酒店財(cái)務(wù)管理論文范文(2)
酒店財(cái)務(wù)管理論文范文
酒店財(cái)務(wù)管理論文范文篇二
如何搞好酒店管理中財(cái)務(wù)管理
[摘要]在酒店行業(yè)，內(nèi)部控制尤其受到管理當(dāng)局的高度重視，由于酒店行業(yè)自身服務(wù)控制的特點(diǎn)，內(nèi)部控制能力的高低直接影響到該酒店的管理水平評(píng)價(jià)、對(duì)外的聲譽(yù)、在市場(chǎng)運(yùn)作可信賴程度高低。酒店行業(yè)財(cái)務(wù)內(nèi)部控制主要包括：收入的內(nèi)部控制，采購(gòu)成本費(fèi)用支出的內(nèi)部控制、酒店財(cái)產(chǎn)有效使用內(nèi)部控制、各種結(jié)構(gòu)方式的內(nèi)部控制、現(xiàn)金流的內(nèi)部控制、對(duì)外投資等內(nèi)部控制等。
[關(guān)鍵詞]財(cái)務(wù)控制酒店內(nèi)部控制
現(xiàn)代酒店賬務(wù)管理是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心，任何一個(gè)部門(mén)和個(gè)人都和財(cái)務(wù)管理有著關(guān)系。凡涉及酒店資金流向的第一個(gè)環(huán)節(jié)，從采購(gòu)到加工、銷售、資金回籠，再到采購(gòu)，都滲透著財(cái)務(wù)管理。那么，在酒店管理中該如何搞好財(cái)務(wù)管理呢?
一、注意財(cái)務(wù)決策分析
酒店的經(jīng)營(yíng)決策是關(guān)系到企業(yè)總體發(fā)展方向和重要經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的決策，如投資方向和投資規(guī)模，價(jià)格水平，成本目標(biāo)，盈利目標(biāo)等。他牽涉到酒店的資金，成本，利潤(rùn)等重要的財(cái)務(wù)指標(biāo)。如果決策正確，就能使酒店沿著既定的目標(biāo)發(fā)展，取得預(yù)期的效果。如果決策失誤，嚴(yán)重的話則會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。要加強(qiáng)成本費(fèi)用管理，從而有效控制酒店的資金占用量，提高資金使用效益，是酒店提高利潤(rùn)水平的關(guān)鍵。因此，加強(qiáng)酒店成本費(fèi)用的管理至關(guān)重要。酒店房間數(shù)目的固定性，決定了酒店銷售量是有限的。在這種情況下，酒店要取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，關(guān)鍵是要降低各種成本。成本管理的難點(diǎn)是飲食成本管理，可以用計(jì)算機(jī)輔助計(jì)算。計(jì)算的中心是原材料的有效利用率和銷售實(shí)際毛利率，利用應(yīng)耗用的營(yíng)業(yè)成本和實(shí)際耗用的營(yíng)業(yè)成本的差額來(lái)分析成本管理的效績(jī)。
二、加強(qiáng)成本費(fèi)用管理
酒店成本費(fèi)用的控制總體要求是在擴(kuò)大酒店的經(jīng)營(yíng)服務(wù)的范圍，保證質(zhì)量的情況下，盡可能少的支出。成本費(fèi)用內(nèi)部控制的重點(diǎn)主要包括酒店應(yīng)建立有效執(zhí)行的成本費(fèi)用管理控制制度，并測(cè)重于成本費(fèi)用的預(yù)算制度、定期檢查分析制度和成本費(fèi)用的審批制度的稽核方面;除此之外，應(yīng)著重就現(xiàn)金和非現(xiàn)金支出分別制定操作程序。
三、充分發(fā)揮財(cái)務(wù)控制作用
傳統(tǒng)的酒店財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財(cái)務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個(gè)人的能力有限，不可能每個(gè)決策都正確，相關(guān)部門(mén)必須當(dāng)好參謀，提供領(lǐng)導(dǎo)決策的依據(jù)。所以一張采購(gòu)單，必須先經(jīng)過(guò)部門(mén)經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后，總經(jīng)理才能最后簽字。缺一不可，否則，決策中會(huì)有失誤發(fā)生?，F(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理則強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算，而更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對(duì)食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，財(cái)務(wù)總監(jiān)搞好經(jīng)常性市場(chǎng)調(diào)研，沒(méi)有財(cái)務(wù)總監(jiān)的批準(zhǔn)不能隨意采購(gòu)。
四、分級(jí)管理固定資產(chǎn)
