適合中秋節(jié)菜譜簡(jiǎn)單好吃又營(yíng)養(yǎng)(5)
中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇21:椰子八寶飯
椰子;糯米;蜜棗;葡萄干;枸杞;蓮子;冰糖;
椰子飯做法獨(dú)特，風(fēng)味別具一格，實(shí)為難得的天然食品,早在《本草綱目》及食補(bǔ)的民間偏方中都有記載，其具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、溫中理氣等功效。
1糯米淘洗干凈，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好;蓮子、葡萄干、枸杞清洗干凈后用清水浸泡2個(gè)小時(shí);
2椰子外殼洗凈，在椰子上面以三個(gè)凹陷處為點(diǎn)，用菜刀砍出一個(gè)三角形(這三個(gè)點(diǎn)處最好砍)，然后倒出一半椰汁，留一半在椰子殼內(nèi);
3將泡好的原料瀝干水分，依次將砸碎的冰糖、糯米、蜜棗、葡萄干、蓮子、枸杞等放入椰殼內(nèi)，最后將砍下的那塊椰殼重新嵌入;放入高壓鍋中，蒸70分鐘關(guān)火，關(guān)火后燜30分鐘，最后趁熱砸碎食用即可。
4小貼士：1、椰子飯的材料無(wú)需拘泥，還可以放入雞肉、排骨、臘肉等做成咸味八寶飯;2、做椰子飯主料是糯米，糯米一定要事先浸泡，這樣做好的椰子飯才會(huì)軟糯可口;3、椰子上面三個(gè)凹陷處最容易砍破，其他的地方都有種刀槍不入的感覺(jué)，即使這樣，我還是砍了10分鐘才把這個(gè)三角砍出來(lái)，太不容易了，試過(guò)你就知道了，吃口飯不容易;4、因?yàn)樵鲜孪榷家呀荩粤粢话胍妥銐蛄?，那一半倒出?lái)你可以喝掉，糯米無(wú)需填的過(guò)滿，因?yàn)榕疵准訜釙?huì)吸收椰汁而膨脹，太多了會(huì)溢出來(lái);5、蒸好后的椰子殼就不那么硬了，用斧頭砸?guī)紫戮土验_(kāi)了，吃的時(shí)候可以淋少許蜂蜜。
5雖然做法很繁瑣，幾乎是準(zhǔn)備了一天，才最后吃到，但我要說(shuō)的是，絕對(duì)值得，即使在海南也找不出比這個(gè)更地道的椰子飯了，軟糯香甜、散發(fā)著椰子的清香，絕頂美味啊。
6要相信，美食和時(shí)間、和付出都是絕對(duì)成正比的，要相信自己的感覺(jué)，要堅(jiān)持下去不能放棄，加油。
7海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨(dú)特的食品，是由海南優(yōu)質(zhì)糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南傳統(tǒng)農(nóng)家小吃、是當(dāng)?shù)厝嗣衿砬笮腋５南笳?，也是宴?qǐng)貴賓和親朋好友的上等佳品。
8椰子飯做法獨(dú)特，風(fēng)味別具一格，實(shí)為難得的天然食品,早在《本草綱目》及食補(bǔ)的民間偏方中都有記載，其具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、溫中理氣等功效。
9古法的椰子飯，是放在燒石灰的窯中燜制而成，制作流程繁瑣,也不利于健康，時(shí)至近代人們將此做法改進(jìn)，改進(jìn)后的做法是：將浸泡好的糯米和椰漿倒入鋸開(kāi)的椰殼中，加蓋，上籠蒸兩個(gè)半小時(shí)即可。這種作法使用原料少，保持了原汁原味。
10椰子飯的取材，是海南當(dāng)?shù)匦迈r的椰子，有人喜歡用嫩椰子做椰子飯，因?yàn)槟垡拥囊飧r嫩，也有人喜歡用老椰子，老椰子里面富含椰油，蒸出來(lái)的飯比起嫩椰子有股特殊油香，這個(gè)完全取決于個(gè)人喜好。
中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇22:栗蓉月餅
低筋面粉;板栗;
轉(zhuǎn)化糖漿;枧水(堿：水=1:4);色拉油;糖;
健康問(wèn)題，沒(méi)有加咸蛋黃了，100%的板栗餡，10:1的比例加糖和油，口感正正好，絕對(duì)不會(huì)油膩，挺清爽的感覺(jué)，沒(méi)有咸蛋黃味道一樣的贊。
1月餅皮制作：
