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2017中國十大名酒排行榜(2)

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2017中國十大名酒排行榜

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  2017中國十大白酒品牌排行榜

  中國餐桌上的酒文化知


  中國名酒排名7. 古井貢

  古井貢領軍人物是王效金,絕對的人才,帶領古井走向巔峰,2008年被判無期徒刑,令人扼腕。從紅塔的褚時建、到健力寶的李經緯,再到古井的王效金,對于中國的企業(yè)家被判刑,我的感受很復雜。希望王總出來后,可以出一款“王橙”或者“王桔”,我一定會購買,因為對做實業(yè)的人,我內心一直充滿敬意。

  跑題了,古井貢酒屬于濃香型,和五糧液一樣都是大曲酒,當年的營銷做的很好,業(yè)內有“南有王國春北有王效金”之說,古井貢是款好酒,值得品鑒。

  友情提醒:古井貢屬于區(qū)域性品牌,中低檔酒居多,相比較一般品牌,酒質還是值得信賴。

  中國名酒排名8. 全興大曲(高端水井坊)

  喜歡足球的人都記得那個“雄起”的全興隊,可惜如今已經風光不再了。全興最早為國企,2000年初被楊肇基團隊改制為民營企業(yè);幾經周折,2011年帝亞吉歐經商務部批準完全控股水井坊企業(yè),成為外資企業(yè),假洋鬼子;

  全興最旺時,大江南北,長城內外,紅透華夏大地,中間推出的高端品牌水井坊,改變了“茅五劍”老三架馬車一統(tǒng)天下的格局,給其它名酒廠信心和勇氣對高端挑戰(zhàn),后來瀘州的國窖1573、沱牌的舍得酒都揭竿而起,重新洗了一把高端白酒的牌??上痪瀑|是硬傷,被1573和舍得酒雙雙趕上,現(xiàn)在前途堪憂。

  全興酒什么都好,也不貴,但是可惜的是上頭,一喝就蒙,第二天腦殼還疼,再加上營銷一直跟不上,所以江山日下,估計不久的將來,全興就只是個傳說了。

  友情提醒:不建議購買,包括水井坊。

  中國名酒排名9. 劍南春

  劍南春是所有名酒里最獨特的一個,它是唯一真正改制成為民營企業(yè)的名酒廠,在此恭喜喬天明喬老爺子,后面改制的幾個名酒廠要么非死即傷,要么妥協(xié)認命,相比較而言,喬老爺子的出手就快準狠了,應了天下武功,唯快不破的真理,成功的從體制突圍,以至劍南春成為中國名酒的小三。

  劍南春酒歷史悠久,“唐時宮廷酒,盛世劍南春”,多少有些依據,酒體香度也很好,馥郁濃香,口感不錯。但我一喝劍南春就上頭,腦殼炸痛,很多人都有這種現(xiàn)象,所以我至今納悶,后果如此嚴重的酒為什么能賣的這么好?難道是定位?不解不解!

  友情提醒:接待副科級干部,當你買不起茅臺五糧液的時候,可以選擇劍南春。

  中國名酒排名10. 洋河大曲及雙溝(2個)

  洋河大曲近年表現(xiàn)搶眼,靠洋河藍色經典一戰(zhàn)成名,體量直逼行業(yè)前三,現(xiàn)在又把雙溝收入囊下,一時風光無二。唯一的問題是發(fā)展的太快太快太快太快了,快的要命啊,可惜白酒不是純工業(yè)品,可以無限復制,畢竟釀造需要時間,存放還需要時間,生產怎么能跟得上呢?

  對了,酒不夠,酒精湊。2013年網上爆出洋河酒精門,因為發(fā)展太快,原酒跟不上,只好在四川小酒廠收購原酒,同時加大食用酒精比例,這種為賺錢降低品質的做法,不值得提倡。今天的洋河藍色經典與2005年洋河藍色經典,名字還是那個名字,酒質恐怕不是那個酒質了,而且假酒眾多,2014年洋河銷售已受重挫,2015年不知后事如何,且看未來發(fā)展。


  友情提醒:結婚或者辦什么酒席可以選擇,畢竟是流行酒,面子上安全,自己喝就不推薦了哈。

  中國白酒的香型及典型代表

  一、白酒香型的來源

  酒的風格是由色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型,均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑,為什么又不以 香來劃分呢?因為有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法規(guī),從原料到工藝都嚴加規(guī)定。井在商標上注明,消費者可以識別。因此,世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。

  二、白酒香型的分類

  目前,白酒的香型主要分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。(1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”)前四種香型比較成熟,趨于標準化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風味。

  1、醬香型:又稱為茅香型,以貴州茅臺酒為代表。醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝,故又稱茅香型。這種酒,優(yōu)雅細膩,酒體醇 厚,豐富,回味悠長。茅臺酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定,它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時,首先聞到幽雅而細膩的芬芳,這就是前香;繼而細聞,又聞到醬香,且夾帶著烘炒的甜香,飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不會消失,美譽為空杯香,這就是后香。前香后香相 輔相成,渾然一體,卓然而絕。 除茅臺酒外,國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。

