山西面食風(fēng)俗文化論文有哪些
山西面食風(fēng)俗文化論文有哪些
說起面食不得不說一下山西，山西地處黃河中游，是世界農(nóng)業(yè)起源中心之一，面食文化發(fā)展已久，以致有“世界面食在中國，中國面食在山西”之盛譽。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于山西面食文化論文的范文，歡迎大家閱讀參考!
山西面食文化論文篇1
淺談山西面食與旅游開發(fā)
摘要：“世界面食在中國，中國面食在山西”是對山西面食的高度評價。山西面食在開發(fā)中存在著品種單一、宣傳力度不夠、開發(fā)力度不夠等問題。鑒于此，筆者大膽地將面食與旅游有機地結(jié)合在一起，科學(xué)地分析旅游市場，試圖找到面食文化與旅游的合適切入點，將面食產(chǎn)品中的“食”和“游”充分發(fā)揮，讓面食不僅可以滿足游人食欲的需要，更是一種藝術(shù)的享受，是增加知識、探索民間文化的載體。通過推薦幾條有代表性的面食旅游線路。讓面食成為山西旅游宣傳的一張名片和山西旅游的創(chuàng)新產(chǎn)品，讓“晉食天下”的品牌打得更響亮。
關(guān)鍵詞：山西面食 存在問題 旅游開發(fā)
一、面食在山西旅游中的地位和作用
提起面食，人們更多地想到的是品嘗面食美味，可誰又能想到面食卻能對山西旅游起到促進作用呢。
五千年的悠久歷史和燦爛文明給山西留下了數(shù)量豐富、價值獨特的面食旅游資源，至今仍迷醉著游客的雙眼，而燦爛多姿、內(nèi)涵深厚的山西面食文化則足以豐富游客的山西之旅。
形態(tài)各異、內(nèi)涵豐富的山西面食不僅是食品，更是一件件精彩絕倫的工藝品和深厚文化底蘊的載體，在飽覽山西的美景之余，搭配以欣賞山西的面食藝術(shù)，尤其是山西面食的制作工藝和文化內(nèi)涵，將會給游客留下永遠(yuǎn)難忘的印象。
在山西，娛樂不僅僅是觀黃河歌舞，聽五臺佛樂，看平遙大戲，賞喬家民俗等，參與制作面食也將成為一項很好的娛樂活動。
當(dāng)游客從山西旅游歸來，其行囊中裝滿了山西的面塑、面樣和面人，以及聞喜煮餅、稷山麻花和孟封餅等，品嘗和觀賞著這些頗具特色的民間食品時，一定會回想起這次收獲頗多的山西之旅。
二、山西面食開發(fā)中存在的問題
山西面食資源如此豐富，但開發(fā)成熟的有多少?客人知道多少?其孕育的面食文化有多少?這是我們在進行面食開發(fā)時需要思考的問題，筆者認(rèn)為山西面食開發(fā)中存在的問題主要體現(xiàn)在以下方面：
1、品種單一
山西面食自古以來就全國聞名。對于那些遠(yuǎn)道而來的游客來說，很想品嘗山西地道的面食，更想了解山西的面食文化，但我們山西的面食店提供給他們的卻極為有限，幾樣常見的面食，“一面百樣，一面百吃”還停留在導(dǎo)游的嘴上。
2、宣傳不夠
我們至今找不到一本系統(tǒng)而翔實地介紹山西面食的書籍、看不到一個能夠反映山西面食發(fā)展和演變的相關(guān)展覽或博物館，找不到一個能夠把山西的主要面食制作技藝展現(xiàn)在游客面前的面食店，對于山西面食，我們確實做得還不夠，起碼在宣傳上還無法和“世界面食在中國，中國面食在山西”的評價相吻合。
3、開發(fā)力度不夠
俗話說“捧著金飯碗討飯吃”，如今的山西面食正面臨著這樣的尷尬。對于那些來山西旅游的游客來說，三晉名勝是吸引他們前來的主要動力，山西面食僅僅是他們換換口味的選擇。蘊含著深厚文化積淀的山西面食在人們的旅游行程中沒有自己應(yīng)有的地位。曾經(jīng)轟轟烈烈舉辦過幾屆的太原國際面食節(jié)也因為各種原因停辦了。山西面食，何時真正走向世界?
