酒店管理專業(yè)論文
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,酒店行業(yè)也迅速的發(fā)展了起來(lái)。酒店行業(yè)的發(fā)展亦如雨后春筍并取得了一片欣欣向榮的景象,與此同時(shí),也對(duì)酒店的人才提出了更高的要求。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒店管理專業(yè)論文的內(nèi)容,歡迎大家閱讀參考!
酒店管理專業(yè)論文篇1
淺析加強(qiáng)中小型酒店成本管理
摘要:酒店成本管理是酒店財(cái)務(wù)管理的一個(gè)最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。不斷降低經(jīng)營(yíng)成本和控制成本費(fèi)用支出是提高酒店經(jīng)濟(jì)效益、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的重要手段,良好的成本控制也體現(xiàn)了酒店管理的水平。從加強(qiáng)酒店成本管理的重要性出發(fā),探討中國(guó)中小酒店成本管理存在的問(wèn)題,并針對(duì)問(wèn)題提出具體的解決措施。
關(guān)鍵詞:中小型酒店;成本管理;措施
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立,酒店業(yè)得到了迅速發(fā)展,競(jìng)爭(zhēng)變得異常激烈。酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨全球化,而中國(guó)中小型酒店管理水平普遍較低,在成本管理及控制系統(tǒng)上還存在一些問(wèn)題。中小型酒店業(yè)要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地,就要對(duì)現(xiàn)有落后的成本管理方法進(jìn)行改進(jìn)。本文分析了中國(guó)中小型酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理中存在的問(wèn)題,并提出了提高成本控制水平的措施建議。
一、中小型酒店成本管理的重要性
酒店的成本指的是酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中向客人提供勞務(wù)所產(chǎn)生的各項(xiàng)費(fèi)用支出的總和。成本管理就是酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中財(cái)務(wù)部門對(duì)所產(chǎn)生的成本費(fèi)用進(jìn)行的管理工作。中國(guó)中小型酒店業(yè)經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展,取得了不小的成績(jī)。但目前整個(gè)行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益較差,外資酒店競(jìng)爭(zhēng)激烈,發(fā)展處于困難期。因此,現(xiàn)實(shí)狀況迫使中國(guó)中小型酒店業(yè)必須加強(qiáng)成本管理,從成本上尋找競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。加強(qiáng)酒店成本管理的重要性主要表現(xiàn)在以下方面:
1.低成本優(yōu)勢(shì)使酒店在價(jià)格制定方面具有靈活性。價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是最有效的競(jìng)爭(zhēng)手段之一,而加強(qiáng)酒店成本管理的目標(biāo)之一就是獲得低成本優(yōu)勢(shì),通過(guò)有誘惑力的價(jià)格能提高市場(chǎng)占有率、擴(kuò)大銷售量;能夠利用價(jià)格優(yōu)勢(shì)提高競(jìng)爭(zhēng)力,也可以獲得平均水平以上的高利潤(rùn)。
2.通過(guò)加強(qiáng)中小型酒店的成本控制可以提高中小型酒店對(duì)原材料價(jià)格上漲的承受能力,同時(shí)也提高中小型酒店的討價(jià)還價(jià)的能力,酒店能夠在更大的邊際利潤(rùn)幅度內(nèi)應(yīng)對(duì)各種不穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)因素所帶來(lái)的負(fù)面影響。
3.通過(guò)對(duì)中小型酒店的成本控制來(lái)降低成本也是形成產(chǎn)業(yè)進(jìn)入壁壘的一個(gè)重要因素。酒店的低成本能夠有效地防止?jié)撛谶M(jìn)入者進(jìn)一步細(xì)分酒店的市場(chǎng),可以較好地維持酒店現(xiàn)有地位。
二、中小型酒店業(yè)成本控制存在的問(wèn)題及原因
