川菜菜譜大全做法魚(yú)

　　啤酒燜帶魚(yú)的做法：

　　食材：帶魚(yú)1條、蘿卜1個(gè)、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚(yú)豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、干淀粉適量、姜適量、啤酒適量

　　做法：1)蘿卜切半圓片，姜切末2)帶魚(yú)處理干凈，剪成段，放鹽，料酒，姜末腌制半小時(shí)3)拿一空碗，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚(yú)豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用4)腌制后的帶魚(yú)清水沖洗瀝干水，放入干淀粉拍一下5)熱油，帶魚(yú)段慢慢煎制6)一面定型后，再翻面，至兩面微黃7)倒入剩余姜末8)倒入配制好的調(diào)料9)倒入蘿卜片10)加啤酒11)與食材相平12)開(kāi)蓋，大火煮開(kāi)，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可

　　茄汁鱸魚(yú)的做法：

　　食材：鱸魚(yú)1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿卜適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙

　　做法：1)青豆玉米胡蘿卜焯水一下?lián)瞥鰹r干。2)鱸魚(yú)去頭，從肚子里去中間脊骨(皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉腌漬十分鐘入味)。3)鱸魚(yú)用廚房紙吸干水分，均勻沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就無(wú)法張開(kāi)了。4)入油鍋大火炸定型，撈出復(fù)炸一遍(復(fù)炸這一遍最好在汁熬好后做)，成金黃酥脆裝。5)把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡蘿卜一起放入鍋里，大火燒開(kāi)，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。6)把熬好的汁趁熱澆在復(fù)炸過(guò)的魚(yú)上即可。

　　清蒸鱈魚(yú)的做法：

　　食材：冷凍鱈魚(yú)塊300g、蒸魚(yú)豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

　　做法：1)鱈魚(yú)塊在室溫下解凍后用刀刮去鱗片，洗干凈瀝干，加入料酒、白胡椒粉、鹽。2)用手抓勻后腌制20分鐘，中間的時(shí)候可以將鱈魚(yú)翻個(gè)個(gè)兒，便于兩面入味。3)將大蔥蔥白切段，并將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細(xì)絲;同時(shí)準(zhǔn)備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。4)取一圓盤，將大蔥段鋪底。5)將腌好的鱈魚(yú)塊放在大蔥蔥段上，鱈魚(yú)塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。6)大火燒開(kāi)蒸鍋里的水，將魚(yú)塊放入鍋中，蒸10分鐘后關(guān)火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。7)取出蒸好的鱈魚(yú)塊，將所有的蔥姜連同蒸魚(yú)的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚(yú)豉油。8)鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。9)炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

　　山藥胡蘿卜鯽魚(yú)湯的做法：

　　食材：鯽魚(yú)400g、山藥80g、胡蘿卜50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量

　　做法：1)準(zhǔn)備的材料：鯽魚(yú)一條，胡蘿卜半根，山藥100克，將鯽魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，清洗干凈備用2)山藥去皮，切成條狀的片3)胡蘿卜用同樣的方法切片4)起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚(yú)5)煎至兩面金黃，放入適量的清水6)煮出奶白色的湯汁后，放入山藥和胡蘿卜，蓋上鍋蓋繼續(xù)熬7)起鍋前放入適量的蔬之鮮8)放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。

　　孜然烤剝皮魚(yú)的做法：

　　食材：剝皮魚(yú)1的做法：200g、檸檬適量、鹽適量、色拉油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量

　　做法：1)剝皮魚(yú)請(qǐng)商家去皮去內(nèi)臟洗凈2)在魚(yú)身2面劃幾刀方便腌制時(shí)候入味，撒點(diǎn)鹽腌制10分鐘左右3)取錫紙啞光面，鋪上少許薄薄的檸檬片(烤完增香不是，而且去腥)，抹點(diǎn)油4)魚(yú)擺上抹點(diǎn)油，2面撒少許味滿香復(fù)合調(diào)料(就是類似十三香的)5)撒適量孜然粉和辣椒粉6)包裹緊7)烤箱中層220-25度左右8)取出，打開(kāi)，(這時(shí)候包裹的錫紙上會(huì)有少許的湯汁出來(lái)，不要倒掉，就這樣留著)9)接著在魚(yú)身上再撒適量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分鐘左右即可

　　黃豆醬蒸魚(yú)的做法：

　　食材：鱸魚(yú)1條、油1湯匙、鹽適量、黃豆醬1湯匙、料酒2茶匙、香蔥8g：、姜片8g、青椒3g、紅椒3g

　　做法：1)鱸魚(yú)去內(nèi)臟和腮、刮魚(yú)鱗后，在魚(yú)背淺割一刀，用鹽、料酒涂抹魚(yú)身腌5分鐘左右，在魚(yú)肚內(nèi)塞香蔥、姜片，放入盤中后涂上黃豆醬。2)鍋內(nèi)放水燒開(kāi)后，放上魚(yú)盤，加蓋大火蒸10分鐘左右，利用蒸魚(yú)時(shí)間將青、紅椒切絲備用。3)將油燒至六成熱后淋在正好的鱸魚(yú)表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可。

　　孔雀剁椒魚(yú)的做法：

　　食材：武昌魚(yú)1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚(yú)豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量

　　做法：1)魚(yú)去鱗、洗凈2)去頭去尾切段，蔥姜切絲，小紅辣椒切片3)魚(yú)段加入黃酒腌制10分鐘，將魚(yú)段放入盤中，擺成孔雀開(kāi)屏狀，再擺入魚(yú)頭和魚(yú)尾，放入姜絲4)起油鍋放入剁椒蒸魚(yú)豉油稍微煸炒5)將醬料均勻鋪在魚(yú)上，將魚(yú)放蒸鍋中，上汽后大火蒸8分鐘左右即可6)取出蒸好的魚(yú)，放上蔥末，辣椒圈點(diǎn)綴

　　剁椒魚(yú)頭的做法：

　　食材：胖頭魚(yú)頭1000g、香蔥1根、姜3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

　　做法：1)魚(yú)頭洗凈后，從魚(yú)身的部位下刀，對(duì)半切成魚(yú)皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚(yú)頭內(nèi)外表面的水;2)撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚(yú)頭的內(nèi)外表面;3)放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘;4)鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片;5)炸出香味后，將蔥油濾出待用;6)撈出蔥段和姜片，鋪在盤中;7)將腌好的魚(yú)頭，魚(yú)皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;8)將蒸好的魚(yú)頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;9)再淋上少許香油;10)最后撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是扎眼吶。