三、山西“面食之旅”推薦
結(jié)合山西獨特的旅游資源和深厚的面食文化，筆者推薦以下面食之旅。
1、了解并州風(fēng)貌，欣賞面食表演
太原古稱并州，擁有2500多年的悠久歷史，交通便利，旅游資源豐富。凌霄雙塔是太原城的標(biāo)志，來到太原可以看到晉陽古城的舊址和記載著自西周至明清幾千年來塵封歷史的晉祠，以及主題公園――汾河公園，碧波、綠草和別具一格的雕塑構(gòu)成了這座古老城市的新的旅游景點，古城新貌盡在其中。
此外，太原還有風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)食品，如“一窩酥”、 孟封餅等，都是餅中佳品。逢年過節(jié)，人們總是設(shè)法買些孟封餅，一來自家過節(jié)品嘗，二來可作為禮品饋贈親友，表示對人敬重。
2、感受晉商文化，領(lǐng)略民間面食
在中國近代的商業(yè)文明中，晉商無疑是重要的一支。他們創(chuàng)造了輝煌的商業(yè)奇跡，成就了山西“海內(nèi)最富”的光榮，如常家、喬家、王家，還有平遙古城和綿山，同時足跡遍天下的他們也將晉中地道的民間面食帶到了全國各地，甚至遠(yuǎn)至海外。在晉中以吃家常飯為主，有碗托、包皮面、蘸片子、燜面等，還可學(xué)做家常面食，比如貓耳朵、揪片、河撈，臨走時一定要帶些特色食品回去，有疤餅、子推蒸餅、太谷餅等，都是人們相互饋贈的上好禮品。
3、探尋民俗風(fēng)情，體驗面塑制作
河?xùn)|大地，物華天寶，人杰地靈，作為中華民族的發(fā)祥地和華夏文明的搖籃，見證著中華五千年的璀璨文明。“要問家鄉(xiāng)在何處，山西洪洞大槐樹”這句膾炙人口的民諺讓洪洞成為中國根文化的源藪。那些根植于民間的面食、面塑，蘊含著深厚的文化，散發(fā)著濃郁的鄉(xiāng)土氣息，體現(xiàn)著古老的民俗，讓我們走馬河?xùn)|，體驗面食制作，探尋民俗風(fēng)情。河?xùn)|以蒸食為主，有晉南硬面饃、花饃等。來到河?xùn)|，可觀看和參與面塑的制作。面塑是山西最古老的面食，它是從農(nóng)村婚喪嫁娶的宴席上來的。現(xiàn)在，很多高級宴席上的面食造型，也是面塑。面塑作為面食藝術(shù)，是山西的精粹?？粗且粋€個栩栩如生的小動物在自己的手中誕生，那份成就感一定妙不可言，同樣您也可以將這些面塑帶些回去送給您的親朋好友，還有有名的聞喜煮餅、稷山麻花、芮城麻片，存放久而不變味。
四、山西面食旅游開發(fā)的建議
旅游業(yè)已經(jīng)成為山西省的四大支柱產(chǎn)業(yè)之一，山西旅游的前景輝煌，山西面食理應(yīng)為山西旅游做出更大的貢獻，為此我們提出了一些建議，山西面食一定要加強宣傳，讓更多的人了解山西面食，如成立一個三晉面食博物館，讓更多的餐廳和面食館推出面食表演，同時配專人講解，以弘揚山西面食文化，吸引更多的游客前來山西。還可以在著名旅游景點附近建立更多的農(nóng)家客棧，在農(nóng)家客棧中提供地道的農(nóng)家飯，并且讓游客更多地參與制作農(nóng)家飯，提高旅游的體驗性。建議山西設(shè)立土特產(chǎn)商店，做好風(fēng)味食品的包裝，和物流合作幫助游客進行商品托運，讓游客把產(chǎn)品帶回家饋贈親友，間接地宣傳山西和山西面食。把面食轉(zhuǎn)化為特色的紀(jì)念品，將面塑做成小模型，讓面塑成為游客喜聞樂見的藝術(shù)品和旅游紀(jì)念品。
總之，孕育在山西燦爛文化中的山西面食，應(yīng)該隨著山西旅游的蓬勃發(fā)展得到更大的發(fā)展，在豐富游客食文化的同時，助推山西旅游。
山西面食文化論文篇2
淺析山西面食文化
1.背景
