山西面食風(fēng)俗文化論文有哪些
山西面食風(fēng)俗文化論文有哪些
說起面食不得不說一下山西，山西地處黃河中游，是世界農(nóng)業(yè)起源中心之一，面食文化發(fā)展已久，以致有“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”之盛譽(yù)。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于山西面食文化論文的范文，歡迎大家閱讀參考!
山西面食文化論文篇1
淺談山西面食與旅游開發(fā)
摘要：“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”是對(duì)山西面食的高度評(píng)價(jià)。山西面食在開發(fā)中存在著品種單一、宣傳力度不夠、開發(fā)力度不夠等問題。鑒于此，筆者大膽地將面食與旅游有機(jī)地結(jié)合在一起，科學(xué)地分析旅游市場(chǎng)，試圖找到面食文化與旅游的合適切入點(diǎn)，將面食產(chǎn)品中的“食”和“游”充分發(fā)揮，讓面食不僅可以滿足游人食欲的需要，更是一種藝術(shù)的享受，是增加知識(shí)、探索民間文化的載體。通過推薦幾條有代表性的面食旅游線路。讓面食成為山西旅游宣傳的一張名片和山西旅游的創(chuàng)新產(chǎn)品，讓“晉食天下”的品牌打得更響亮。
關(guān)鍵詞：山西面食 存在問題 旅游開發(fā)
一、面食在山西旅游中的地位和作用
提起面食，人們更多地想到的是品嘗面食美味，可誰又能想到面食卻能對(duì)山西旅游起到促進(jìn)作用呢。
五千年的悠久歷史和燦爛文明給山西留下了數(shù)量豐富、價(jià)值獨(dú)特的面食旅游資源，至今仍迷醉著游客的雙眼，而燦爛多姿、內(nèi)涵深厚的山西面食文化則足以豐富游客的山西之旅。
形態(tài)各異、內(nèi)涵豐富的山西面食不僅是食品，更是一件件精彩絕倫的工藝品和深厚文化底蘊(yùn)的載體，在飽覽山西的美景之余，搭配以欣賞山西的面食藝術(shù)，尤其是山西面食的制作工藝和文化內(nèi)涵，將會(huì)給游客留下永遠(yuǎn)難忘的印象。
在山西，娛樂不僅僅是觀黃河歌舞，聽五臺(tái)佛樂，看平遙大戲，賞喬家民俗等，參與制作面食也將成為一項(xiàng)很好的娛樂活動(dòng)。
當(dāng)游客從山西旅游歸來，其行囊中裝滿了山西的面塑、面樣和面人，以及聞喜煮餅、稷山麻花和孟封餅等，品嘗和觀賞著這些頗具特色的民間食品時(shí)，一定會(huì)回想起這次收獲頗多的山西之旅。
二、山西面食開發(fā)中存在的問題
山西面食資源如此豐富，但開發(fā)成熟的有多少?客人知道多少?其孕育的面食文化有多少?這是我們?cè)谶M(jìn)行面食開發(fā)時(shí)需要思考的問題，筆者認(rèn)為山西面食開發(fā)中存在的問題主要體現(xiàn)在以下方面：
1、品種單一
山西面食自古以來就全國(guó)聞名。對(duì)于那些遠(yuǎn)道而來的游客來說，很想品嘗山西地道的面食，更想了解山西的面食文化，但我們山西的面食店提供給他們的卻極為有限，幾樣常見的面食，“一面百樣，一面百吃”還停留在導(dǎo)游的嘴上。
2、宣傳不夠
我們至今找不到一本系統(tǒng)而翔實(shí)地介紹山西面食的書籍、看不到一個(gè)能夠反映山西面食發(fā)展和演變的相關(guān)展覽或博物館，找不到一個(gè)能夠把山西的主要面食制作技藝展現(xiàn)在游客面前的面食店，對(duì)于山西面食，我們確實(shí)做得還不夠，起碼在宣傳上還無法和“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”的評(píng)價(jià)相吻合。
3、開發(fā)力度不夠
俗話說“捧著金飯碗討飯吃”，如今的山西面食正面臨著這樣的尷尬。對(duì)于那些來山西旅游的游客來說，三晉名勝是吸引他們前來的主要?jiǎng)恿?，山西面食僅僅是他們換換口味的選擇。蘊(yùn)含著深厚文化積淀的山西面食在人們的旅游行程中沒有自己應(yīng)有的地位。曾經(jīng)轟轟烈烈舉辦過幾屆的太原國(guó)際面食節(jié)也因?yàn)楦鞣N原因停辦了。山西面食，何時(shí)真正走向世界?
