酒棗的功效和作用_酒棗的營養(yǎng)價值有哪些(2)
酒棗的功效和作用_酒棗的營養(yǎng)價值有哪些
醉棗的由來
無棣人栽培棗樹遠(yuǎn)溯于虞夏，饒利于戰(zhàn)國?！妒酚洝贰ⅰ稘h書》、《戰(zhàn)國策》等史籍中，就有“魚鹽棗栗之饒”，“饒以棗栗”，“棗栗之利足矣”的記載，便是見證。關(guān)于棗制品的加工卻疏于記述。
醉棗，是無棣的傳統(tǒng)特產(chǎn)，味道醇美，營養(yǎng)豐富，中外馳名。醉棗，保鮮期長，便于儲運，在沒有現(xiàn)代化保鮮技術(shù)的古代，可以稱得上無棣先民的一項了不起的發(fā)明創(chuàng)造。
說到醉棗的“發(fā)明創(chuàng)造”，據(jù)說與西漢時代龔遂太守治理渤海的的故事有關(guān)，無棣民間，至今還流傳著一段佳話。
無棣縣境，在漢代屬于渤海郡。據(jù)《漢書.循吏傳》記載：“宣帝即位，久之，渤海左右郡歲饑，盜賊并起，二千石不能擒制，上選能治制者，丞相御史舉遂可用，上以遂為渤海太守。”龔遂奏請皇帝“無拘臣議文法，得一切便宜從事”，得到皇帝的準(zhǔn)許。龔遂到任后的第一件事就解散捕盜官兵，傳令凡持農(nóng)具者，皆為良民，官吏不得查問，持兵器者乃為盜賊。于是老百姓丟棄兵器而拿起鋤鉤，“盜賊于是悉平，民安土樂業(yè)”;第二件事，是開倉放糧賑濟貧民，罷黜貪官，選用良吏，教化百姓;第三件事，便是力勸農(nóng)桑，發(fā)展生產(chǎn)，鼓勵百姓種棗植榆、栽桑養(yǎng)蠶、飼養(yǎng)豬禽、多種蔬菜。不幾年，“郡中皆有蓄積，吏民皆富實。獄訟止息” 。無棣的棗樹大面積種植就是從這個時期開始的。
龔遂治渤海的故事，不僅是漢代良吏的典范，也受到歷代稱頌。連沾化縣的名稱都是取材于此——“復(fù)沾圣化”(見《濱州文史》〈第一輯〉P513)。
龔遂在渤海任職的期間，《漢書》沒有詳細(xì)記載。但據(jù)《鹽山縣志 .大事記》載：“西漢宣帝本始元年(前713年)龔遂為渤海太守，稱治高成，勸民賣刀買牛，勸事農(nóng)桑” ;又據(jù)《資治通鑒 .宣帝紀(jì)》載：“地節(jié)四年(前66年)，龔遂入為水衡都尉”。這樣算來龔遂在渤海任職共八年的時間，這在封建時代是罕見的。這無疑對渤海經(jīng)濟的發(fā)展起了重要的推動作用。
龔遂離任時，有一段戲劇性的故事，《史記 .滑稽列傳》、《漢書 .循吏傳》均有記載，數(shù)年之后，漢宣帝派使者，召龔遂回長安，問誰愿意隨從，文學(xué)卒史議曹王生請求前往，府掾功曹大人嫌王生嗜酒，多言少實，整日喝得醉醺醺的，沒有節(jié)制，認(rèn)為不可使。龔遂為人厚道，不好拒絕，同意王生隨之京師。
龔遂為官清廉，不受饋贈，來去都是輕車簡從。太守回京時，正逢棗熟季節(jié)，府衙后院內(nèi)有龔遂親手栽種的幾棵棗樹，已是紅棗累累掛滿枝頭。眾人七手八腳采摘了一些放到老太守的車上，太守也沒推辭。王生自己置辦了幾壇家鄉(xiāng)好酒塞在車上，太守也不在意。渤海至長安數(shù)千里之遙，王生一路，只管喝酒，不管它事。太守不嫌他的酒壇礙事，他倒嫌太守的幾袋小棗占空，便偷偷地將一些小棗倒進(jìn)空酒壇里，壓在衣物下面，沒有理會。
說也怪，快臨近京都長安了，從不喝酒的太守，聞到車?yán)镉幸还刹皇蔷葡?，勝似酒香的醇美香甜的味道，開始并不在意，以為是王生又更換了酒的品種，酒味不同的緣故。可等到王生的酒已經(jīng)喝完好幾天了，這股醇美香甜氣味反倒又增無減，倒是引得太守垂涎欲滴。
這時，從不多話的的太守沉不住氣了，問王生道：“除了酒，你還從家鄉(xiāng)帶什么佳肴美味沒有?”
