適合在家招待客人的家常菜譜(2)
三、粉蒸排骨
三、主料:排骨(適量)、碎米(適量)調(diào)料:豌豆(適量)、蔥 姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、十三香(適量)老抽(適量)
做法:1 、材料圖,排骨需要提前泡水,中間找?guī)状嗡?,泡出血水?/p>
2 、碎米加十三香炒香。
3 洗干凈的排骨加生抽老抽鹽料酒蔥姜腌上。
4 、小籠鋪上菜葉,豌豆洗好備用,將炒好的米粉倒入腌好的排骨上,抓均勻。
5 、排骨裝進(jìn)小籠,水開后上火,蒸90分鐘,結(jié)束前十分鐘在上面放上抓過粉的豌豆 開鍋放上蔥碎即可享用。
小竅門:排骨一定要泡洗干凈,要不然吃起來會(huì)有腥味兒。沒有小籠可以直接放在盤子里蒸。碎米可以自己用料理機(jī)打出來,也可以買現(xiàn)在的蒸肉米粉。豌豆容易熟,最后放上就可以了。
家里招待客人菜譜
一、農(nóng)家燒茄子
七、 主料:茄子(適量)、豬肉(適量)調(diào)料:蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、紅椒(適量)、淀粉(適量)、黃豆醬(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、烹調(diào)油(適量)
做法:1 材料圖。
2 茄子洗凈,準(zhǔn)備切蓑衣刀,新手可以在茄子兩邊放上筷子,先直刀(刀跟茄子垂直,向下切)切,每刀都不切斷。
3 將茄子翻面,斜刀切(刀跟茄子夾角為45度,垂直下刀,每一刀都不切斷)。
4 切好的蓑衣茄子。
5 配料改刀。
6 肉切片,加生抽鹽料酒抓均勻。
7 準(zhǔn)備黃豆醬約40克。
8 將切好的茄子拍上淀粉。
9 起油鍋,將茄子過一下油,不需要炸太狠,過一下就可以了,將茄子輕輕撈出淋油,過油后的茄子已經(jīng)軟塌了,
10 將油倒出,留下一點(diǎn)油,炒 香配料,將腌過的肉放進(jìn)去炒香。
11 將黃豆醬倒入鍋中,炸好的茄子回鍋,加一點(diǎn)水或者高湯,小火燉至茄子入味兒。
12 開鍋放上蔥花,出鍋即可。
小竅門:農(nóng)家燒茄子多用五花肉和農(nóng)家豆醬,這個(gè)我做了改良。用蓑衣刀切茄子,燒出來口感很好,也很入味兒。當(dāng)然,不用也可以燒的。
二、肉末炒黃瓜錢
食材:干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許
做法:1)將干黃瓜錢倒入碗中。2)加清水泡軟。
3)泡洗幾次至水清,黃瓜軟透擠干水備用。
4)肉餡加老抽,糖,料酒腌制一會(huì)兒。5)起鍋熱油。
6)下肉餡煸熟。7)倒入黃瓜錢,加適量鹽煸炒幾分鐘即可。
三、辣子雞翅
食材:雞全翅4只、油適量、鹽適量、干辣椒段適量、花椒適量、蔥適量、料酒少許、醬油適量、糖少許、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量
做法:1)將雞翅洗凈砍成小塊。
2)將雞塊放入容器中,加入料酒,鹽,胡椒粉,醬油拌勻腌制二十分鐘。
3)蔥姜蒜切小塊。4)將部分醬油,鹽,糖放在碗中并用少許水化開。
5)起鍋熱油,油溫六七成熱時(shí)下入雞塊炸熟顏色變深。
6)撈出。7)油溫升高后下入雞塊復(fù)炸后撈出。
8)鍋中留底油,下入花椒辣椒煸香。
9)下入蔥姜蒜煸香。10)倒入雞塊煸炒片刻
11)倒入調(diào)好的碗汁,大火煸炒均勻出鍋即可食用。
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