三、山西“面食之旅”推薦
結(jié)合山西獨(dú)特的旅游資源和深厚的面食文化，筆者推薦以下面食之旅。
1、了解并州風(fēng)貌，欣賞面食表演
太原古稱并州，擁有2500多年的悠久歷史，交通便利，旅游資源豐富。凌霄雙塔是太原城的標(biāo)志，來到太原可以看到晉陽(yáng)古城的舊址和記載著自西周至明清幾千年來塵封歷史的晉祠，以及主題公園――汾河公園，碧波、綠草和別具一格的雕塑構(gòu)成了這座古老城市的新的旅游景點(diǎn)，古城新貌盡在其中。
此外，太原還有風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，如“一窩酥”、 孟封餅等，都是餅中佳品。逢年過節(jié)，人們總是設(shè)法買些孟封餅，一來自家過節(jié)品嘗，二來可作為禮品饋贈(zèng)親友，表示對(duì)人敬重。
2、感受晉商文化，領(lǐng)略民間面食
在中國(guó)近代的商業(yè)文明中，晉商無疑是重要的一支。他們創(chuàng)造了輝煌的商業(yè)奇跡，成就了山西“海內(nèi)最富”的光榮，如常家、喬家、王家，還有平遙古城和綿山，同時(shí)足跡遍天下的他們也將晉中地道的民間面食帶到了全國(guó)各地，甚至遠(yuǎn)至海外。在晉中以吃家常飯為主，有碗托、包皮面、蘸片子、燜面等，還可學(xué)做家常面食，比如貓耳朵、揪片、河撈，臨走時(shí)一定要帶些特色食品回去，有疤餅、子推蒸餅、太谷餅等，都是人們相互饋贈(zèng)的上好禮品。
3、探尋民俗風(fēng)情，體驗(yàn)面塑制作
河?xùn)|大地，物華天寶，人杰地靈，作為中華民族的發(fā)祥地和華夏文明的搖籃，見證著中華五千年的璀璨文明。“要問家鄉(xiāng)在何處，山西洪洞大槐樹”這句膾炙人口的民諺讓洪洞成為中國(guó)根文化的源藪。那些根植于民間的面食、面塑，蘊(yùn)含著深厚的文化，散發(fā)著濃郁的鄉(xiāng)土氣息，體現(xiàn)著古老的民俗，讓我們走馬河?xùn)|，體驗(yàn)面食制作，探尋民俗風(fēng)情。河?xùn)|以蒸食為主，有晉南硬面饃、花饃等。來到河?xùn)|，可觀看和參與面塑的制作。面塑是山西最古老的面食，它是從農(nóng)村婚喪嫁娶的宴席上來的。現(xiàn)在，很多高級(jí)宴席上的面食造型，也是面塑。面塑作為面食藝術(shù)，是山西的精粹。看著那一個(gè)個(gè)栩栩如生的小動(dòng)物在自己的手中誕生，那份成就感一定妙不可言，同樣您也可以將這些面塑帶些回去送給您的親朋好友，還有有名的聞喜煮餅、稷山麻花、芮城麻片，存放久而不變味。
四、山西面食旅游開發(fā)的建議
旅游業(yè)已經(jīng)成為山西省的四大支柱產(chǎn)業(yè)之一，山西旅游的前景輝煌，山西面食理應(yīng)為山西旅游做出更大的貢獻(xiàn)，為此我們提出了一些建議，山西面食一定要加強(qiáng)宣傳，讓更多的人了解山西面食，如成立一個(gè)三晉面食博物館，讓更多的餐廳和面食館推出面食表演，同時(shí)配專人講解，以弘揚(yáng)山西面食文化，吸引更多的游客前來山西。還可以在著名旅游景點(diǎn)附近建立更多的農(nóng)家客棧，在農(nóng)家客棧中提供地道的農(nóng)家飯，并且讓游客更多地參與制作農(nóng)家飯，提高旅游的體驗(yàn)性。建議山西設(shè)立土特產(chǎn)商店，做好風(fēng)味食品的包裝，和物流合作幫助游客進(jìn)行商品托運(yùn)，讓游客把產(chǎn)品帶回家饋贈(zèng)親友，間接地宣傳山西和山西面食。把面食轉(zhuǎn)化為特色的紀(jì)念品，將面塑做成小模型，讓面塑成為游客喜聞樂見的藝術(shù)品和旅游紀(jì)念品。
總之，孕育在山西燦爛文化中的山西面食，應(yīng)該隨著山西旅游的蓬勃發(fā)展得到更大的發(fā)展，在豐富游客食文化的同時(shí)，助推山西旅游。
山西面食文化論文篇2
淺析山西面食文化
1.背景
