北京菜譜家常菜做法

　　新年之際，親朋好友來相聚。讓我們親手做一桌美味佳肴，共祝這新年伊始有個(gè)美好的開始。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)北京菜譜家常菜做法吧!

　　北京菜譜家常菜做法具體如下：

　　【小炒牛肉的做法：】

　　1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;

　　2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

　　3.鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;

　　4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒;

　　5.倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

　　【小米蒸排骨的做法：】

　　1.小米泡水三個(gè)小時(shí);

　　2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

　　3.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

　　4.腌2個(gè)小時(shí)入味;

　　5.排骨加入小米攪拌均勻。

　　6.土豆切片放入容器底部;

　　7.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

　　【紅燒雞爪的做法：】

　　1.雞爪去指甲，焯水撈出;

　　2.炒糖色，炒到雞爪微黃;

　　3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

　　4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

　　5.放鹽，十三香，燒開;

　　6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

　　【珍珠元子的做法：】

　　1.糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干;

　　2.豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個(gè)方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻;

　　3.肉餡撮成圓球;

　　4.肉球裹上一層糯米;

　　5.珍珠元子下鍋隔水蒸，水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。

　　【剁辣椒炒雞胗的做法：】

　　1.雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;

　　2.長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;

　　3.熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

　　4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;

　　5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。

　　【麻婆茄子的做法：】

　　1.茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

　　2.熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出;

　　3.鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

　　4.將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

　　【香辣豬蹄的做法：】

　　1.豬蹄洗凈，姜蒜切片;

　　2.鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

　　3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

　　4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄;

　　5.大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。