、淺綠 C、黃綠 D、密黃
7. 紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶( D )，綠茶板栗香，烏龍茶花香。
A、甜香 B、熟香 C、清香 D、花香
8. 紅茶的呈味物質，茶褐素是使( B )，它的含量增多對品質不利。
A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐 B、茶湯紅亮，葉底暗褐
C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐 D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮
10. 茶葉的保存應注意氧氣的控制， 維生素C的氧化及( B )、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。
A、茶褐素 B、茶黃素 C、維生素 D、茶色素
11. 明代茶具的代表( B )。
A、青花瓷器 B、景瓷宜陶 C、彩釉瓷器 D、金屬茶具
12. ( C )瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。
A、定窯 B、鈞窯 C、哥窯 D、建窯
13. ( B )的特點是質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。
A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金屬茶具 D、竹木茶具
14. 密封、防潮、防氧化、防光、防異味是( D )的優(yōu)點。
A、陶土茶具 B、漆器茶具 C、玻璃茶具 D、金屬茶具
15. 茶海是用來( B )。
A、取茶渣 B、均勻茶湯濃度
C、盛取干茶 D、嗅茶香
16. 古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質( B )。
A、茶葉下沉，新鮮度提高 B、茶葉下沉，新鮮度下降
C、茶浮水面，鮮爽味減弱 D、茶浮水面，鮮爽味提高
17. 95℃以上的水溫適宜沖泡( A )茶葉。
A、普洱茶 B、緊壓茶 C、六安瓜片 D、黃山毛峰
18. 用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質( D )。
A、帶金屬味 B、湯色加深 C、香氣變淡 D、湯味變澀
19. 城市茶藝館泡茶用水可選擇( A )。
A、純凈水 B、魚塘水 C、消防水 D、自來水
20. 判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、( D )、凈度來看。
A、韻味 B、葉底 C、品種 D、香氣
21. 在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、( A )、置茶、沖泡、奉茶、收具。
A、清洗茶壺(杯) B、溫壺(杯)
C、候水 D、賞茶
22. 在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據( C )，所需水溫不同。
A、茶具質地的不同 B、茶葉外形不同
C、茶葉品種不同 D、水質不同
23. 當茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時用( C )將茶送到賓客面前表示對賓客敬意。
A、杯托 B、雙手 C、托盤 D、傳遞的方式
24. 在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、( B )和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。
A、壺溫 B、水溫 C、水質 D、水量
25. 在茶葉不同類型的滋味中，( B )型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。
A、清香 B、清鮮 C、鮮濃 D、板栗香
26. 沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為( D )。
A、1—2g B、1—1.5g C、2—3g D、3—4g
27. 由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用( C )的沸水。
A、70--80℃ B、90℃左右 C、95℃以上 D、80--90℃54. 茶點大致可以分為28. 沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、( A )、完成階段。
A、沖泡階段 B、奉茶階段 C、待客階段 D、操作階段
29. “茶醉”時可以通過( D )，水果等方法來緩解。
A、飲酒 B、抽煙 C、飲茶 D、吃糖
30. ( B )患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經，使精神處于興奮狀態(tài)。
A、胃病 B、神經衰弱 C、糖尿病 D、冠心病
31. 過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、( B )、煩躁等不良癥狀。
A、齲齒 B、失眠 C、糖尿病 D、冠心病
32. 下列選項中，( D )不符合熱情周到服務的要求。
A、賓客低聲交談時，應主動回避
B、仔細傾聽賓客的要求，必要時向賓客復述一便
