石斑魚的營養(yǎng)價值功效及吃法(2)
石斑魚的營養(yǎng)價值功效及吃法
四、石斑魚羹
材料：石斑魚200克，小米100克，叉燒肉80克，香菇(干)20克，香油3克，鹽5克，胡椒粉1克，小蔥3克，色拉油6克，姜3克，淀粉(玉米)15克。
做法：
1、香菇用溫水泡發(fā)回軟，去蒂，洗凈，切抹刀片備用。
2、叉燒肉切小薄片。
3、小米洗凈，用冷水浸泡半小時，瀝干水分。
4、石斑魚肉洗凈，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和適量鹽腌10分鐘。
5、放入滾水中灼至半熟，撈起瀝干水。
6、炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，爆香姜片，加入高湯，加入香菇片、小米煮滾，再改用小火煮3分鐘，用濕淀粉勾芡，下叉燒肉片、魚肉片煮滾。
7、等魚肉熟后，盛入湯碗內(nèi)，撒下蔥末即可。石斑魚羹的制作要訣：本品需高湯約800克。
五、檸檬香草煎石斑魚
材料：石斑魚3塊，蒜泥1大勺，檸檬汁2大勺，檸檬(皮)適量，法香2大勺，橙(皮)適量，粗鹽少許，胡椒粉(黑)適量，黃油1大勺，迷迭香1大勺。
做法：
1、石斑魚洗凈用廚房紙擦干，撒點海鹽和黑胡椒粉腌10分鐘。
2、把除檸檬汁外的所有調(diào)料放到小碗里拌勻。
3、平底鍋燒熱加橄欖油，把魚放進去每面煎1分半鐘。
4、在原鍋內(nèi)加入黃油，融化后加入香草末，擠上檸檬汁。
5、把魚跟香草末拌勻在煎1-2分鐘即可。
六、腰果石斑魚塊
材料：石斑魚肉350g，腰果60g，黃瓜80g。
調(diào)料A：鹽1g，白酒5ml，淀粉少許。
調(diào)料B：蔥10g，姜5g，蒜5g，鹽4g，雞粉，2g，橄欖油30ml，水淀粉適量。
做法：
1、石斑魚去鱗及內(nèi)臟洗凈。取出魚身上的一塊肉。切成塊。放入盤中加入調(diào)料A抓勻腌制10分鐘。
2、黃瓜洗凈去皮切丁。腰果入微波爐打3分鐘取出放涼。蔥姜切末，蒜切片。
3、熱鍋下油，放入蔥姜蒜爆香。放入魚塊?；粗留~塊變成白色。
4、加入黃瓜丁和腰果、鹽。旺火翻炒至黃瓜斷生。
5、加入水淀粉和雞粉。翻炒均勻關火盛盤即可。
石斑魚的食用禁忌
石斑魚的日常注意事項主要是在人群方面有所約束，像患有心腦血管疾病、皮膚病或者是感冒、發(fā)燒等這些人群是不可以吃石斑魚的，像貧血、營養(yǎng)不良的人群吃石斑魚對身體是非常有益的。
石斑魚的選購竅門
購買石斑魚的時候，應選擇魚身肥厚有彈性者為佳。
一般野生的石斑魚肉質(zhì)較為甜美，活動力高，魚身顏色多變且花紋明顯，不過價格較高;而養(yǎng)殖的石斑魚雖然肉質(zhì)較普通，不過個頭大小一致、肉質(zhì)較軟，味道也很鮮美，價格則較為便宜。
大家在購買的時候要千萬注意啦。
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