鮑魚菜譜家常菜做法(2)
鮑魚菜譜家常菜做法
清湯鮑魚的做法:
清湯鮑魚是一款美味菜譜,味鮮湯清,鮑魚嫩軟。主要原料為鮑魚、草菇等。
材料
主料:罐裝鮑魚250克、 熟火腿15克、筒裝鮮蘑15克、 豌豆苗15克。
輔料:鹽10克、 料酒15克、味精3克、 雞清湯800克。
做法:
(1) 將鮑魚用刀切成云片狀斜片、鮮蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。
(2) 將未放鹽的雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開,將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出,分成十份置于湯碗,勺中湯如不要可倒掉。
(3) 將余下的雞清湯500克入勺上火,并加進(jìn)鹽、味精、料酒調(diào)好味,撇去浮沫,盛入10個小湯碗中即成。
口味:清爽鮮美,鮑魚嫩軟,回味無窮。(上述材料如用鮮料更佳,蘑菇宜用口蘑、草菇等。)
禁忌: 鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
鮑魚沙拉的做法:
材料
主料:新西蘭藍(lán)鮑魚一只、去皮橙子一個
輔料:日本白醬油、日式米酒、日式白味增、日式米酒醋、日式泡洋姜(即鬼子姜)
做法:
(1) 將鮑魚每面烘烤10秒鐘。(炭火為佳,日式白炭更佳)
(2) 用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜及調(diào)味汁。
(3) 將烘烤好的鮑魚入盤后淋入調(diào)味汁,將多余的切片橙與香菜作為點(diǎn)綴既可上桌。
口味:清淡爽口
禁忌:對蛋白質(zhì)及海鮮過敏的人切記勿食,發(fā)作率極高。
醬燜鮑魚的做法:
主料:小鮑魚600克
輔料:蔥花、姜、蒜。
調(diào)料:醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
做法:
(1) 將小鮑魚刷洗干凈,放入加好料酒的沸水中略燙至兩分熟便于除腥,然后撈出瀝干水份;
(2) 坐鍋點(diǎn)火待油熱,放入姜蔥蒜,再加入醬炒香后,依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉,再加入高湯;
(3) 把鮑魚放入湯內(nèi)燜幾分鐘,待入味著色后盛出入盤。
(4) 將鍋內(nèi)余湯加入水淀粉及蔥花,淋在鮑魚上即可食用。
口味:甘醇濃郁,回味悠長。
蒜茸蒸鮮鮑魚的做法:
材料:的做法:
主料:鮑魚
輔料:蒜、鹽、雞精、糖。
做法:
(1) 完整的鮑魚數(shù)只(視個人購入而定,輔料因此可以增減)
(2) 將鮑肉下殼、去腸肚,加鹽搓洗后沖凈,再將鮑殼刷洗一下;
(3) 蒸鍋燒開水后轉(zhuǎn)小火,同時將蒜蓉用七成熱油煸過,再放入入鹽、雞精、糖調(diào)味成汁。
(4) 將鮑肉放入鮑殼中,澆上煸好的蒜蓉汁放入鍋中,大火蒸七八分鐘即可。