真假魚翅的辨別方法

　　看色澤、透明度、黏度和彈性，人造魚翅不像真魚翅那樣有透明度，顏色混濁。

　　看彈性和韌性，假魚翅用手一掰就斷了，而真魚翅怎么掰也只會(huì)變彎而不會(huì)折斷。使用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會(huì)斷，而假魚翅卻不容易斷，原因是假魚翅里有魚膠。

　　魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿

　　天然魚翅黏性很強(qiáng)，就像每次啃完骨頭后手上會(huì)粘有一層膠狀的物質(zhì)，而假的魚翅條條分明，幾乎沒有什么黏性。

　　魚翅的副作用

　　魚翅這種美味高檔的營(yíng)養(yǎng)品被水銀污染的程度高達(dá)70%,含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。攝入過量的水銀會(huì)對(duì)孕婦和她們的孩子產(chǎn)生非常大的危害,尤其會(huì)影響孩子大腦和神經(jīng)細(xì)胞的生成。

　　魚翅的制作技巧

　　魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成，以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少;以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多;以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少。