北京菜譜家常菜做法

　　【辣子雞的做法：】

　　1.將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;2.姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;

　　3.鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;

　　4.大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

　　【大盤(pán)雞的做法：】

　　1.雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干;

　　2.熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;3.放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4.加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

　　【韭菜炒香干的做法：】

　　材料:韭菜一小把，香干6塊，紅椒一個(gè)，油適量，鹽少許，生抽數(shù)滴。

　　做法:

　　1.韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲;

　　2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水;

　　3.不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

　　【卷心菜炒粉絲的做法：】

　　1.卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;

　　2.五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;

　　3.起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

　　4.當(dāng)變軟出水時(shí)，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;

　　5.直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

　　【肉沫冬瓜片的做法：】

　　1.冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

　　3.將冬瓜片放入盤(pán)中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

　　4.出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

　　【螞蟻上樹(shù)的做法：】

　　1.粉絲用冷水泡軟撈出;

　　2.胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末;

　　3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;3肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末;4.兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;

　　5.煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。

　　【糖醋排骨的做法：】

　　1.排骨焯水，控水后用開(kāi)水沖洗一遍;

　　2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘;

　　3.排骨置高壓鍋中蒸制，開(kāi)鍋后4分鐘關(guān)火;

　　4.待鍋涼透撈出排骨;

　　5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;

　　6.待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。

　　【肉末茄子的做法：】

　　1.茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條;

　　2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;

　　3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;

　　4.將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。

　　【豆豉姜汁蒸排骨的做法：】

　　1.豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎;

　　2.姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;

　　3.把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻;

　　4.排骨洗干凈，瀝干水分;

　　5.加入1勺生粉，再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻;

　　6.放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

　　【尖椒土豆絲的做法：】

　　1.將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡;

　　2.將尖頂椒切成細(xì)絲備用;

　　3.將土豆絲撈出來(lái)控干水分;

　　4.鍋內(nèi)油燒熱;

　　5.放入蒜;

　　6.加入尖椒來(lái)回翻炒;

　　7.放入控好的土豆絲;

　　8.加入醬油、醋、鹽大火快炒;

　　9.炒一兩分鐘后即可出鍋。

　　【水煮牛肉的做法：】

　　1.在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻;

　　2.將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲;

　　3.油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜;

　　4.將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。