酒棗的功效和作用_酒棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　酒棗彬人逢年過(guò)節(jié)待客的佳品，酒棗不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下酒棗的功效和作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)大家有幫助。

　　酒棗的功效與作用

　　1、紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì);

　　2、酒棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，降低結(jié)石形成的概率;

　　3、酒棗中富含鈣和鐵，對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，是較為理想的食療佳品;另外，酒棗對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用;

　　4、酒棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效;

　　5、酒棗還可抗過(guò)敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。

　　酒棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　俗語(yǔ)云：“七月十五棗紅腚，八月十五棗上屋”，農(nóng)歷七月十五開(kāi)始，棗樹(shù)上的青棗漸漸變紅，八月十五紅棗已經(jīng)曬到屋頂上。因而每年的八月十五前后是做酒棗的最佳時(shí)間，直到春節(jié)時(shí)才開(kāi)蓋食用。酒棗從制作到能夠食用大約需要經(jīng)過(guò)一個(gè)月左右，棗香酒純、口味獨(dú)特、個(gè)大皮薄、核小肉厚、色澤靚麗、香甜爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　酒棗食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有很多種菜系佳肴做法。酒棗無(wú)論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風(fēng)味香濃、營(yíng)養(yǎng)豐富。另外，酒棗還具有較高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　酒棗的做法原料要求

　　摘棗勿用棍棒打棗;選料應(yīng)選擇適當(dāng)時(shí)期的鮮棗。華北地區(qū)農(nóng)諺云，“七月十五紅圈，八月十五落竿(收獲)”，“紅圈”是指此采摘期大體有1/3鮮棗果柄外緣周邊轉(zhuǎn)紅，1/3處于乳白期，另1/3還在掛青;應(yīng)選紅圈棗和乳白后期即將轉(zhuǎn)紅的鮮棗(無(wú)內(nèi)外傷、無(wú)雜菌污染、無(wú)病蟲(chóng)害，棗果飽滿、均勻不軟);鮮棗須清洗干凈晾干再用。

　　酒棗的做法

　　1、清洗風(fēng)干：選好的棗果用流動(dòng)清水沖洗干凈，攤放席上，晾除表皮水分，備用。

　　2、涮酒：將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10：1的比例分批放入酒中涮過(guò)撈出，涮過(guò)的酒體要求清沏如初。

　　3、入缸：將涮酒棗裝入事先洗凈揩干的缸內(nèi)，缸口蓋一層厚牛皮紙，捆緊扎嚴(yán)，蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴(yán)，要切實(shí)嚴(yán)密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。接著便可出缸(剔出個(gè)別傷棗、壞棗)，并用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品。

　　酒棗的挑選方法

　　首先，好的大棗皮色紫紅，顆粒大而均勻、果形短壯圓整，皺紋少，痕跡淺;皮薄核小，肉質(zhì)厚而細(xì)實(shí);如果皺紋多，痕跡深，果形凹癟，則肉質(zhì)差和未成熟的鮮棗制成的干品。如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，這說(shuō)明紅棗已被蟲(chóng)蛀了，掰開(kāi)紅棗可看到肉核之間有蟲(chóng)屎。吃時(shí)要將蟲(chóng)屎、爛棗等剔除干凈。其次，口嘗味甜，用手將紅棗成把緊捏一下，如感到滑糯又不松泡，說(shuō)明質(zhì)細(xì)緊實(shí)，棗身干，核小;如果甜味差、有酸澀味，用手捏，松軟粗糙，質(zhì)量就差，要是濕軟而粘手，說(shuō)明棗身較潮，不耐久貯，易于霉?fàn)€變質(zhì)。

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