面食文化是以面食發(fā)展而產(chǎn)生的一種文化現(xiàn)象，圍繞著面食的歷程、特點、飲食習(xí)慣而不斷發(fā)展的過程。
1.1 形成
一種文化的形成必然會有悠久的歷史，山西的面食文化也不例外，悠久歷史的積淀使山西面食文化達到了令人不可想象的程度，山西面食在漢代已經(jīng)出現(xiàn)，宋代得到豐富，明代進一步完善，清代得以大面積傳播。山西面食文化經(jīng)過時代的沉淀，不斷完善，才得以形成今天的山西獨特的面食文化，是經(jīng)過時間的考驗而形成。
1.2 地理區(qū)位
任何區(qū)位的飲食文化模式，是由環(huán)境、氣候、植被等因素長期變異所決定的。山西地處內(nèi)陸高原山區(qū)，季風(fēng)性大陸性氣候顯著，大小旱災(zāi)多易發(fā)生，可謂十年九旱。山西除汾河兩岸外，大都為山區(qū)，適宜耐旱五谷生長。歷史上，交通又不發(fā)達，自給自足的自然經(jīng)濟特別明顯。在這樣的條件下，取材于當(dāng)?shù)厮a(chǎn)小麥、玉米、高粱、谷子等雜糧，限定了飲食向著面食文化模式發(fā)展。而面食文化模式的發(fā)展也促進了農(nóng)業(yè)種植向雜糧種植發(fā)展。再者，山西中北部地處高寒之地，對飲食的要求自然是溫?zé)嵝?，且食用方便，而面食恰好符合這一要求。
1.3 人文因素
山西任何一個地區(qū)的人，特別是農(nóng)家婦女，都能做一手可口的面食，通過煮、蒸、炸、烤等手段，把單調(diào)繁瑣的家務(wù)，變成了詩化的勞動。從文化人類學(xué)角度看，提高飲食文化的生產(chǎn)技術(shù)并非需要豐富的知識，而是每一個文化社會賴以存在并成功的基本保證，而這個基本保證無疑得力于廣泛的群眾性。山西曾經(jīng)是中國商業(yè)的中心，山西商人(晉商)在我國清代發(fā)展過程中有著特殊地位。晉商除了具有民間共同的飲食習(xí)慣外，還有著自己獨特的飲食風(fēng)俗。在他們的飲食中，主食也以面食為主，燒、蒸、煮、炸的諸般面食，從造型到花樣乃至風(fēng)味，都達到了精益求精的程度。因此可以說，山西商人的飲食習(xí)慣對山西面食文化的形成也起了有力的促進作用[2]。
2.特色
山西面食獨特的食物結(jié)構(gòu)、烹調(diào)技藝以至飲食風(fēng)尚，有著濃郁的黃土高原氣息和傳統(tǒng)的生活特色，大范圍屬“北方型”，但與毗鄰的陜西、河南等諸省區(qū)相比，既有相通的民族性，又有其獨特的地區(qū)性[3]。
2.1.精益求精
山西地理環(huán)境復(fù)雜，氣候差異大，造成了糧食生產(chǎn)及飲食習(xí)慣的差異。大致南部以小麥為主，中部和東南部以谷子、玉米、高粱等雜糧為主，北部以莜麥、蕎麥、大豆為主。特定的自然條件與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，為山西的面食提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。山西人制作飯菜較為講究，花樣多，品種全，飲食豐富多樣。即使家常便飯，也非常講究烹飪技術(shù)，善于粗糧細(xì)做，細(xì)糧精做。民間經(jīng)常食用的面食就有五六十種，令人眼花繚亂。尤其是雜糧面食品，堪稱山西面食一絕。例如，風(fēng)靡山西的包皮面就是山西人民智慧的結(jié)晶，單純的粗糧面澀粘，入口難以下咽，而將白面與粗糧面合二為一則既解決了粗糧面的難以入口，又解決了吃飽的問題，一舉兩得。直到現(xiàn)在，盡管生活已經(jīng)大大改善，但包皮面還是山西人喜食的面食品。
2.2種類豐富