材料：轉(zhuǎn)化糖漿85克、枧水2克(堿：水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(這個(gè)面皮分量可用8頭模具做8個(gè)63克的月餅)，轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤肷陀蛿嚢杈鶆颉?/p>
2面粉過(guò)篩后加入糖漿中，用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團(tuán);用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時(shí)即可。
3【栗蓉月餅】餡制作：
材料：煮熟的板栗500克、糖50克、色拉油50克(10:1的比例加糖，我覺(jué)得口味正好)
4板栗煮熟(我是連殼煮的，煮好后再剝皮的)，加少量水用榨汁機(jī)打成板栗泥。(我的料理機(jī)用到一半罷工了，于是我用面粉篩篩的板栗泥，很細(xì)膩但是超級(jí)費(fèi)事)
5倒入不沾鍋中小火翻炒，并根據(jù)個(gè)人口味加入50克糖翻炒，再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶或奶粉(可不加)，一直翻炒到栗蓉干干的，并且不沾鍋和勺即可。如圖可見(jiàn)栗蓉餡已經(jīng)很干了，很容易就搓成球了。如果餡太濕，烤制時(shí)月餅容易開(kāi)裂，所以一定要寧干勿濕。
6【栗蓉月餅】制作：
將月餅面皮分成15克的小球、栗蓉餡分成40克的小球(如果有咸蛋黃包進(jìn)去，味道更好)，取一份月餅皮用掌心壓平。
7月餅皮上面放一份栗蓉月餅餡，手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開(kāi)，直到把月餅餡全部包住為止，包圓的月餅胚四周撒上均勻的干粉，在接觸月餅?zāi)＞呋ㄆ哪且幻娑嗾匆恍└煞邸?/p>
8把月餅球放入模型中壓平。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了，烤箱200度預(yù)熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘后刷上蛋液(蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調(diào)制)。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐。烤好的月餅取出，冷卻后放入密封容器12小時(shí)以上，使其回油，回油后的月餅皮軟軟的，才是口感最佳的。
栗蓉月餅飲食特點(diǎn)
栗子營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鋅、鐵等，雖然含量沒(méi)有榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍多。中醫(yī)認(rèn)為栗子能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。對(duì)腎虛有良好療效，故又稱“腎之果”。
栗蓉月餅飲食禁忌
栗子生吃難消化，熟食又容易滯氣，一次吃得太多會(huì)傷脾胃，每天最多吃10個(gè)就可以了。
中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇23:三鮮茴香餃子
豬肉;茴香;熏干;木耳;
雞精;鹽;醬油;花生油;
茴香是外形像松針，并有強(qiáng)烈氣味的一種蔬菜，可在菜場(chǎng)或超市買到，只用針葉部分，菜?？蛇x較嫩的末段切碎加入，太粗的梗不適合，只能切除。
1豬肉切小丁，用鹽、少許醬油、雞精碼味半天;茴香去老梗，洗凈后切細(xì);木耳提前泡發(fā)，摘凈，切碎;熏干切小丁(豆腐干也可);
2將茴香倒入適量花生油(防止殺鹽出水)，和勻;打入一個(gè)雞蛋，再把其他切碎的原料加入，調(diào)入適量鹽、雞精，順同一方向攪拌上勁即可。
3和面。面粉里加少許鹽和一個(gè)雞蛋，這樣的餃子皮比較筋斗，煮的時(shí)候不容易破;面團(tuán)揉得不粘手后，醒一醒，再揉一揉，面會(huì)更筋斗。