面食文化是以面食發(fā)展而產(chǎn)生的一種文化現(xiàn)象，圍繞著面食的歷程、特點(diǎn)、飲食習(xí)慣而不斷發(fā)展的過程。
1.1 形成
一種文化的形成必然會(huì)有悠久的歷史，山西的面食文化也不例外，悠久歷史的積淀使山西面食文化達(dá)到了令人不可想象的程度，山西面食在漢代已經(jīng)出現(xiàn)，宋代得到豐富，明代進(jìn)一步完善，清代得以大面積傳播。山西面食文化經(jīng)過時(shí)代的沉淀，不斷完善，才得以形成今天的山西獨(dú)特的面食文化，是經(jīng)過時(shí)間的考驗(yàn)而形成。
1.2 地理區(qū)位
任何區(qū)位的飲食文化模式，是由環(huán)境、氣候、植被等因素長(zhǎng)期變異所決定的。山西地處內(nèi)陸高原山區(qū)，季風(fēng)性大陸性氣候顯著，大小旱災(zāi)多易發(fā)生，可謂十年九旱。山西除汾河兩岸外，大都為山區(qū)，適宜耐旱五谷生長(zhǎng)。歷史上，交通又不發(fā)達(dá)，自給自足的自然經(jīng)濟(jì)特別明顯。在這樣的條件下，取材于當(dāng)?shù)厮a(chǎn)小麥、玉米、高粱、谷子等雜糧，限定了飲食向著面食文化模式發(fā)展。而面食文化模式的發(fā)展也促進(jìn)了農(nóng)業(yè)種植向雜糧種植發(fā)展。再者，山西中北部地處高寒之地，對(duì)飲食的要求自然是溫?zé)嵝停沂秤梅奖?，而面食恰好符合這一要求。
1.3 人文因素
山西任何一個(gè)地區(qū)的人，特別是農(nóng)家婦女，都能做一手可口的面食，通過煮、蒸、炸、烤等手段，把單調(diào)繁瑣的家務(wù)，變成了詩(shī)化的勞動(dòng)。從文化人類學(xué)角度看，提高飲食文化的生產(chǎn)技術(shù)并非需要豐富的知識(shí)，而是每一個(gè)文化社會(huì)賴以存在并成功的基本保證，而這個(gè)基本保證無疑得力于廣泛的群眾性。山西曾經(jīng)是中國(guó)商業(yè)的中心，山西商人(晉商)在我國(guó)清代發(fā)展過程中有著特殊地位。晉商除了具有民間共同的飲食習(xí)慣外，還有著自己獨(dú)特的飲食風(fēng)俗。在他們的飲食中，主食也以面食為主，燒、蒸、煮、炸的諸般面食，從造型到花樣乃至風(fēng)味，都達(dá)到了精益求精的程度。因此可以說，山西商人的飲食習(xí)慣對(duì)山西面食文化的形成也起了有力的促進(jìn)作用[2]。
2.特色
山西面食獨(dú)特的食物結(jié)構(gòu)、烹調(diào)技藝以至飲食風(fēng)尚，有著濃郁的黃土高原氣息和傳統(tǒng)的生活特色，大范圍屬“北方型”，但與毗鄰的陜西、河南等諸省區(qū)相比，既有相通的民族性，又有其獨(dú)特的地區(qū)性[3]。
2.1.精益求精
山西地理環(huán)境復(fù)雜，氣候差異大，造成了糧食生產(chǎn)及飲食習(xí)慣的差異。大致南部以小麥為主，中部和東南部以谷子、玉米、高粱等雜糧為主，北部以莜麥、蕎麥、大豆為主。特定的自然條件與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，為山西的面食提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。山西人制作飯菜較為講究，花樣多，品種全，飲食豐富多樣。即使家常便飯，也非常講究烹飪技術(shù)，善于粗糧細(xì)做，細(xì)糧精做。民間經(jīng)常食用的面食就有五六十種，令人眼花繚亂。尤其是雜糧面食品，堪稱山西面食一絕。例如，風(fēng)靡山西的包皮面就是山西人民智慧的結(jié)晶，單純的粗糧面澀粘，入口難以下咽，而將白面與粗糧面合二為一則既解決了粗糧面的難以入口，又解決了吃飽的問題，一舉兩得。直到現(xiàn)在，盡管生活已經(jīng)大大改善，但包皮面還是山西人喜食的面食品。
2.2種類豐富