酒店的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)較為復(fù)雜,要確保酒店的高效有序運(yùn)作,需要較高的管理水平,成本管理水平是酒店企業(yè)管理水平的一個(gè)重要指標(biāo),受中國(guó)企業(yè)整體管理水平的限制,中國(guó)大多數(shù)酒店的成本管理水平也較低,存在許多問(wèn)題,中小型酒店問(wèn)題更加明顯。
1.成本管理意識(shí)模糊、模式落后。許多企業(yè)一直把成本管理當(dāng)做少數(shù)人的專利,認(rèn)為成本及效益都應(yīng)由企業(yè)財(cái)務(wù)部門領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé),而其余部門的職工對(duì)于成本控制與否和怎樣控制意識(shí)淡漠。中國(guó)大多數(shù)中小型酒店員工感受不到市場(chǎng)的壓力,認(rèn)為干好干壞一個(gè)樣,浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重,沒(méi)有控制成本的積極性。企業(yè)的成本管理失去了全員的參與,成效不明顯。另外,成本管理模式落后。中小型酒店的成本管理偏重于事后的反饋,事前成本管理控制薄弱,成本預(yù)測(cè)和決策沒(méi)有系統(tǒng)的規(guī)范和制度,隨意性強(qiáng),成本計(jì)劃可增可減,缺乏科學(xué)性,因而導(dǎo)致事中、事后成本管理的盲目性。
2.成本管理模式落后。首先,成本管理不夠全面、系統(tǒng)。中小型酒店的成本控制管理偏重于事后的反饋,事前成本管理控制薄弱,成本預(yù)測(cè)和決策沒(méi)有系統(tǒng)的規(guī)范和制度,隨意性強(qiáng),成本計(jì)劃可增可減,缺乏科學(xué)性,因而導(dǎo)致事中、事后成本管理的盲目性。成本管理執(zhí)行不能切實(shí)地貫穿從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到產(chǎn)品產(chǎn)出的全過(guò)程。在成本管理核算中,重財(cái)務(wù)成本核算而輕管理成本核算,成本管理手段跟不上形勢(shì)變化,無(wú)法保證成本管理信息的及時(shí)性、全面性和準(zhǔn)確性。其次,現(xiàn)有中小型酒店成本管理基本上是依賴會(huì)計(jì)軟件所提供的一些事后信息,酒店內(nèi)部流程的信息化還很落后,對(duì)酒店各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)分析改進(jìn)的全面成本控制,由于受制于酒店企業(yè)較低的信息化水平,還有很長(zhǎng)的一段路要走。
3.沒(méi)有制定科學(xué)、合理、完整、細(xì)化的成本預(yù)算。成本管理粗放,很多中小型酒店幾乎不制定成本預(yù)算指標(biāo),也不下達(dá)消耗定額,或者制定的成本預(yù)算指標(biāo)很籠統(tǒng),沒(méi)有針對(duì)具體項(xiàng)目層層細(xì)分。比如沒(méi)有制定采購(gòu)成本預(yù)算、餐飲成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算、餐飲成本率、每間客房消耗定額、各部門的物料消耗定額等,更不用說(shuō)編制現(xiàn)金流量預(yù)算表和利潤(rùn)預(yù)算表了。
4.設(shè)備陳舊老化,能源消耗大。有部分酒店,建店時(shí)間長(zhǎng),設(shè)備非常落后,能源利用率很低,有的設(shè)備已經(jīng)超過(guò)使用年限,經(jīng)常會(huì)發(fā)生故障,且能源消耗大、設(shè)備維修費(fèi)高,成為成本的大額支出項(xiàng)目。
三、中小型酒店增強(qiáng)和改進(jìn)成本控制的具體措施
1.改變中小型酒店管理模式,適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展。近年來(lái),信息技術(shù)的廣泛使用使得中小型酒店企業(yè)的管理日趨公開化、民主化,傳統(tǒng)的酒店管理模式將受到強(qiáng)烈沖擊。信息技術(shù)在酒店管理中的使用對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)管理人員提出了更高要求,不僅要求管理者要掌握先進(jìn)科學(xué)的管理理念和管理方法,而且還要學(xué)會(huì)使用先進(jìn)的手段處理企業(yè)面臨的內(nèi)外部信息,以及時(shí)地對(duì)酒店行業(yè)市場(chǎng)信息作出反應(yīng),制定正確的經(jīng)營(yíng)決策。