4揪一塊面團(tuán)搓成2公分左右直徑的長(zhǎng)條，用刀切成(或用手揪)一公分左右厚的劑子。撒上面粉，滾一滾劑子防止粘連，再把劑子團(tuán)一團(tuán)，大概團(tuán)成圓柱形圓，用手掌根部壓扁。然后用搟面杖搟成中間稍后四周薄的圓形餃子皮。
5在餃子皮上放入適量的餡心，對(duì)折，然后用左右手拇指食指捏著餃子邊，合力一壓再往中間一擠，餃子就成型了。
6燒開(kāi)水，餃子下鍋，水中放少許鹽。煮的過(guò)程用勺子推一推餃子，防止粘底，每次開(kāi)鍋后稍一會(huì)，再加入一小碗冷水，約3-4次(視餃子大小調(diào)整)，餃子就熟了即可裝盤。(最好用餃子專用盤，能漏水，餃子不容易粘連破損)
7茴香是外形像松針，并有強(qiáng)烈氣味的一種蔬菜，可在菜場(chǎng)或超市買到，只用針葉部分，菜?？蛇x較嫩的末段切碎加入，太粗的梗不適合，只能切除。
中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇24:水果茶
各種水果;檸檬一個(gè)(用兩片);紅茶包一個(gè);
蜂蜜適量;
花幾分鐘，給自己泡杯冒著熱氣、果香四溢的水果茶，讓精神在這果茶香中得到放松，是個(gè)很好的方法。
1準(zhǔn)備各種材料;水果洗凈，該去皮的去皮，該去蒂的去蒂，切成小丁，檸檬切片(兩片)。
2水果丁、檸檬片和紅茶包都放茶壺里;倒入開(kāi)水。
3蓋上蓋子燜三分鐘，讓紅茶釋放出來(lái)，然后取出紅茶包。(放一邊，下一泡的時(shí)候再放入茶壺中泡幾分鐘取出);等水果茶涼到不燙手的溫度，加入蜂蜜攪勻即可飲用。
4小貼士：泡水果茶，材料中的水果品種可以按照自己喜歡放，蘋果、梨、菠蘿等都是不錯(cuò)的選擇，用時(shí)令水果最好。而檸檬是材料中不可缺少的，檸檬的清新味道可以提升整杯茶的味道;紅茶包在開(kāi)水中泡兩三分鐘即可取出，放在一邊，等下一泡的時(shí)候再重復(fù)這個(gè)步驟就可以了。不要把紅茶包長(zhǎng)時(shí)間泡在茶壺里，泡的太濃會(huì)掩蓋掉水果的清新味道;蜂蜜要等水果茶涼到不燙手再加，溫度過(guò)高會(huì)把蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成份破壞掉。
5水果茶一般有兩種做法，一種是把水果放鍋里煮幾分鐘，再?zèng)_泡茶葉;另一種就是我今天做的這款，水果不煮，直接用開(kāi)水沖泡。這種方法比較簡(jiǎn)單省力，相信女童鞋們都會(huì)喜歡的。
6迎著初春的微風(fēng)，感受著初春的陽(yáng)光，為自己泡一杯果香四溢的女人茶吧。
中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇25:玉米燒排骨
豬肋排;玉米;姜;
料酒;生抽;老抽;蠔油;冰糖;胡椒粉;
玉米中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。
1豬肋排斬小塊洗凈，用清水浸泡20分鐘后撈出瀝干裝碗，加料酒，姜，生抽，老抽，蠔油腌半小時(shí)左右。玉米洗凈斬大塊備用。
2熱鍋上油，沒(méi)熱后，放入腌好的排骨煎至邊緣略有些金黃。加入姜片煸香。倒入玉米塊略炒。
3加入沒(méi)過(guò)全部食材還略多的清水，加鹽，冰糖調(diào)味，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜40分鐘左右。加入胡椒粉提味，大火把湯汁收到濃稠即可。
4小貼士：(1、洗凈的排骨用清水浸泡，能去血水也能去腥味。如果等不急泡那么長(zhǎng)時(shí)間，可以把排骨先焯個(gè)水，效果也差不多。(2、最后收汁的時(shí)候一定要大火，這樣湯汁才會(huì)把排骨，玉米都濃濃包裹上。如果喜歡更濃稠些，還可以在最后一步勾點(diǎn)水淀粉，再收汁。
5玉米中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。
玉米燒排骨飲食特點(diǎn)
玉米中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。
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