酒店固定資產(chǎn)應(yīng)由總經(jīng)理親自來(lái)抓，具體由財(cái)務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)，實(shí)行歸口分級(jí)管理固定資產(chǎn)，把固定資產(chǎn)日常管理的權(quán)限與責(zé)任落實(shí)到有關(guān)部門(mén)和使用單位，如將機(jī)器設(shè)備歸口給工程部門(mén)管理，客房家具、電器歸口給客房部門(mén)管理，餐廳桌椅歸口給餐飲部門(mén)管理等，并在此基礎(chǔ)上，按照固定資產(chǎn)的使用地點(diǎn)，由各部門(mén)負(fù)責(zé)落實(shí)到班組個(gè)人，充分調(diào)動(dòng)各部門(mén)、各班組及職工的積極性和主動(dòng)性，建立使用單位和個(gè)人的責(zé)任制，同時(shí)會(huì)同有關(guān)部門(mén)制定固定資產(chǎn)的管理辦法，并監(jiān)督有關(guān)部門(mén)執(zhí)行，協(xié)助各歸口分管部門(mén)做好固定資產(chǎn)的各項(xiàng)基礎(chǔ)工作，組織財(cái)產(chǎn)清查，正確核定固定資金的需要量，組織固定資金的核算和分析。
五、歸口管理流動(dòng)資產(chǎn)
在財(cái)務(wù)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行流動(dòng)資金的歸口分級(jí)管理，如儲(chǔ)備資金歸口采購(gòu)供應(yīng)部門(mén)管理，在用餐具歸口餐飲部門(mén)管理，在用棉織品歸口洗衣房管理等，建立健全流動(dòng)資產(chǎn)的管理制度，認(rèn)真做好流動(dòng)資產(chǎn)的統(tǒng)籌安排和平衡調(diào)節(jié)，加速流動(dòng)資產(chǎn)優(yōu)其是流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)，以保證完成流動(dòng)資產(chǎn)定額和流動(dòng)資產(chǎn)計(jì)劃。
六、科學(xué)制定物資供應(yīng)方案
酒店是一個(gè)綜合性的服務(wù)企業(yè)，它所需的原材料、物料用品、低值易耗品、商品等品種繁多、規(guī)格復(fù)雜、質(zhì)量要求高;而且酒店為了保持其規(guī)格水準(zhǔn)，大量的經(jīng)營(yíng)物資都要委托外單位特別制作，如客房用的毛巾、浴巾，餐廳用的瓷器等都標(biāo)有店徽店名，需要從特殊的渠道采購(gòu)供應(yīng)。在這種情況下，財(cái)務(wù)總監(jiān)應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)采購(gòu)供應(yīng)部門(mén)制定出切實(shí)可行的物資供應(yīng)方案，既要保證酒店經(jīng)營(yíng)所需要的材料物資按時(shí)供應(yīng)，又要進(jìn)免增加庫(kù)存費(fèi)用和積壓流動(dòng)資金。
七、加強(qiáng)酒店的內(nèi)部審計(jì)
酒店內(nèi)部審計(jì)是酒店任命的審計(jì)人員對(duì)酒店一定時(shí)期內(nèi)的財(cái)務(wù)收支及其經(jīng)濟(jì)效益從真實(shí)、合法、效益三方面進(jìn)行審查和評(píng)價(jià)的活動(dòng)，提高酒店效益。
1.驗(yàn)證酒店各項(xiàng)資產(chǎn)的購(gòu)入、領(lǐng)用、攤銷、盤(pán)點(diǎn)和報(bào)廢等環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制是否健全、合理和有效，有無(wú)貪污、索取回扣、挪用。以劣充優(yōu)、損失、浪費(fèi)等問(wèn)題。
2.審查各項(xiàng)資產(chǎn)的計(jì)價(jià)、核算是否正確、合規(guī)，資產(chǎn)是否完整，質(zhì)量是否符合規(guī)定和要求，有無(wú)隨意改變計(jì)算方法，任意攤列成本費(fèi)用等問(wèn)題。
3.審查酒店長(zhǎng)期投資、短期投資業(yè)務(wù)中的各種股票、債券的購(gòu)入、支出和收益的計(jì)價(jià)、核算是否正確、合規(guī)，有無(wú)將短期有價(jià)證券和投資收益，包括其他投資收益不入賬，形成賬外資產(chǎn)等問(wèn)題。
4.審查酒店各項(xiàng)債務(wù)的來(lái)源是否正確、合規(guī)，有無(wú)將有關(guān)收入轉(zhuǎn)移、隱匿于應(yīng)付賬款問(wèn)題，福利基金、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、養(yǎng)老保險(xiǎn)基金的計(jì)提是否合規(guī)。
5.審查構(gòu)成酒店成本的直接材料和計(jì)價(jià)是否正確、合規(guī)，有關(guān)支出憑證是否手續(xù)清楚，有無(wú)超過(guò)計(jì)劃或定額，領(lǐng)用是否合理。
6.審查利潤(rùn)總額，核實(shí)營(yíng)業(yè)收入、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用、投資收益、營(yíng)業(yè)外收支的結(jié)轉(zhuǎn)是否正確、合規(guī)。
綜上所述，搞好酒店財(cái)務(wù)管理主要應(yīng)該注意以上提及的幾個(gè)方面，但并沒(méi)有涉及酒店財(cái)務(wù)管理的所有方面。任何一種方法都會(huì)因酒店的財(cái)務(wù)管理風(fēng)格不同而有所差別。
參考文獻(xiàn)：
孫濤:酒店財(cái)務(wù)內(nèi)部控制策略與技巧[M].北京:中信出版社,2002
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