冰皮月餅餡的做法(2)
冰皮月餅餡的做法
冰皮月餅的做法及配方2：冰皮月餅
成品圖：
材料：
步驟
1.將白油放在鍋中加熱至融化。用的鍋一定要干凈，白油沾染顏色的話冰皮月餅就不會雪白的哦~
2.加入椰漿。用小火慢慢煮到微沸。一邊煮一邊用打蛋器攪拌，使椰漿和白油充分融合。
3.將冰皮粉和粟粉過篩到一個盆中。將煮開的液體慢慢倒入粉中。一邊倒一邊用打蛋器攪拌。
4.一邊倒一邊不停的攪拌。直至面團(tuán)表面光滑，有Q勁，可以輕松成團(tuán)。如果想要制作多彩的冰皮月餅，面團(tuán)中加入少許的著色原料，揉搓均勻即可。
5.將攪拌好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛1-2個小時左右。
6.把餡料和分割成需要的份量，搓成團(tuán)，待用。將松弛后的面團(tuán)分割成需要的份量，搓成團(tuán)，待用。
7.取一個搓成團(tuán)的餅皮，放掌心壓扁。
8.中間放上一個餡團(tuán)。
9.用拇指輕輕握住餡，稍向下用力;另一只手的虎口托起餅皮，輕輕用力向上，使月餅皮均勻的展開。
10.直到把餡完全包住為止，收口，搓圓。
11.將做好的月餅球略搓成橢圓狀，放入月餅?zāi)Ｖ?，用掌心輕輕按壓一下。
12.將模具扣在操作臺上，輕壓模具的手柄，壓實后，脫模即可
13.將做好的冰皮月餅可以馬上吃。建議放入冰箱冷藏4個小時以上(過夜更好)，口感更佳。小貼士如果沒有椰漿，也可以用沒有味道的純牛奶代替。建議用椰漿口感更好。
冰皮月餅粉我選擇寶笙牌，挺實用的
冰皮月餅的做法及配方3：椰香冰皮月餅
成品圖：
材料：
步驟
1.椰漿、涼開水、色拉油混合均勻，篩入糖粉，混合均勻
2.糯米粉、粘米粉、澄粉稱量好
3.三種粉混合，過篩到椰漿中
4.攪拌成為均勻的稀面糊，靜置30分鐘
5.然后將面糊放入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘
6.蒸面糊的這段時間，我們來炒糕粉，將糯米粉放入鍋中
7.小火炒至糯米粉變得微微發(fā)黃，沒有生粉味道即可
8.蒸好的面糊用筷子攪打順滑，晾涼即是冰皮材料
9.晾涼的冰皮材料分成25g一份
10.綠豆餡分成30g一份
11.取一份冰皮材料，揉光滑，壓扁
12.如果喜歡色彩繽紛的冰皮月餅，也可以在每份冰皮材料中加入一滴食用色素揉勻
13.將綠豆餡放在冰皮上
14.慢慢向上推動冰皮，將綠豆餡完全包裹在內(nèi)
15.在糕粉中滾一圈，使冰皮上均勻粘上糕粉，放入月餅?zāi)Ｗ又?/p>
16.輕輕壓下推動桿，然后將壓好的月餅取出即可
小貼士1.如果不喜歡椰香味道的冰皮，也可以將椰漿和涼開水置換成185g的牛奶。
2.糯米粉、粘米粉、澄粉在烘焙店中均可以買到。糯米粉就是做元宵的原材料;粘米粉與它的名字完全相反，反而是不粘的，是用來中和糯米粉的粘性的;澄粉就是小麥淀粉，是做蝦餃和腸粉的原料之一。
3.我喜歡皮薄餡多，所以冰皮和餡料的比例是5：6.您可以按照自己的喜好來自行調(diào)整。不過需要注意的是，如果冰皮的比例太小，做出的冰皮月餅可能因為餅皮太薄而導(dǎo)致餡料的顏色透出，可能會影響美觀。
4.冰皮只要晾涼，就不會粘手，所以可以直接用手來揉搓?；蛘叽魃弦淮涡允痔字苯尤?，都沒有問題。而且冰皮越揉越細(xì)膩光滑，成品效果越好。
5.月餅入模之后，不要太用力擠壓，輕輕擠壓后停2秒鐘，花紋就很清晰了，然后出模就可以了。
6.如果冰皮表面沾的糕粉量太少，有可能導(dǎo)致脫模困難或者冰皮被拉扯變形。做兩三個月餅之后，就能掌握好糕粉的用量了。
7.剛做好的冰皮月餅，冰皮的口感還是比較軟的，入冰箱冷藏一夜，第二天食用，冰皮就比之前Q彈很多。
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