冰皮月餅餡的做法
冰皮月餅餡的做法
冰皮月餅,是傳統(tǒng)中國中秋節(jié)食品。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色,而冰皮月餅的部分原料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱里保存,售賣時保存在冷藏柜里。冰皮月餅的做法及配方你都了解嗎?以下是blanche小編分享給大家的關于冰皮月餅餡的做法,一起來看看冰皮月餅的做法大全吧!
冰皮月餅餡的做法
一、紅豆沙餡
材料:紅豆400克、細砂糖180克、玉米油180ML
做法:
1.紅豆洗凈,用冷水浸泡過夜,加適量水放進高壓鍋煮透,(通常30分鐘就可以,放涼待用。)
2.把煮透的紅豆帶水用攪拌機攪拌成紅豆泥。
3.把紅豆泥放進鍋中,中小火,不停攪拌,分三次加入細砂糖,攪拌均勻,然后再分多次加入玉米油,攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。(豆沙泥放涼后會更黏稠)
二、 綠豆沙餡
材料:綠豆400克、細砂糖180克、玉米油180ML
做法:
1.綠豆洗凈,用冷水浸泡8小時左右,加適量水放進高壓鍋煮透,(通常30分鐘就可以,放涼待用。)
2.把煮透的綠豆帶水用攪拌機攪拌成綠豆泥。
3.把綠豆泥放進鍋中,中小火,不停攪拌,分三次加入細砂糖,攪拌均勻,然后再分多次加入玉米油,攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。
三、南瓜餡
材料:南瓜1000克、細砂糖25克、澄粉10克、玉米油10ML
做法:
1.南瓜去皮去瓤,直接放入蒸鍋上,大火蒸約20-30分鐘至軟爛,取出用湯匙壓成泥狀。
2.將南瓜泥放至鍋中,中小火,不停攪拌,分兩次加入細砂糖,攪拌均勻,再一次加入澄粉,然后一次加入玉米油,直炒至糯糯的,很粘稠的樣子即可。放涼后即可使用。涼后會變得稍微干硬一些。
四、粟子餡
材料:粟子500克、細砂糖70克、玉米油60ML
做法:
1.粟子洗凈,加適量水放進高壓鍋煮透,(通常30分鐘就可以,放涼待用。)
2.把煮透的粟子帶水用攪拌機攪拌成粟子泥。
3.把粟子泥放進鍋中,中小火,不停攪拌,分三次加入細砂糖,攪拌均勻,然后再分多次加入玉米油,攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。
五、芝麻餡
材料:芝麻190克、細砂糖170克、粘米粉200克、玉米油50ML
做法:
1.芝麻洗干凈,用小火炒香。
2.炒香的芝麻放進水中浸泡15分鐘左右,后加少量水放進攪拌機中制成芝麻糊。
3.將芝麻糊放至鍋中,中小火,不停攪拌,分三次加入細砂糖,攪拌均勻,然后再分多次加入玉米油,攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。(因為芝麻本身帶點苦味,所以可以根據(jù)個人口味再加適量的糖。而芝麻本身也帶有油份,因而玉米油可以放少一點。)
六、紫薯餡
材料:紫薯1000克(這是不加糖、油的做法,非常健康)
做這個最為簡單,紫薯本身是帶有甜味,因而我沒有再加糖油,而是直接將紫薯洗干凈后蒸熟去皮,把它裝進干凈的保鮮袋中,然后用搟面杖壓成泥即可。當然也可加進糖、油,再攪拌均勻也可以。
成品圖:
總結今次做餡料的經驗:
1.真是好累,如果想方便的還是建議外買現(xiàn)成餡料好。當然如果想吃得健康的還是自己做吧,因為而家出面吃的通常用白油做的,而冰皮粉也加了香料,面對現(xiàn)時無良的奸商,我實在是沒有信心吃出面的東東。炒餡料我總共用了將近5個小時,而這5個小時是站在爐火旁的,沒有行開過。實在太熱太累了!原因?當然是怕它糊底,因而要站在爐火旁不停的攪拌,一步都不可以行開。
2.如果需要用攪拌機將原材料打成泥狀的時候,建議水份不要加得太多,否則在炒干水分時就需要更長的時間。
3.無論是什么餡都可以參照以上的方法來做。糖量和油量可以根據(jù)自己的口味適當減少,建議在炒的過程中要試吃,一點點加糖、加油,加到自己認為適合時為止。畢竟每個人的口味都可能不一樣。
4.個人建議不要用鐵鍋,最好用不銹鋼之類的鍋,避免酸性物質與鐵發(fā)生變化,影響?zhàn)W的口感與品質。
5.紫薯餡因為沒有回糖油炒,可以保存的時間更短,如果想可以保存更長的時間,建議還是加糖油炒吧!
6。綠豆因用了帶殼的,顏色比較沉,個人建議買不要殼的綠豆。
冰皮月餅的做法大全
冰皮月餅的做法及配方1:費列羅冰皮月餅
成品圖:
材料:
步驟
1.準備好費列羅巧克力。
2.準備好所有粉類。
3.三種粉混合拌勻。
4.準備好葵花仁油、白糖、牛奶;葵花仁油倒入料理盆。
5.牛奶倒入油中,加入白糖,三者混合拌勻。
6.牛奶混合物用小火加熱至沸騰。
7.倒入混合粉類,快速充分攪拌至粉團糊化。
8.入鍋加蓋隔水蒸制。
9.蒸好的粉團取出晾涼、揉勻備用。
10.取一份粉團捏成片狀。放入一顆費列羅巧克力。
11.慢慢推合收口。
12.月餅模撒入糕粉防粘,放入冰皮胚,輕壓出模。小貼士1、我選用君之的配方,按原配方量加倍,糖分有所減少。
2、也可以和原配方一樣,先混合好液體和粉類直接蒸制,中途可適當攪拌一下,便于蒸的更透。
3、費列羅冷藏過,操作時候一定要注意冰皮的厚度,否則壓制時表面極易因皮薄而露餡。
4、冰皮如果操作得當,稍稍冷藏定型即可包裝。若粉類比例有所調整,冷藏后也許口感有些發(fā)硬。
5、糯米制品不易消化,老人小孩最好少吃,或者即做即吃無需冷藏。
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