春節(jié)年夜飯菜譜營養(yǎng)健康20道(6)
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春節(jié)年夜飯20道菜菜譜推薦16:糖醋小炸彈
【材料】
鵪鶉蛋。番茄醬,醋,醬油,糖,雞精
【做法】
1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟,撈出后放入冷水,這樣容易剝殼,剝出來也好看
2、放進(jìn)干淀粉中滾滾,我感覺自己在搖元宵哦
3、在鍋里放油,油溫七成熱的時(shí)候放入鵪鶉蛋炸制,鵪鶉蛋變成金黃色的時(shí)候就撈出備用。油溫千萬別太熱,炸制的時(shí)間也別太長,否則蛋會爆裂開
4、取一碗,放入番茄醬,醋,醬油,糖,雞精然后攪勻
5、在鍋內(nèi)放一些油,油微熱放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鵪鶉蛋,調(diào)小火翻炒數(shù)下,等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關(guān)火起鍋。
小貼士
鵪鶉蛋煮好后直接放入冷水,這樣才容易剝殼,剝出來也好看。
炸制時(shí),油溫千萬別太熱,炸制的時(shí)間也別太長,否則蛋會爆裂開
糖醋汁放入鍋中后不需要再炒多久,不然容易糊鍋或出現(xiàn)黑色的結(jié)塊影響美觀和口感。
春節(jié)年夜飯20道菜菜譜推薦17:霸王全肘
【材料】
凈肘子1 個(gè)、干辣椒50克
調(diào)料:
鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許
【做法】
1、肘子入清水中焯透,撈出,剔骨;
2、在肘子內(nèi)部抹上五香粉,然后用麻繩將肘子捆緊;
3、鍋內(nèi)入清湯煮沸,下調(diào)料,肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時(shí)取出;
4、拆去綿線,放入湯碗內(nèi),上蒸鍋蒸三十分鐘,至熟透軟糯;
5、炒鍋加入紅油燒熱,下入干辣椒爆脆,淋在肘子上,撒上蔥花即可。
小貼士:
最后的蒸制能夠使肘子更軟糯,順道寓意新年了,我們的日子蒸蒸日上,如果你嫌麻煩,也可以直接煮熟透。
春節(jié)年夜飯20道菜菜譜推薦18:濃情牛肉丸
【材料】
牛肉。蔥姜末、面包糠、雞蛋、青蘋果、面粉,生粉
鹽、小蘇打(食粉)、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉
【做法】
1) 牛肉用刀背排剁,剁到上勁有韌性,放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌,攪拌到水分都進(jìn)入了牛肉。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻,成牛肉料。
2) 把青蘋果切成小丁,和蔥姜末一起放入牛肉中,再攪拌均勻。同時(shí)把雞蛋打散待用。
3) 把牛肉料擠成丸子,拍上少許面粉,再裹上雞蛋液,最后均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃,丸子都在油中浮起轉(zhuǎn)動,撈出。(兩個(gè)人四只手,卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程,所以非常佩服那些有詳細(xì)過程圖的美食博,這可真不是個(gè)容易活啊!
4) 鍋中加少許的清水,加入番茄沙司和濃縮橙汁,加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開后調(diào)好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可。
菜肴特點(diǎn):外酥里嫩,酸甜可口,果香滿嘴。
小叮嚀:
1,剁牛肉一定要用刀背,這樣剁出來的肉泥才夠細(xì)滑。
2,將小蘇打溶解這水中,再倒入牛肉泥里。要注意,水別加多了,這樣丸子會不容易成型。
3,如果發(fā)現(xiàn)水加多了,丸子不容易成形的話,可以在肉泥里加面粉來彌補(bǔ)。(我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進(jìn)去了)
4,牛肉泥的攪拌一定要順時(shí)針一個(gè)方向。
5,油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點(diǎn)炸過了)
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