王生這兩天斷了酒，正饞得要命，一聽太守發(fā)問，勾起了酒癮，有點不耐煩地答道：“我的老大人!你老沒見我一路上喝酒連菜都不吃，干拉嗎?除了那幾壇酒，哪里還有什么美味?這不，酒喝完了，大人反倒聞出美味來了。”
“那你仔細(xì)聞聞。”太守慢吞吞地說。
王生因長年嗜酒嗅覺有點遲鈍，但仔細(xì)一嗅，可不，真有一股醇美香甜之氣。他急忙尋找“味源” ，經(jīng)一番“檢查”，原來是從被衣物下面的一只空酒壇里散發(fā)出來的。
王生恍然大悟，大笑道：“哎呀，大人哪!為了替空兒，我把您老的一些棗偷偷倒進(jìn)這只空酒壇內(nèi)了，想不到一點點酒根兒，把您的棗給灌醉了。我醉了呼臭氣，您的棗醉了散香味兒，神了!這真是人貴物也靈啊!”
太守也有點莫名其妙，順手從壇中摸出幾顆棗，一看，棗色鮮潤如同剛從樹上摘下一樣;一嘗，甜蜜可口，余香不盡;掰開一看，只見瓤色似蜜，金絲粘連。不由得拊掌叫絕，連道“妙，妙!”龔遂畢竟是學(xué)問高深的長者，一下子聯(lián)想到酒的殺菌防腐、醇化生香的功效，不由得點頭自語道：“對，對!是這樣，是這樣!” 隨即叮囑王生將壇子封存好。
且說龔遂一行到達(dá)長安，被安置到驛館等候皇上召見，王生照樣終日飲酒，不視太守。一天，龔遂被召見入宮，正逢王生喝得醉醺醺的，跟在后面大聲叫道：“大人慢走，我有話說!”龔遂回頭問他喊什么。他說：“天子問您如何治理渤海，您且不可多說，只宜回答說：‘全憑圣上的威德，不是微臣有什么能耐啊!’”龔遂接受了他的意見。龔遂到了宣帝跟前，果然向他問起治理渤海的情形，他就照王生的話作了回答。宣帝高興地說他謙讓有禮，笑著說：“老愛卿講的這種忠厚謙恭的話，是從哪里學(xué)來的?”龔遂趁機前趨一步說：“微臣原并不知道這么說，是屬下議曹王生告誡微臣的。”宣帝越發(fā)覺得龔遂忠厚謙讓，同時認(rèn)為王生也是個可用人才。
再說，君臣談話之時，宣帝早就發(fā)現(xiàn)龔遂懷中一直抱著一只小壇子，開始談朝政，不便開口，待到政事談完，宣帝禁不住先發(fā)問：“愛卿懷中的小壇，盛有何珍物，可否呈朕一覽?”龔遂忙將小壇高舉過頂，面帶微笑大聲奏道：“此乃渤海特產(chǎn)，名為‘醉棗’。此棗，微臣親手栽培于府衙之內(nèi)，又和以渤海醇酒調(diào)制醇化而成。進(jìn)獻(xiàn)圣上，恭請品嘗!”宣帝正在龍顏大悅之時，立即派人接過小壇當(dāng)即開啟，一股醇香甜蜜的芳?xì)馍l(fā)于殿內(nèi)，皇上也顧不得繁禮縟節(jié)，自己伸手取出醉棗品嘗起來，連聲贊道：“金絲醉棗，實乃嘉果美味!”隨即傳旨下去：“渤海貢品，例增‘醉棗’百壇。”
宣帝因龔遂已年近八旬，為表示親近和器重，且保證醉棗等貢品的質(zhì)量和供應(yīng)，特命龔遂擔(dān)任水衡都尉，議曹王生擔(dān)任水衡丞(都尉的助手)。水衡都尉為漢武帝所設(shè)的官職，主管皇家上林苑，負(fù)責(zé)宮廷館閣的陳設(shè)，為宗廟祭祀提供犧牲，附帶管理郡國貢品，是一種親近天子的官職。王生一句話幫了龔遂的大忙，在當(dāng)時社會上就出現(xiàn)了一句格言：“君子相送以言，小人相送以財。”
龔遂到任后，與王生私下對醉棗的制作方法又做了多次實驗，初步總結(jié)出“酒多味苦，酒少味酸，高熱則腐，漏氣則爛”的規(guī)律，并奏請皇上派王生回渤海督辦此時，王生既蒙重用，也已決心戒酒，從不因酒誤事?；氐讲澈Ｒ院?，對棗資源進(jìn)行了考察，認(rèn)為碣石山一帶出產(chǎn)的小棗，核小肉多、果大皮薄、清脆甘甜，適宜制作貢品醉棗。碣石山之南有一座村莊名叫館里，據(jù)《無棣縣地名志》記載，“村址附近有一廟宇似的建筑，據(jù)傳是西漢年間李左車率兵從此路過時當(dāng)?shù)毓俑ǖ囊蛔e館，故取村名為館里。”這座迎賓館便是當(dāng)時儲存、發(fā)運貢品醉棗的地方。醉棗既成貢品，大大推進(jìn)了棗樹品種的改良，無棣人除了培植出上等的金絲小棗外，又先后培植出了“無核棗”、“婆棗”、“躺棗”、“串桿棗”、“牙棗”、“鈴棗”等品種，醉棗的品種也就多了起來，精選貢品送至京師，受到皇家贊賞。所以民間制作醉的習(xí)慣和傳統(tǒng)一直流傳至今。
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