餐飲加盟創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目(2)
餐飲加盟創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目
餐飲加盟創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目6：雙燕餛飩
餛飩又叫餃餌。早先長(zhǎng)沙經(jīng)營(yíng)餃餌，多為肩挑食擔(dān)，手搖小銅鑼?zhuān)追Q(chēng)餃餌擔(dān)子，走街串巷。入夜一盞燈，銅鑼兩三聲，吆喝叫賣(mài)，以供宵夜。1925年，始有燕燕餛飩店開(kāi)設(shè)于南門(mén)口，1944年更名雙燕餛飩店。兩代店主均系餛飩世家，手藝超群，竟使餛飩聲價(jià)十倍，成為長(zhǎng)沙著名的地方小吃之一。
雙燕餛飩面皮制作要上等白面，精工搟制，薄如紙，軟如緞，拉有彈性，吃有韌勁，每片大小方正一律。餡心取新鮮豬腿瘦肉，配以適量的肥肉，絞成肉泥，再加入適量的清水、食鹽和味精，朝一個(gè)方向使勁攪拌，使肉泥吃透水分，這樣制作的餡心酥而不爛，嫩而泡松。雙燕餛飩?cè)怵W較別處大，精心包制，個(gè)個(gè)餛飩呈燕尾形，包好的餛飩一經(jīng)下鍋，輕薄如紗的面皮，經(jīng)熱緊縮，呈現(xiàn)許多皺紋，故稱(chēng)縐紗餛飩。餛飩湯以高湯配排冬酸菜、蔥花、味精，油重味重，鮮美之極，食客如云。
餐飲加盟創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目7：麒麟酥
麒麟酥是北京隆福寺名小吃.
原料配方：面粉2.5公斤油100克飴糖500克白糖600克蒸熟干面粉75克
制作方法：
1.制飾面料：白糖500克加蒸熟干面粉75克拌勻備用。
2.制面團(tuán)：將面粉2.5公斤加水發(fā)成老面，加堿和勻制成面團(tuán)。
3.成型：將和好的面團(tuán)加白糖100克、油100克、飴糖500克揉在一起，搓成長(zhǎng)條，摘成37.5克重的小坯，撳扁成圓。
4.炸制：用溫油鍋炸，炸透出鍋，要小火炸透，中間要鼓起發(fā)酥。
5.飾面：把已炸好的面團(tuán)倒入飾面料中，一滾即成。
餐飲加盟創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目8：薄皮包
薄皮包是南京劉長(zhǎng)興面館的著名小吃之一，至今已有60多年的歷史。
餐飲加盟創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目9：開(kāi)記綠豆沙
綠豆沙是極受廣州人喜愛(ài)的甜品。位于荔灣區(qū)龍津東路889號(hào)“開(kāi)記”甜品店制作的“陳皮脫殼綠豆沙”，則以其香滑清甜、清熱解暑、別具一格的風(fēng)味而獨(dú)樹(shù)一幟，飲譽(yù)羊城。老板葉健開(kāi)還因此被人戲稱(chēng)為“豆沙開(kāi)”。開(kāi)記綠豆沙選用顏色新鮮、品質(zhì)優(yōu)良的綠豆為原料，再加人適量的香草、陳皮，佐以白糖黃糖調(diào)味，以適當(dāng)?shù)幕鸷虬局疲瑢⒕G豆煲至起“沙”，去“衣”(脫殼)而成。
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