C、賓客之間談話時，不要側耳細聽
D、賓客有事招呼時，要趕緊跑步上前詢問
33. 茶藝師與賓客交談時，應( D )。
A、保持與對方交流，隨時插話
B、盡可能多地與賓客聊天交談
C、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應
D、對賓客禮貌，避免目光正視對方
34. 茶藝師可以用關切的詢問、征求的態(tài)度、( C )和有針對性的回答等方式來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務質量。
A、簡捷的提問 B、鄭重的語氣 C、提議的問話 D、直接的話語
35. 下列選項中，( D )不屬于禮儀最基本要素。
A、語言 B、行為表情 C、服飾 D、道德
36. 日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務時應注意( A )。
A、泡茶規(guī)范 B、斟茶數量 C、敬茶順序 D、品茶方法
37. 接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應施( D )禮。
A、握手禮 B、鞠躬禮 C、注目禮 D、合十禮
38. 接待( D )賓客，敬茶時應用右手提供服務。
A、韓國 B、美國 C、法國 D、印度
39. 英國人喜歡( A )，茶藝師應根據茶藝服務規(guī)程和賓客特點提供服務，以滿足賓客需求。
A、甜味牛奶紅茶 B、甜味薄荷綠茶
C、甜味冰紅茶 D、果味檸檬紅茶
40. 根據俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些( A )茶點。
A、花生酪 B、牛肉干 C、咸橄欖 D、蘿卜干
41. ( D )多數人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。
A、日本人 B、法國人 C、印度人 D、美國人
42. 以下屬于綠茶的是( A )
A、西湖龍井 B、正山小種 C、銀針白毫 D、鐵觀音
43. 我國古代士大夫修身的四課內容是( A )。
A、琴、棋、書、畫 B、詩、書、劍、藝
C、書、畫、曲、藝 D、唱、吟、琴、棋
44. ( A )茶藝所用的茶杯為玻璃杯。
A、龍井茶 B、烏龍茶 C、黃大茶 D、普洱茶
45 80℃左右的水溫適宜泡( B )。
A、白雞冠 B、龍井茶 C、鐵觀音 D、普洱茶
46. 龍井茶藝的( C )是寓意向嘉賓三致意。
A、金獅三呈祥 B、祥龍三叩首 C、鳳凰三點頭 D、孔雀三清聲
47. 小瓷杯是安溪烏龍茶藝( B )使用的茶具。
A、泡茶 B、品茶 C、觀賞 D、聞香
48. 西湖龍井外形的品質特點是( A )。
A、外形扁平光滑，形如“碗釘”
B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露
C、外形細、圓緊、直、光、多白毫
D、外形勻整，條索緊結，色澤灰綠光潤。
50. “兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是( A )的品質特點。
A、太平猴魁 B、祁門紅茶 C、安溪鐵觀音 D、云南普洱茶
二、名詞解釋(每題5分，共10分)
1.殺青:通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形。
2.揉捻:利用外力把葉子揉緊成條，并破壞部分葉組織的作用。
三、簡答題(每題10分，共50分)
1.簡述綠茶的加工工藝
答：鮮葉——殺青——揉捻——干燥。
2.如何辨別新茶與陳茶
答：。新茶：外形芽葉飽滿，色墨綠、潤澤，條索緊結厚重，泡出的茶湯味濃、甘醇爽口、香氣濃，葉底柔軟明亮。
陳茶：一般是指綠茶、紅茶、黃茶或烏龍茶等茶葉由于存放時間較長(一般為一年以上)產生陳變，或存放時水分含量過高，又儲存于高溫高濕或有陽光直射的地方，在較短時間內即陳化變質的茶葉。從外形上看，陳茶條索往往由緊結變?yōu)樯运?。色澤失去原有的光潤度，變得枯暗或灰暗。其中以綠茶陳化后色澤變化最明顯，從原來的以綠為主變?yōu)橐渣S或褐為主且色澤發(fā)暗發(fā)枯。開湯后，香氣低淡，失去該茶類原有的清香或花香，甚至低沉帶有濁氣，湯色深暗，滋味陳滯和淡無鮮味，葉底芽葉不開展，色澤黃暗或深暗
3.紫砂壺的選購
答：縱觀整體，一則壺嘴、壺口與壺把頂部應呈“三平”;二則對側把壺而言，壺把提拿時重心垂直線應小于45度;三則不能漏水。
4.如何辨別瓷器茶具
答：一看 整體形狀和外觀，上下平整，看外觀質量;
二聽 輕輕彈，傾聽聲音;
三比 各配件的瓷器相比較是否一致，釉下彩制品選擇;
四試 試蓋、試裝、試泡、試漏。
5.簡述學習茶文化與品茶的意義
答：一、喝茶可以促進友誼。俗話說：人不可一日無茶?？梢姴柙谏钪兴幍牡匚?。茶也是古往今來的待客之道，有詩云：“寒夜客來茶當酒”，可見古人以茶代酒款待客人的傳統(tǒng)。
二、喝茶也可以促進家庭的和諧。家庭是社會的細胞，是每個人生活中溫馨的港灣。在繁忙的工作和學習之余，回到家中，一杯茶，可以解去一天的身心疲憊
三、有益與身體的健康。茶是最好的保健飲料，這已為幾千年的經驗及現代科學所證明。飲茶能振奮精神，開闊思路，消除身心疲勞，保持旺盛的活力。
四、修身養(yǎng)性.茶原來生長在大森林之中，耐得陰苦，不出鋒頭，緊緊和大地擁抱在一起，是隨各自然的常綠植物。
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