進入5月，除了白電和飲料，其他零售業(yè)態(tài)都開始了一年中的消費低谷。“造節(jié)”，成為電商們的救命草，從“女神節(jié)”、“女生節(jié)”，到剛剛過去的“517吃貨節(jié)”。

　　提到吃貨，不容忽視的是，零食電商近幾年增長迅猛、風(fēng)頭正勁，翻看他們“節(jié)日”期間的表現(xiàn)，絕大多數(shù)商家競爭的焦點往往集中在好吃、便宜、快，安全和放心卻被遺忘。

　　做食品的電商該不該重視品質(zhì)?答案一定是肯定的。那么，食品電商如何保證品質(zhì)?

　　“在互聯(lián)網(wǎng)的風(fēng)口前，我們時常警醒自己，消費者在哪?他們的需求滿足了嗎?要基業(yè)長青，就要始終回到原點——以消費者的感受為出發(fā)點。”良品鋪子執(zhí)行總裁楊銀芬說，互聯(lián)網(wǎng)只是一種手段，“互聯(lián)網(wǎng)+”背后的內(nèi)容才是本質(zhì)。

　　對良品鋪子而言，“互聯(lián)網(wǎng)+”背后的內(nèi)容，就是回歸商品本質(zhì)，生產(chǎn)出更多超出消費者期望值的產(chǎn)品。

　　精選全球優(yōu)質(zhì)原料

　　“在確保產(chǎn)品品質(zhì)安全上，良品鋪子一直有能力，有意識，有意愿去做。”良品鋪子電商分公司總裁孫林介紹，與純食品電商相比，良品鋪子的核心優(yōu)勢在于——成功運營線下1400家門店的經(jīng)驗，這些發(fā)展理念同樣被帶到了電商的發(fā)展脈絡(luò)中。

　　價格戰(zhàn)，是競品之間常用的競爭手段。價格戰(zhàn)怎么打?低價。比如，豬肉脯原料里摻豆粉、碳酸腰果外面裹上厚厚的面粉、巴旦木用糖炒、牛肉粒用豬肉做、五年前的松子再回鍋……都是商家常用的降低成本的方式。

　　“消費者對產(chǎn)品的辨別能力目前還停留在感官認知，無法進行更專業(yè)的辨別，加上法律體系的缺失，網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管體系的薄弱，都讓商家鉆了空子。”孫林介紹，“良品鋪子電商賣的所有產(chǎn)品，都與良品鋪子門店產(chǎn)品來自于同一個供應(yīng)商，只是包裝、凈含量有不同”。

　　在良品鋪子成立之初，良品鋪子創(chuàng)始人曾花很多精力去研究人的需求。顧客想要的食品，最重要的有兩點，一是安全，二是口感好。為了滿足這兩點，良品鋪子無論是發(fā)展線下門店，還是線上9大電商平臺，都做到了從食品的源頭著手。

　　在有著“青梅之鄉(xiāng)”的福建漳州詔安，當(dāng)?shù)氐那嗝芳庸すS數(shù)不勝數(shù)，而良品鋪子供貨商卻是唯一一個“無添加”的企業(yè)。除了給良品鋪子供貨，它每年還向?qū)κ称菲焚|(zhì)要求最為嚴格的日本等國出口梅餅。

　　好的原料只是放心產(chǎn)品的第一道關(guān)。該工廠做到了通過60個監(jiān)測項目確保水安全，四次篩選達到出口標準。

　　“有些工廠的梅子被送去檢驗，重金屬超標，卻找不著原因，其實就是因為地表水污染導(dǎo)致的。”供應(yīng)商介紹，青梅的加工過程，例如腌制、脫鹽、清洗等多道工序都要用到水。2014年，為了保證水質(zhì)安全，工廠投入近100萬請專業(yè)的監(jiān)測研究所對水質(zhì)進行監(jiān)測。“國家標準是監(jiān)測20項，我們的這個監(jiān)測項目達50、60項，而且每半年監(jiān)測一次。”

　　自主研發(fā)進行口味定制

　　良品鋪子還具備其余電商企業(yè)難以企及的優(yōu)勢是，從創(chuàng)立之初，就成立了專業(yè)的研發(fā)團隊，專門研究什么樣的零食最受消費者喜歡。

　　比如辣椒作為一種調(diào)味品，在不同的省市所需調(diào)配的辣味是不一樣的。而即便是同一座城市，在不同的地區(qū)所需的口味也有差別。

　　良品鋪子的研發(fā)團隊，還研發(fā)了一系列全國首創(chuàng)的產(chǎn)品。良品鋪子產(chǎn)品種類共計有1200種，每年淘汰品種會超過400個，與此同時，每年計劃上新的產(chǎn)品種類超過200個。

　　“脆冬棗”自上市起，就成為良品鋪子的“爆款”。這款棗產(chǎn)自河北滄州，含糖量高，口感甜脆。但有一個致命弱點，鮮棗成熟期只有一個月，保質(zhì)期只有兩周，過時即腐爛。這種棗，人們喜歡吃，但商家不敢進貨。

　　有沒有辦法能延長棗的保質(zhì)期又不破壞其口感?從2008年開始，良品鋪子研發(fā)團隊經(jīng)三年攻關(guān)，終于研制出“低溫脫水”工序：先真空低溫過油，讓棗脫水的同時營養(yǎng)盡量不流失，以保持甜度。再離心脫油，降低棗中含油量，以保持脆度。經(jīng)此工序，棗的保質(zhì)期得到了極大延長，同時糖分保持在60%以上，幾乎接近鮮棗的口感，一問市即獲好評。