夏季最爽的就是晚上可以去海鮮大排檔大快朵頤，還能喝冰鎮(zhèn)啤酒，下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些大排檔菜譜及做法方法，希望對大家有所幫助!

　　大排檔菜譜及做法具體如下：

　　蒜香烤海虹的做法：

　　主料：海虹(15個)、大蒜(1朵)、生姜(1小塊)

　　調(diào)料：調(diào)和油(少許)、蒸魚鼓油(適量)、福建老酒(半勺)、生姜沙拉汁(適量)

　　做法：

　　1、海虹洗凈倒入開水里焯2分鐘開了即可起鍋。

　　2、把貝殼分兩半去除雜質(zhì)。

　　3、把大蒜剝皮生姜洗凈剁碎，裝碗備用。

　　4、倒入調(diào)和油和蒸魚鼓油、料酒、沙拉汁拌勻。

　　5、海虹裝盤，倒入蒜末碎。

　　6、烤箱180度預(yù)熱中層烤8分鐘。

　　小提示：

　　不能與寒涼食物同食，海虹本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用。食用海虹飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

　　將海虹反復(fù)清洗，用刷子刷干凈外殼，用手撕去草(朝頭大那頭撕)

　　香烤韭菜的做法：

　　主料：韭菜(250g)

　　調(diào)料：孜然粉(適量)、辣椒粉(適量)、椒鹽(適量)

　　做法：韭菜洗凈，瀝去水分，切合適的長度，切好韭菜擺入盤中，把孜然粉、辣椒粉、椒鹽混合在一起撒在韭菜上面，微波烤熟就可以了

　　小竅門：

　　1、韭菜要事先洗干凈，瀝干水分，烤出來的更好吃

　　2、把孜然粉、辣椒粉、椒鹽混合一起之后再撒，味道均

　　辣炒花哈的做法：

　　材料：花蛤(2斤)、料酒(3湯匙)、海鮮醬油(2湯匙)、姜絲(10g)、蔥白(2-3段)、蔥綠(少許)、小米椒(3-4顆)、鹽(少許)

　　做法：

　　1、買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時

　　2、徹底刷洗干凈表皮泥沙

　　3、沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝干水備用

　　4、準(zhǔn)備好所有原料，花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油

　　5、小火，煸炒姜絲、蔥段，出香味變軟

　　6、中火下花蛤翻炒

　　7、下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋

　　8、鹽少許調(diào)味，撒蔥花出鍋

　　小竅門：

　　1、吐沙時間，賣海鮮的老板告訴我的1-2小時;確保吐沙干凈，在炒制過程前，我又多了兩步焯水、沖洗過程

　　2、花蛤，肉質(zhì)鮮嫩烹飪時間不可過長，以免口感過老

　　3、鹽的調(diào)味，有言最好不放，以免鮮味反失，我這里給了一點點

　　4、花蛤?qū)俸?，姜絲必不可少，量可略多

　　酒香麻辣小龍蝦的做法：

　　主料：小龍蝦(30只)、二鍋頭(40ml)、啤酒1瓶(適量)

　　調(diào)料：招牌辣椒醬(可忽略)(30g)、王家渡麻辣香鍋料(40g)、香料干辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉(適量)、小蔥(2根)、姜(適量)、大蒜(適量)、鹽(適量)

　　做法：

　　1、小龍蝦買來，在水中養(yǎng)幾小時，刷洗干凈

　　2、溫水(約60-70度)，略煮20秒左右，再次洗凈備用

　　3、小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒

　　4、放入小龍蝦繼續(xù)翻炒

　　5、二鍋頭，40ml淋鍋邊兒，翻炒

　　6、啤酒1瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火10分鐘

　　7、適量鹽，調(diào)味，出鍋。