山西面食既然已形成一種文化，其規(guī)模必然蔚蔚大觀。蒸、炸、煮、煎、烤等諸般手段樣樣俱全，依次形成的面食種類令人眼花繚亂。僅普通農(nóng)家每日面食，若刻意追求，可以做到一個(gè)月面食不重樣。那些以不同材料和成的面團(tuán)，在農(nóng)家婦女手里，經(jīng)搟、削、撥、抿、擦、壓、搓、漏、拉等手段，普通的面團(tuán)在山西人手中可以做出拉面、刀削面、刀撥面、饸饹、剔尖、貓耳朵、揪片、油潑面等，而且除了使用白面外，山西人廣泛使用高粱面、豆面、蕎面、莜面、小米面、玉米面等多種雜糧制作不同式樣的面食，各有味道，別具特色。施之以不同的澆頭，便可變幻出姿態(tài)各異，色、香、味俱佳的面條。山西面食有三大講究，一講澆頭，二講菜碼，三講小料。澆頭有炸醬、打鹵、料、湯料等。菜碼很多，山珍海味、土產(chǎn)小菜等可以隨意而定。小料則因季節(jié)而異，酸甜苦辣咸五味俱全。除了特殊風(fēng)味的山西醋，還有辣椒油、芝麻醬、綠豆芽、韭菜花等。
3.獨(dú)特的飲食習(xí)俗
山西人的飲食習(xí)俗在北方地區(qū)是非常獨(dú)特的。特殊的經(jīng)濟(jì)、地理、人文環(huán)境等因素形成了山西獨(dú)特的面食文化，而面食文化又孕育了山西人特殊的飲食習(xí)俗。
3.1 喜好面食
山西人嗜好面食，這種習(xí)慣由來已久。除晉南部分地方外，各地居民大多如此，且山西人過去吃飯少有蔬菜，全憑鹽、醋相佐，口味明顯偏重，從生理上需要大量水分，形成了喜湯食的習(xí)俗，吃干面條后喝點(diǎn)面湯是山西居民最為突出的飲食習(xí)慣。
3.2 愛吃鹽醋
山西民間人愛吃鹽、醋的習(xí)慣，歷史悠久，區(qū)域廣泛。這同當(dāng)?shù)氐乃撂卣鳌⒆匀粴夂蚝投鄶?shù)人以雜糧為主的生活條件有著直接關(guān)系。如貧乏的餐桌上，全靠鹽、醋來調(diào)味。一方面艱苦的勞作之后，身體需要大量鹽的補(bǔ)充。山西“水硬”，即堿性強(qiáng)，加上山西人以雜糧為主，如高粱、莜面等，都是不大好消化的，需靠醋來中和、助消化。醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，并有一定的食療作用。山西各地幾乎都有自己的名醋，其中“山西老陳醋”味道最好，堪稱調(diào)味佳品。山西民間日常飯菜用鹽量也非常大。民間有“咸香咸香，無鹽不香”之說，人們對(duì)鹽的重視由此可知。山西人吃“味重”食物的習(xí)慣至今仍無多大變化。
3.3 居家飲食
一些農(nóng)村在夏秋暖和時(shí)節(jié)，有站街吃飯的習(xí)慣。人們盛一大碗飯走出院門，或站蹲門口，或到街中、大樹下，聊天吃飯兩不誤，趣聞笑談、家長(zhǎng)里短得以交流。這一風(fēng)俗的形成，大概與農(nóng)村信息長(zhǎng)期閉塞，農(nóng)民文化生活單調(diào)有關(guān)。村民利用吃飯的機(jī)會(huì)聚在一起，一邊吃飯，一邊談?wù)摷页?，有的相互交流種植、養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，有的則傳播時(shí)事新聞。天寒季節(jié)，農(nóng)家老小共同就餐，長(zhǎng)輩居中央，子女坐兩旁，媳婦邊上坐，方便盛飯、添菜。一家老小，熱鬧紅火。20世紀(jì)50年代以后，合家圍桌共食日漸成風(fēng)。廣大農(nóng)村居民夏秋兩季仍有端碗上街吃飯的習(xí)慣。
山西面食文化能體現(xiàn)出山西人的智慧和聰明，山西人與面食的關(guān)系有如生命之伴隨，沒有面，吃飯就不香;沒有面，生命就無味。本文旨在通過揭示山西面食的形成因素、特點(diǎn)及習(xí)俗，讓世人能夠真正地了解山西面食文化的內(nèi)涵。令人遺憾的是，山西面食在全國(guó)還只是徒有虛名，其真正的文化內(nèi)涵還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有為世人所了解，因此，研究山西面食文化，讓他人對(duì)其更多了解是有積極意義的。
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