客人主導(dǎo)，那么可以每人輪點(diǎn)一道菜，或尊重女士意見(jiàn)由女賓來(lái)點(diǎn)，或由長(zhǎng)官、領(lǐng)導(dǎo)來(lái)點(diǎn)菜皆可;客人點(diǎn)菜的原則是不要有“敲竹杠”的心理專(zhuān)點(diǎn)貴菜，要點(diǎn)一些價(jià)格適中，大家都可以吃的菜，而且對(duì)別人點(diǎn)的菜，不要挑三揀四地嫌這嫌那。

　　點(diǎn)菜若是由主人來(lái)點(diǎn)，那么要先問(wèn)問(wèn)在座者有無(wú)特殊忌口，有無(wú)特殊偏好口味，然后再挑選1/3高檔菜肴，搭配2/3中低檔菜肴，并在其中注意選取該店的特色菜式;點(diǎn)選的菜肴還要注意需有不同材料、不同烹調(diào)法、不同味道、葷素兼具等，充分考慮到膳食平衡結(jié)構(gòu)。點(diǎn)菜主人，有如餐桌上的設(shè)計(jì)師，搭配布置全系于他一人，因此對(duì)于菜肴的布局必須考慮周詳，才能讓每位賓客都滿(mǎn)意而歸。點(diǎn)完菜后緊接著要點(diǎn)主食，通常北方人愛(ài)吃面食，如面條、饅頭、花卷、水餃、面餅等，南方人則愛(ài)吃米飯或米類(lèi)制品。

　　西方邀請(qǐng)禮儀

　　首先要考慮宴會(huì)規(guī)模的大小，根據(jù)主賓的情況，列出陪同客人的名單，發(fā)出宴會(huì)請(qǐng)柬。被邀者赴宴前，應(yīng)根據(jù)請(qǐng)柬要求著便裝或禮服。 正式宴會(huì)上，由一位男服務(wù)員站在大門(mén)口迎接客人，并幫助客人脫外衣。 男、女主人則在大廳里迎接客人，微笑握手表示歡迎。 如果有餐前雞尾酒，正餐的時(shí)間至少應(yīng)比請(qǐng)柬上規(guī)定的時(shí)間晚1個(gè)小時(shí);若不招待雞尾酒，晚20分鐘就可以。其目的是讓那些晚到的客人有片刻的喘息時(shí)間。 當(dāng)遲到的客人進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí)，他必須走到女主人座位前，為自己的遲到表示歉意。 男主人領(lǐng)著女主賓最先入席，請(qǐng)她坐在自己右邊。正式宴會(huì)上，女主人總是最后一位進(jìn)入餐廳。

　　在西式宴會(huì)中，女主人是宴會(huì)中真正的主人，在宴會(huì)中自始至終扮演著最重要的角色?？腿吮仨殨r(shí)刻注意她的舉動(dòng)，以免失儀。 西餐的餐具是刀、 叉、盤(pán)子，另外還有一些專(zhuān)用餐具，用于吃一些特殊菜肴。刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送人口內(nèi)。歐洲人使用刀叉時(shí)不需換手，美國(guó)人用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口。 刀除了用于切割食品外，還用來(lái)幫助將食品撥到叉齒上。叉可以用于單獨(dú)進(jìn)食或取食。叉如果不是與刀并用，則叉齒應(yīng)該向上。刀叉并用時(shí)，叉齒應(yīng)該向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候。持匙用右手，叉匙并用取食時(shí)，叉的持法和刀叉并用時(shí)相同，叉齒向下。 就餐時(shí)按刀叉順序由外向里取用。每道菜吃完后，將刀叉平排放盤(pán)內(nèi)，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉置于盤(pán)上，刀口應(yīng)向內(nèi)。除喝湯外，不用匙進(jìn)食，湯用深盤(pán)或小碗盛放，喝時(shí)用湯匙由內(nèi)向外舀起送入口內(nèi)。即將喝凈時(shí)，可將湯盤(pán)向外略托起。吃帶有腥味或怪味的食品時(shí)，均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。 比較高級(jí)的西餐宴會(huì)一般要用7種酒，而且每道菜都要跟上1種酒。

　　在西餐宴會(huì)中，吃什么菜，配飲什么酒，配用什么杯子，這方面的規(guī)定和要求是很?chē)?yán)格的。 上冷盤(pán)或海味杯時(shí)，要飲烈性酒，用烈性酒杯;上湯時(shí)，飲雪利酒 (Sherry)，用雪利酒杯;上海鮮時(shí)，飲冰鎮(zhèn)白葡萄酒，用白葡萄酒杯;上副菜時(shí)，飲淮好的紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;上主菜時(shí)，飲香檳酒，用香檳酒杯;上甜點(diǎn)時(shí)，飲砷酒(port)，用葡萄酒杯;上水果和奶酪時(shí)，一般不需上酒;上咖啡時(shí)，飲白蘭地酒或利口酒，用白蘭地酒杯和利口酒杯。

　　宴會(huì)開(kāi)始后，每一道菜上來(lái)時(shí)，亦要經(jīng)女主人讓菜，才好開(kāi)始進(jìn)餐。 入席后餐巾應(yīng)平放在膝上，男士有些多塞在領(lǐng)口。 每位賓客的面前，有的放有一份菜單。菜單的用意并非向來(lái)賓表示菜肴的豐富，而是讓來(lái)賓根據(jù)自己的食量，決定進(jìn)食的多少。從禮節(jié)上講，每道菜上來(lái)時(shí)賓客都不可拒絕，如果不喜歡某道菜，不妨盡量少取，讓吃不完的菜剩在面前食盤(pán)里，是不禮貌的行為。

　　進(jìn)餐時(shí)應(yīng)注意各種菜式的吃法： 吃肉類(lèi)時(shí)有兩種方式：歐洲人的習(xí)慣是邊割邊吃，而美式吃法是用刀切割完后，把刀放在食盤(pán)右側(cè)，單用叉子取食;肉餅、煎蛋、沙拉都不用刀，只用叉;吃面包不能用刀叉，只用手撕來(lái)吃;炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不用刀叉，可以用手取食。取食時(shí)，僅用拇指和食指拈取，食后可用餐巾拭手;吃甜點(diǎn)用點(diǎn)心叉和匙;喝咖啡時(shí)，應(yīng)用小茶匙攪拌方糖，而不是用來(lái)舀飲。

　　——經(jīng)飲過(guò)，不宜將匙放入杯中;骨渣應(yīng)放在食盤(pán)的右角;進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)閉嘴咀嚼， 不能有聲音;打飽嗝等聲音，更是失態(tài)失禮的行為，會(huì)被看作是沒(méi)有教養(yǎng)的表現(xiàn)。 宴會(huì)結(jié)束時(shí)，主人首先站起來(lái)，宣布散席。先讓女賓離席，然后是男賓。無(wú)論是離席或入席，男賓都要幫助女賓拉椅，協(xié)助離席或入席。離席后，不可急忙告退，應(yīng)等待女主人出門(mén)送客，才可握手言別。

　　
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