  2、濃香型:又稱瀘香型,以四川“瀘州老窖特曲”為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協(xié)調,入口甜,落口綿,尾凈余長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據。釀造以高梁為主料,以中溫大曲為糖化發(fā)酵劑,混蒸續(xù)糟法.以肥泥老窖為發(fā)酵容器,發(fā)酵周期達2—3個月.陳釀期1—3年。除瀘州老窖外,五糧液、古井貢酒、 雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型,貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等 也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多而質優(yōu),都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。

  3、清香型:又稱汾香型以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正,酒味純正綿軟,諸味協(xié)調,余味爽凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。釀造以高梁為主料,以低溫曲為糖化發(fā)酵劑,采用清蒸清燒、二遍清工藝,以陶缸為發(fā)酵容器,發(fā)酵周期為 21--28天,陳釀期1年。清香型白酒芬芳的清香,甘潤爽口,是一種傳統(tǒng)的老白干風格,以山西杏花村的汾酒為代表,所以又叫“汾香型”。從含酯量看,它比濃香型、醬香型都要低,除此以外,寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒,

  4、米香型:米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米酒,是中國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。 米香型酒,蜜香清雅、幽雅純凈,入口柔綿,落口爽冽、回味怡暢,給人以樸實純正的美感。米香型酒以稻米為原料,以小曲為糖化發(fā)酵劑,以水泥池為發(fā)酵容器,半固態(tài)發(fā)酵,液態(tài)蒸餾。發(fā)酵周期 一周左右,陳釀期6個月以上。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等小曲米酒。

  5、兼香型:通常又稱為復合香型,即兼有兩種以上主體香氣的白酒(其它香型)這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華,在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上獨創(chuàng)而成。兼香型白酒之間風格相差較 大,有的甚至截然不同,這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣,具有一酒多香的風格。兼香型酒以貴州董酒及湖北白云邊酒為代表,董酒酒質既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點,風格獨特。

  6、其它香型:1、特型:以江西樟樹“四特酒”為代表,特點是三香(濃、清、醬香)兼有,香味幽雅舒暢,層次協(xié)調。

  2、芝麻香型:以山東“景芝特曲”白干為代表,具輕微醬香和濃香.伴有焦香、炒芝麻的幽香。

  3、豉香型:以廣東佛山玉冰燒為代表。玉潔冰清、豉香獨特、醇厚中潤、余味爽凈。此酒是小曲酒加肥豬油浸泡而成。

  4、綿柔型、淡雅型:近年來的新香型,以洋河藍色經典、今世緣酒等為代表

  其它香型白酒是一些因為工藝獨特、風格獨具而對 其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定,或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表,它的風格特點是:香氣馥郁,藥香舒適,醇甜味濃,后味爽快。除此以外,有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒,它自成一代表)、芝麻香型(山東景芝酒為代表),均將從其它香型白酒中浮游出來,成為一個獨立的香型、酒種。國內較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中,除董酒外,平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月 老窖等,均采用大小曲工藝,產品有自己獨特的香味與風格,都屬其它香型。

  中國白酒是怎么做的

  華夏歷史3000年以來,歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧,而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處“它們的酒液都是渾濁的”,所以歷史上經常把酒稱做為——濁酒。

  古法釀酒

  到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒,但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲,然后在窖室中進行發(fā)酵,到了一定程度后糧食中的糖分會轉化成乙醇,酒漿初成后再進行過濾,入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋,形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水,將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里,用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點是78.3度,而水的沸點是100度,所以在用蒸汽加熱的過程中,水還沒有沸騰,乙醇就已經先沸騰了,這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行,經過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理。

  這種酒的第一個特征是——用糧食發(fā)酵。因為糧食是固體的,而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺,所以這種釀造工藝被稱為固態(tài)法,全稱是“純糧固態(tài)發(fā)酵法”。

  這種酒的第二個特征是一定要加曲。什么叫曲?曲就是——糖化發(fā)酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經過發(fā)酵才能轉化為乙醇,而發(fā)酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化,這個媒介就叫糖化發(fā)酵劑,也就是曲。曲和老百姓家里蒸饅頭用的酵母是一類東西。有一種說法叫“糧為酒本、曲為酒骨”,充分說明了“曲”的重要性。為什么曲這么重要?因為曲決定了酒的香味,曲里面的微生物和微量元素決定了酒的風格和味道。

  ▲大曲塊

  曲有很多種。采用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀酒時加的是大曲,大曲是用麥子高溫制成的,發(fā)酵期長,菌曲很長,微生物含量非常豐富。和大曲相對的是小曲,小曲是用米制成的,發(fā)酵溫度低,發(fā)酵時間較短。最好的酒當然就是大曲酒,小曲的發(fā)酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的。除此之外還有第三種曲,叫麩曲。大曲是用麥子做的,成本較高。而用麩子、米糠之類的東西也可以制成曲,用這種曲做出來的酒就叫麩曲酒。北京的公交車上有一則廣告,廣告詞是:“牛XX二鍋頭,朕喜歡,就是這個味。”商業(yè)廣告不必深究,但我們應該知道,二鍋頭屬于麩曲酒,皇帝是不可能喝麩子做成的酒的。


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