鮮肉月餅的做法視頻(3)
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鮮肉月餅的做法及配方3：蘇式榨菜鮮肉月餅
成品圖：
材料：
步驟
1.做蘇式月餅的皮要分為兩種，一種叫水油皮，一種叫油酥。水油皮的材料為：面粉100g，豬油50g，溫水50g，糖粉5g，鹽5g。將水油面的所有材料揉成光華的面團(tuán)，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
2.油酥的材料為面粉100g，豬油50g(液態(tài))。將油面的材料揉成團(tuán)，放在保鮮膜袋中靜置30分鐘。
3.榨菜切成絲，在冷水中浸泡10分鐘左右，洗去咸味，然后切成碎粒。
4.豬肉泥中加入生抽25ml、糖1/2茶匙、油15ml、蛋清一個(gè)。
5.加入榨菜末和香蔥拌勻(用筷子打圈至豬肉起筋)。
6.水油皮切成24g/個(gè)，滾圓蓋住保鮮膜避免風(fēng)干。
7.油酥18g一個(gè)，滾圓蓋住保鮮膜避免風(fēng)干。
8.水油皮壓扁，中間包住油酥，搓圓。
9.收口朝下，按扁。
10.用搟面杖搟成牛舌狀。
11.從上往下卷起，收口朝下，蓋住保鮮膜靜置10分鐘。
12.靜置好的面團(tuán)接口朝上，壓扁。
13.再搟成牛舌狀。
14.卷起，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
15.松弛好的面團(tuán)壓扁，搟成中間稍厚，四周薄的皮。
16.有收口的那面朝內(nèi)，光滑面朝下，包入30g左右的餡，收口。
17.收口的那面朝下，按扁。
18.放入預(yù)熱好的烤箱，180℃，中層烤10分鐘，刷上蛋液，撒上芝麻，繼續(xù)烤20分鐘。小貼士1.榨菜鮮肉月餅熱的時(shí)候比較好吃，冷了以后可以放入烤箱用150℃左右的溫度再烤5分鐘，熱了之后再吃。
2.無(wú)添加的月餅在3天內(nèi)吃完哦，不然肉會(huì)壞掉的。猜你感興趣：