適合中秋節(jié)菜譜簡單好吃又營養(yǎng)(3)
中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇11:鮮蝦釀豆腐
原料:蝦;南豆腐(石膏豆腐);菜心六小根;肥肉少許(可用瘦肉代替或者雞蛋清);
調(diào)料:生抽;魚露;美極鮮醬油;香油;胡椒粉;糖;鹽;生油;生粉;
豆腐和鮮蝦的結(jié)合是唯美的,清淡不失品格,脂肪含量極低,蛋白質(zhì)高,熱量適中,尤其美容。
1蝦去皮挑蝦腺,冰箱里冷凍室角落里沒用的小塊肥肉就可以用上了;蝦仁切小塊,肥肉切小塊,然后放一起剁餡兒;
2制作蝦膠,把剁好的蝦放一點鹽和生粉,然后用水沾手中抓起蝦餡使勁的在案板上摔,因為太粘了,不沾水粘手,至少應(yīng)該摔二三十下,注意,別摔的時候半斤,摔完成二兩了,摔到蝦餡表面亮晶晶的就可以了,而且應(yīng)該明顯感覺有勁兒了,這樣就叫蝦膠了,最重要一步完成,然后放入冰箱冷凍一下,這樣口感會更Q;豆腐切塊挖坑準備埋蝦(廣東人管這種做法就叫做”釀”)。
3在埋之前,先把豆腐里撒一層薄薄的生粉,這樣蝦進來后蒸的時候會和豆腐粘的更緊,不至于吃的時候光吃到豆腐,而蝦卻跌落在三千塊的名牌褲子上,放完生粉,好了,埋蝦。
4埋好了的形態(tài),可以在上邊稍微裝飾一下,我放了幾個枸杞,然后等蒸鍋開了再放進去蒸,大火三到五分鐘足夠,看火力吧。
5做好的魚汁,等蒸好后把盤子里沒用的水分倒一下,如果怕倒的時候豆腐會動,那就用吸管吸,不行,這樣會燙到嘴,一定要動腦子,嗯,那么.....有注射器的用注射器,實在不行就慢慢到,剩下的可以用少量優(yōu)質(zhì)的餐巾紙吸一下就可以了,我用的我家孩子退燒藥的橡皮吸管,然后把魚汁倒入盤中,焯好的菜心碼好,澆少許熱油。
6最后的澆熱油程序一定不能省,非常有講究。何為豉油?<隨園食單>里有一種調(diào)料叫秋油,秋油的制作是非常講究的,需要天氣和溫度的配合,而且還有不同的等級,這個秋油個人以為應(yīng)該是像生抽老抽一樣的東西,現(xiàn)在生抽老抽也分等級的,而且袁枚也是南方人,所以豉油可以分開來說,豉就是指以生抽為主料調(diào)出來的味汁,那么油就應(yīng)該是熱油的意思,說白了就是想要激發(fā)出豉的香味,必然需要用熱油澆在豉汁上的碰撞才會有豉油香氣的形成,缺一不可。
7豉油汁(即魚汁)的制法: 生抽:水:魚露:美極鮮=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少許,香油幾滴,調(diào)好后放鍋里煮開就可以了。
8豆腐和鮮蝦的結(jié)合是唯美的,清淡不失品格,脂肪含量極低,蛋白質(zhì)高,熱量適中,尤其美容。
中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇12:紅燒牛腩
原料:牛腩300克;白蘿卜500克;生姜1大塊;大蒜3粒;香菜3根;原味干山楂4個;
調(diào)料:食用油3湯匙;火鍋料80克;干辣椒5個;花椒20粒;八角2粒;雞粉1茶匙;味極鮮醬油1湯匙;白糖1茶匙;白酒1湯匙 鹽適量;
先用香料將牛腩煨香軟入味,盛出后再以原湯燒蘿卜,這樣就即保證了蘿卜吸收了牛腩香,卻不會沖淡牛腩的香味
1將牛腩洗凈切成塊;生姜拍破;牛腩放入滾水中氽水,去浮沫;炒鍋放油,油熱后,中小火加入火鍋底料炒香;放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香;鍋內(nèi)注入開水,加入醬油、白酒、牛腩煮沸。(水以沒過牛腩為準)
2將鍋內(nèi)湯水及食材全數(shù)移入砂鍋內(nèi),加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻;大火煮開后,蓋上蓋以小火燉2小時至牛腩軟爛。(如果用高壓鍋可以節(jié)約很長時間)
3將白蘿卜去皮切成塊;以原汁加水及適量鹽,放入蘿卜煮至熟透后關(guān)火。(水以沒過蘿卜為準)
4將香菜洗凈切成段;將蘿卜放在碗底,上面蓋上牛腩,再澆上湯汁,撒上香菜即可。
5小貼士:(1、加入山楂的目的是使牛腩更容易軟爛,可以不放。(2、蘿卜不與牛腩一起入鍋,是為避免蘿卜搶了牛腩的味道,口感不佳。
6先用香料將牛腩煨香軟入味,盛出后再以原湯燒蘿卜,這樣就即保證了蘿卜吸收了牛腩香,卻不會沖淡牛腩的香味。
7上天真是待我們不薄,賜予我們蘿卜這種好食材,生吃可作藥,熟食可當好菜。它與大肉一起結(jié)合,能吸收精華,豐富口感。遇辣味燒肉,得香辣,碰上清燉牛羊狗肉,呈醇香。故鄉(xiāng)的本地蘿卜為圓形,嫩時不削皮,洗凈就可直接燒菜,食之清甜細嫩。待到表皮內(nèi)層起網(wǎng),吃起來就硬而微苦。所以,嫩蘿卜一上市,家里就會買上好些,用來燒牛肉,燉排骨,一飽口福。
中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇13:鹽水毛豆
原料:毛豆;
調(diào)料:精鹽;花椒(可不放);八角(可不放);干辣椒(可不放);
1將毛豆洗凈,瀝去水汾,挑選飽滿個大的,用剪刀去兩端的尖角,(為使毛豆進味)。
2將剪好的毛豆放入鍋中,放花椒和精鹽,加清水至與毛豆平,用旺火加蓋煮20分鐘后撈出,裝盤。
鹽水毛豆飲食特點