2.加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,建立科學(xué)的財(cái)務(wù)核算控制體系。為便于酒店采購(gòu)成本的控制,了解市場(chǎng)行情,及時(shí)調(diào)控餐飲成本率,今后的發(fā)展中應(yīng)該將采購(gòu)納入財(cái)務(wù)部,并由財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管。并使財(cái)務(wù)總監(jiān)作為酒店的領(lǐng)導(dǎo)班子成員,參與酒店的管理和決策,使財(cái)務(wù)總監(jiān)可以直接協(xié)調(diào)酒店內(nèi)外及各部門之間的關(guān)系,組織和參與酒店的日常經(jīng)營(yíng)管理,統(tǒng)一進(jìn)行控制和調(diào)動(dòng),這樣有利于節(jié)約人力、物力、財(cái)力,加速資金的周轉(zhuǎn),加強(qiáng)成本控制,充分發(fā)揮財(cái)務(wù)反映和監(jiān)督的職能。財(cái)務(wù)部直接管理庫(kù)房及餐飲核算員,庫(kù)房又分別設(shè)置食品庫(kù)管員,飲料、煙酒庫(kù)管員,物料用品庫(kù)管員,并要求他們對(duì)所分管的項(xiàng)目和業(yè)務(wù)各司其職、各負(fù)其責(zé),這樣有利于對(duì)物品儲(chǔ)存、使用過(guò)程的監(jiān)督和控制;財(cái)務(wù)部又由財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管,這樣便于財(cái)務(wù)總監(jiān)及時(shí)了解市場(chǎng)行情,降低酒店的經(jīng)營(yíng)成本,及時(shí)調(diào)整采購(gòu)的品種及其比重,防止濫用資金和積壓物資。
3.制定全面目標(biāo)成本預(yù)算,實(shí)施績(jī)效考核獎(jiǎng)懲制度。酒店目標(biāo)成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)在于建立全面目標(biāo)成本預(yù)算,并實(shí)施績(jī)效考核獎(jiǎng)懲制度。目標(biāo)成本預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn),對(duì)每一項(xiàng)成本費(fèi)用項(xiàng)目制定具體的指標(biāo),并且對(duì)此進(jìn)行考核,與酒店全體人員績(jī)效工資掛鉤。根據(jù)歷史的數(shù)據(jù),結(jié)合本行業(yè)的慣例,分析未來(lái)的形勢(shì)和酒店的策略綜合得出酒店的預(yù)算指標(biāo)。酒店不能只對(duì)經(jīng)營(yíng)部門如餐飲部、客房部等部門進(jìn)行考核,而后勤保障部門費(fèi)用的控制也十分重要。酒店不能對(duì)所有成本費(fèi)用進(jìn)行考核,應(yīng)首先區(qū)分可控成本與不可控成本,把那些可控成本作為考核的重點(diǎn)。酒店不能單單考核部門總費(fèi)用,要針對(duì)每個(gè)部門的特點(diǎn),在可控成本的范圍內(nèi),給出相應(yīng)的成本指標(biāo)。對(duì)于一些變動(dòng)成本,如餐飲成本等,可以用比率來(lái)考核。對(duì)于相對(duì)固定的費(fèi)用,如電話費(fèi)等,也可以用絕對(duì)數(shù)進(jìn)行考核。最后制定成本預(yù)算后要對(duì)相應(yīng)人員進(jìn)行成本控制考核,并且與績(jī)效工資或年終獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合,真正將成本控制與員工行為意識(shí)聯(lián)系起來(lái),將成本控制落到實(shí)處。
4.建立全面完善的成本監(jiān)督體系。員工有了成本意識(shí),并且有績(jī)效考核獎(jiǎng)懲制度進(jìn)行激勵(lì),但要真正實(shí)現(xiàn)最大限度的成本節(jié)約,還需要在日常工作中有專人監(jiān)督檢查,及時(shí)更正,這樣才能保證成本控制工作的成功實(shí)施。酒店中,有些費(fèi)用是員工不能控制的,比如固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、員工工資費(fèi)等,這些費(fèi)用主要由管理人員來(lái)做決策。員工能夠控制的往往是那些變動(dòng)成本,比如原材料消耗、水電費(fèi)等,而酒店要控制的也正是這部分成本。針對(duì)不同性質(zhì)的成本,酒店要建立完整的監(jiān)督控制體系,由專業(yè)人員負(fù)責(zé),對(duì)成本控制的實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。
面對(duì)酒店業(yè)的機(jī)遇和挑戰(zhàn),我們的中小型酒店經(jīng)營(yíng)者和財(cái)務(wù)管理者必須時(shí)刻保持警醒,看到不足樹立信心,以創(chuàng)新的思路和創(chuàng)新的舉措,提高中小型酒店財(cái)務(wù)管理的水平,嚴(yán)格控制中小型酒店的成本,提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),我們就一定能夠不斷科學(xué)發(fā)展,不斷創(chuàng)造新的輝煌!
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