嚴格品質把控追求極致口感

　　把控原料，定制口味，是良品鋪子對食品把控的關鍵環(huán)節(jié)。但如何與廠家一起生產成品，才是最重要的。為此，良品鋪子參與到廠家生產標準的制定環(huán)節(jié)中。

　　對良品商品中心采購員而言，一個月有三分之二的時間是在良品鋪子分布在全國各地的供應商生產車間里“挑刺”。

　　比如牛肉干，因一年四季空氣中水分不一樣，導致其含水量不一樣。經測試，在冬天時保持22%的水分，牛肉干的口感會更好。在夏天，保持16%-18%的水分就比較好吃。

　　良品鋪子商品中心總監(jiān)萬正光還講了一件有趣的事。葡萄干在制作過程中，當?shù)厝送ǔ⑵咸逊旁诟瓯跒┥献匀涣栏?，這種做法雖能保持原有口味，但很容易混進沙土。因為若用水清洗，一來會影響甜度，二來容易變質腐爛，是件吃力不討好的事。

　　經三年研發(fā)，終于攻克難關：用20-25℃水清洗，水溫高了糖分會流失，水溫低了又沖不掉沙子。還設計出特殊的漏斗式清洗槽，保證在清洗過程中，讓細沙與葡萄干分離，再經快速烘干殺菌，從而讓葡萄干既沒有了細沙，又保持了原有口味。

　　良品鋪子的這種行為在內部稱為全程品質管理的產業(yè)鏈模式，除了與廠家一起制定有關含糖量、含水量、酸度、飽滿度等標準外，還自己制定了質檢標準。“所有的食品，除了要通過廠家和國家有關檢測外，到良品鋪子還需要經過嚴格檢測，合格了才能上市銷售。”

　　國家級實驗室護航舌尖安全

　　每天清晨，從全國各地運來的各類零食源源不斷送到良品鋪子位于武漢市東西湖區(qū)的物流分裝基地。在這里，有良品鋪子國家級的檢驗中心。作為全國休閑食品行業(yè)第一家通過國家實驗室認可的實驗室。

　　每一批到貨的產品都必須先進行感官檢驗，項目包括凈含量、生產日期、標簽、色澤、滋味與氣味、異物等。所有抽檢產品在經過感官檢驗合格后，由檢驗中心進行理化檢驗。

　　在外人看來，良品鋪子做產品的品質要求近乎苛刻。就拿杏仁的組織形態(tài)指標來說，要求一盎司杏仁在23-25 顆之內，顆粒大小均勻。全自然開口，不允許有人工開口的果子。“我們在每一批到貨中會至少抽取300顆，全部剝開取仁，黑仁、干癟仁控制在2%內。”良品鋪子質量保障中心負責人嚴明介紹。

　　對于檢驗不合格的產品，嚴明都會“毫不留情”地將不合格信息輸進系統(tǒng)，“這些貨品會自動轉到退廠區(qū)，無法上柜銷售”。

　　“良品鋪子的質檢部門，有對產品的一票否決權。”孫林介紹，“很多電商企業(yè)袋子上的產品生產日期，其實多數(shù)指的是分裝日期，但良品鋪子的產品，因為有嚴格的檢驗把控，生產日期與包裝日期都是一致的。”

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