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菜譜鯉魚(yú)做法(3)

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菜譜鯉魚(yú)做法

  豬皮豆腐燉鯉魚(yú)的做法:

  材料

  主料:鯉魚(yú)350克,北豆腐250克,豬肉皮150克,

  輔料:青椒10克,

  調(diào)料:鹽5克,味精3克,醬油5克,醋4克,料酒6克,香菜5克,辣椒(紅,尖,干)20克,植物油25克,大蔥10克,姜5克

  做法1.將鯉魚(yú)收拾干凈,修整鰭和尾;

  2.豆腐切成長(zhǎng)方片;

  3.熟肉皮切成寬條;

  4.青椒、香菜、蔥、姜切成碎末;

  5.干辣椒切成細(xì)絲;

  6.將鍋置于旺火上,放入植物油燒至八成熱,將魚(yú)放入鍋內(nèi)兩面都煎成金黃色,烹入醋、料酒、醬油,倒入高湯(750克),放入熟豬肉條、豆腐片,加入干辣椒絲、精鹽、蔥末、姜末;

  7.燒開(kāi)后,改用小火燉20分鐘,加入味精;

  8.將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內(nèi),上邊放魚(yú),再撒上香菜末、青椒末即可。

  平鍋鯉魚(yú)的做法:

  材料

  一斤多的鯉魚(yú)一條、洋蔥一個(gè)、蔥姜蒜少許、郫縣豆瓣、小香蔥、小米椒、老抽、糖、料酒、醋

  做法1.蔥姜蒜切碎

  2.將已收拾好的鯉魚(yú)從腮后尾部橫切兩刀,抽出魚(yú)線(鯉魚(yú)的魚(yú)線比較粗,好抽),兩面都抽掉。

  3.用手按住魚(yú)身,從尾部用刀帶刺片下一側(cè),兩邊都一樣。只剩下中間的魚(yú)骨

  4.將片下的兩片魚(yú)打成側(cè)花刀。

  5.將魚(yú)頭從中間剁開(kāi)后平攤。

  6.洋蔥切片,平鋪在平底鍋的底部(這樣是為了防止魚(yú)糊在鍋底)

  7.先將魚(yú)骨擺在中間,再擺上兩側(cè)的魚(yú)身,最后擺上魚(yú)頭,這樣造型好看

  8.鍋內(nèi)放油,燒熱后加入蔥姜蒜爆出香味。

  9.再放入郫縣豆瓣炒香

  10.加入一碗水,(大約能蓋過(guò)平鍋內(nèi)擺好的魚(yú)即可)

  11.放入老抽、糖、料酒、醋,再放上一小把花椒和兩個(gè)八角,稍煮一會(huì)兒(因?yàn)檑h豆瓣本身夠咸了,所以我沒(méi)再加鹽)

  12.將煮好的湯汁倒入擺好魚(yú)的平鍋內(nèi),大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋慢慢收至湯汁濃厚即可(注意可別糊了鍋)

  13.撒上雞精和剩余的蒜末,最后再撒上切碎的小香蔥葉和小米椒做裝飾即可上桌。

  OK!一鍋色香味俱全的平鍋魚(yú)就做好了!

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