川菜菜譜大全做法魚
川菜菜譜大全做法魚
魚肉含豐富的蛋白質(zhì),且脂肪低,是很多家庭都喜歡的家常菜.來學(xué)做魚肉的家常做法吧,每一道都好好吃,下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些川菜菜譜大全做法魚方法,希望對大家有所幫助!
川菜菜譜大全做法魚具體如下:
水煮肉片的做法
材料:豬里脊肉、蒜苗、芹菜、鳳尾、雞蛋。
輔料:胡椒、 豆瓣醬、 姜、 大蔥、辣椒(紅、尖、干)、 花椒、 料酒、雞精、鹽、淀粉(豌豆)、植物油。
水煮肉片的做法步驟:
1、將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上;
2、蒜苗、芹菜、鳳尾洗凈切片;
3、將植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;
4、然后,將辣椒、花椒切成細末;
5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻;
6、蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中;
7、隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
8、用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
水煮魚的做法
材料:3斤左右的白鰱1條,豆芽。
輔料:大蔥,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,雞精,豆粉,料酒,鹽,豆瓣醬。
水煮魚的做法步驟:
1、將魚殺好洗凈,片成魚片,魚排剁成塊狀;
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻,碼味30分鐘;
3、鍋內(nèi)倒入少量植物油,將豆芽炒至7成熟,起鍋,鋪在碗底,備用;
4、用一個小鍋,燒一鍋水,把碼好味的魚倒入,大火煮1-2分鐘起鍋;
5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面,倒入湯,蓋住4/5的魚即可,在上面撒上適量雞精;
6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入適量豆瓣醬、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加繼續(xù)翻炒片刻后,加蔥節(jié),翻炒幾下,倒入鋪好魚的碗中。
水煮魚的做法
主料:1條草魚。
輔料:適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量姜末、適量料酒、適量白糖、適量淀粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油。
水煮魚的做法步驟:
1)草魚洗凈:切掉魚頭,一切兩半,片下魚片,剖掉魚刺,將魚片片下、魚骨斬斷;
2)將魚片里面放入料酒、鹽、淀粉,腌漬;
3)蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎;
4)鍋子燒熱,倒油,放入剁碎的郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油;
5)放入蒜姜末,煸炒;
6)放入足量的清水;
7)水開,將魚頭和魚排放入,煮開,將魚片一片片放入,邊放邊推,以防粘連;
8)煮開,放入鹽、料酒、白糖攪拌;
9)黃豆芽焯熟;
10)將豆芽控水,鋪在盆底,將魚倒在盆內(nèi)。鍋子燒熱,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆內(nèi),水煮魚就做好了!
紅燒魚的做法
做法:
1、把宰殺干凈的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下,油適量不必太多。
3、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味,接著放入醬油。
4、等鍋內(nèi)水溫升上來時,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用,還有去腥的功效)。
5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后,鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因為有燉的過程,所以紅燒魚比較入味,味濃。
注:一般可用來紅燒的魚品種就比較多,象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟,味濃,適合任何人群。
酸菜魚的做法
做法:
1、將魚洗凈去骨,切片,然后用鹽、味精將魚片拌好,再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注:大超市有酸菜賣)。
2、鍋內(nèi)放少量油,炸生姜、大蒜,接著放酸菜炒一下,再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘,把味調(diào)好,然后將魚放進鍋,開鍋兩分鐘即熟。
注:喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。