山西面食既然已形成一種文化，其規(guī)模必然蔚蔚大觀。蒸、炸、煮、煎、烤等諸般手段樣樣俱全，依次形成的面食種類令人眼花繚亂。僅普通農(nóng)家每日面食，若刻意追求，可以做到一個月面食不重樣。那些以不同材料和成的面團，在農(nóng)家婦女手里，經(jīng)搟、削、撥、抿、擦、壓、搓、漏、拉等手段，普通的面團在山西人手中可以做出拉面、刀削面、刀撥面、饸饹、剔尖、貓耳朵、揪片、油潑面等，而且除了使用白面外，山西人廣泛使用高粱面、豆面、蕎面、莜面、小米面、玉米面等多種雜糧制作不同式樣的面食，各有味道，別具特色。施之以不同的澆頭，便可變幻出姿態(tài)各異，色、香、味俱佳的面條。山西面食有三大講究，一講澆頭，二講菜碼，三講小料。澆頭有炸醬、打鹵、料、湯料等。菜碼很多，山珍海味、土產(chǎn)小菜等可以隨意而定。小料則因季節(jié)而異，酸甜苦辣咸五味俱全。除了特殊風(fēng)味的山西醋，還有辣椒油、芝麻醬、綠豆芽、韭菜花等。
3.獨特的飲食習(xí)俗
山西人的飲食習(xí)俗在北方地區(qū)是非常獨特的。特殊的經(jīng)濟、地理、人文環(huán)境等因素形成了山西獨特的面食文化，而面食文化又孕育了山西人特殊的飲食習(xí)俗。
3.1 喜好面食
山西人嗜好面食，這種習(xí)慣由來已久。除晉南部分地方外，各地居民大多如此，且山西人過去吃飯少有蔬菜，全憑鹽、醋相佐，口味明顯偏重，從生理上需要大量水分，形成了喜湯食的習(xí)俗，吃干面條后喝點面湯是山西居民最為突出的飲食習(xí)慣。
3.2 愛吃鹽醋
山西民間人愛吃鹽、醋的習(xí)慣，歷史悠久，區(qū)域廣泛。這同當(dāng)?shù)氐乃撂卣鳌⒆匀粴夂蚝投鄶?shù)人以雜糧為主的生活條件有著直接關(guān)系。如貧乏的餐桌上，全靠鹽、醋來調(diào)味。一方面艱苦的勞作之后，身體需要大量鹽的補充。山西“水硬”，即堿性強，加上山西人以雜糧為主，如高粱、莜面等，都是不大好消化的，需靠醋來中和、助消化。醋的營養(yǎng)價值頗高，并有一定的食療作用。山西各地幾乎都有自己的名醋，其中“山西老陳醋”味道最好，堪稱調(diào)味佳品。山西民間日常飯菜用鹽量也非常大。民間有“咸香咸香，無鹽不香”之說，人們對鹽的重視由此可知。山西人吃“味重”食物的習(xí)慣至今仍無多大變化。
3.3 居家飲食
一些農(nóng)村在夏秋暖和時節(jié)，有站街吃飯的習(xí)慣。人們盛一大碗飯走出院門，或站蹲門口，或到街中、大樹下，聊天吃飯兩不誤，趣聞笑談、家長里短得以交流。這一風(fēng)俗的形成，大概與農(nóng)村信息長期閉塞，農(nóng)民文化生活單調(diào)有關(guān)。村民利用吃飯的機會聚在一起，一邊吃飯，一邊談?wù)摷页＃械南嗷ソ涣鞣N植、養(yǎng)殖經(jīng)驗，有的則傳播時事新聞。天寒季節(jié)，農(nóng)家老小共同就餐，長輩居中央，子女坐兩旁，媳婦邊上坐，方便盛飯、添菜。一家老小，熱鬧紅火。20世紀(jì)50年代以后，合家圍桌共食日漸成風(fēng)。廣大農(nóng)村居民夏秋兩季仍有端碗上街吃飯的習(xí)慣。
山西面食文化能體現(xiàn)出山西人的智慧和聰明，山西人與面食的關(guān)系有如生命之伴隨，沒有面，吃飯就不香;沒有面，生命就無味。本文旨在通過揭示山西面食的形成因素、特點及習(xí)俗，讓世人能夠真正地了解山西面食文化的內(nèi)涵。令人遺憾的是，山西面食在全國還只是徒有虛名，其真正的文化內(nèi)涵還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有為世人所了解，因此，研究山西面食文化，讓他人對其更多了解是有積極意義的。
參考文獻:
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