春節(jié)年夜飯菜譜營(yíng)養(yǎng)健康20道(7)
春節(jié)年夜飯20道菜菜譜推薦19：泡菜魚(yú)
【材料】
鮮魚(yú)1條(500克左右，草魚(yú)、鯽魚(yú)等，我用的是鯉魚(yú))、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油
【做法】
1， 將魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚(yú)，在魚(yú)鰓和魚(yú)尾附近魚(yú)身處各劃一刀，不用切透，將魚(yú)身中間的一條白線抽出(俗稱(chēng)腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚(yú)，此步驟可省略。
2， 泡青菜攥干水份，切成細(xì)絲，泡紅辣椒切末。
3， 炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚(yú)淹沒(méi))，燒至8成熱，(開(kāi)始有煙)，將魚(yú)放入，炸1分鐘左右。
4， 輕輕晃動(dòng)鍋，讓油接觸魚(yú)的各個(gè)部分，用鍋鏟將魚(yú)翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用。
5， 將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。
6， 在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。
7， 放入泡青菜絲燒沸
8， 放入炸好的魚(yú)，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚(yú)身上。
9， 將燒入味的魚(yú)撈出，擺盤(pán)。
10，鍋內(nèi)湯汁加醋、糖、少許鹽調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。
11，將勾好芡的湯汁澆在魚(yú)身上，用香菜或者蔥花裝飾即可
春節(jié)年夜飯20道菜菜譜推薦20：菊花茄子
【材料】
長(zhǎng)茄子、青紅椒
調(diào)味料：
番茄醬、鹽、糖、雞粉、水淀粉
【做法】
1、長(zhǎng)茄子洗凈切4厘米段，在段的橫斷面剞上十字花刀，不切斷，撒少量鹽腌10分鐘。
2、瀝干水分后，將茄子花刀向上蒸8分鐘。
3、青紅椒切丁備用。
4、瀝干蒸好茄子中的水分，擺盤(pán)。
5、加清水適量，開(kāi)后放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開(kāi)后加入、青紅椒丁、水淀粉將湯汁勾稠后澆在蒸好的茄子上即可。
溫情提示：
1、茄子粘面粉炸過(guò)后更容易成型。
2、炸時(shí)花刀沖上、用勺子將油不斷澆在茄子上。
3、可以加肉末、香菇等。
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