毛豆味甘、性平,入脾、大腸經(jīng),具有具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效,主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等,毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一,有助于改善大腦的記憶力和智力水平;毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便秘,還有利于血壓和膽固醇的降低,毛豆中的鉀含量很高,夏天常吃,可以幫助彌補因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失,從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降;毛豆中的鐵易于吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。
中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇14:五蔬拌金針菇
1準備材料。
金針菇200克;黃瓜50克;胡蘿卜50克;尖椒30克;香菜10克;大蒜2瓣;花椒3~5粒(可不放);干紅辣椒1個;
鹽1/2茶匙;雞精1克;生抽1湯匙;山西老陳醋1湯匙;辣椒油1/2茶匙;食用油少許;
今天就為大家介紹一道爽口的涼拌菜——五蔬拌金針菇。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,且含鋅量比較高,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用,人稱“增智菇”。
2金針菇去掉老根,清洗干凈。將黃瓜、胡蘿卜用清水洗凈切成絲,黑木耳提前用清水泡發(fā)切成絲備用。
3香菜摘去黃葉洗凈,切2cm長的寸斷。尖椒去蒂去籽洗凈切成絲,蒜瓣去皮備用。
4去皮的蒜瓣放入一個小碗里,加入一點鹽,用搟面杖搗成蒜泥。
5蒜泥里面加入鹽1/2茶匙、雞精1克、生抽1湯匙、山西老陳醋1湯匙、辣椒油1/2茶匙,調(diào)成味汁。
6鍋里放入清水大火燒開。放入金針菇焯燙1分鐘。放入黑木耳再焯燙一分鐘。撈出用冷水沖一下,瀝干水分。
7將金針菇、木耳絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲和尖椒絲一起放入調(diào)菜盆內(nèi)。取一個小勺子,里面倒入少量食用油,放入花椒粒和干辣椒,煤氣開小火,將勺子放在火上,炸至出香味。(這一步制作時要注意安全,一定要用小火)
8將炸好的油澆在菜上面。倒入調(diào)味汁,放入香菜段,用筷子拌勻即可。
9小貼士:1.搗蒜瓣時往里加一點鹽,一是為了防止在搗的過程中,蒜瓣四處飛濺;二是使成泥的速度更快。2.用勺子熱油時勺子一定要無水干爽,而且一定要用小火,要注意防止花椒粒濺出勺子外。如果不熟練這樣做,可以炒菜鍋里放點油,放入花椒粒和干紅辣椒,炸出香味后澆在菜上面。
10金針菇營養(yǎng)分析:1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,且含鋅量比較高,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用,人稱“增智菇”;2. 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì),有增強機體對癌細胞的抗御能力,常食金針菇還能降膽固醇,預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,防病健身;3. 金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內(nèi)新陳代謝,有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用,對生長發(fā)育也大有益處;4. 金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病;5. 食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇15:醬牛肉
1牛腱洗干凈后放清水里泡兩個小時,泡去血水,然后放入冷水鍋中繼續(xù)焯去血水;焯好的牛肉用涼水沖干凈浮沫、瀝干水備用;
2鍋熱油,放入冰糖小火炒至糖完全融化,變成紅色;放入陳皮、干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、枸杞小火炒香,然后加入老姜繼續(xù)炒一小會兒;
3加入適量的水燒開,放入一包鹵料,同時放入牛肉,加入適量鹽和醬油,煮至牛肉用筷子可以戳穿就可以了,繼續(xù)放在鍋中泡10個小時以上,然后夾出來裝在保鮮袋里放入冰箱冰藏,吃的時候拿出來切片裝盤,我們喜歡配點辣椒油吃,過癮啊!冬天的話,放在室溫放涼即可。
4最喜歡醬牛肉的地方還真是它的百搭,配米飯、拌面條、下酒甚至吃饅頭的時候都很棒,做法也不麻煩。
5我還愛偷懶啊,醬過牛肉的醬湯不倒掉,裝保鮮盒里放冰箱冷凍起來,還可以反復(fù)用,跟鹵水差不多,味道一點兒也不影響,第二次、第三次-----,只要把焯過水的牛肉放進醬湯里燉熟就好了,稍加點鹽和醬油就行,想要醬其他像排骨、豆腐和雞蛋啥的都可以。
6蘸料的制作方法:蒜末、蔥白末、生姜末、香菜末、大蒜末(靠近根白部分)、生抽、白糖少許、蠔油、老抽少許、陳醋少許、味精少許,辣椒粉(不吃辣的可以不放)放入一個碗內(nèi),攪拌均勻,鍋中放油,油燒熱后,直接激在碗內(nèi),最后,撒上香菜葉、蔥葉、少量白胡椒粉和芝麻香油即可。嫌油膩的人,可以在激油的前一步驟中,加入少量沸水在碗內(nèi),激油的時候,油量可以用量少一些。