大排檔菜譜及做法(2)
原味烤扇貝的做法:
食材:扇貝、蔥花
做法:
1、用刷子將扇貝表面的泥沙刷凈。
2、放入水中加少許鹽吐沙。
3、將扇貝擦干水分放在燒烤爐上。
4、高火烤至扇貝殼打開。
5、將有肉的一面留下繼續(xù)烤30秒即可食用。
6、烤出來的湯汁不要倒掉,趁熱喝了,味道絕對鮮美。
小竅門:
也可蘸汁試用,不要放鹽。
鐵板魷魚的做法:
主料:魷魚(3條)、洋蔥(1個)、青椒(1個)
調料:檸檬汁(1湯匙)、鹽(1茶匙)、醬油(1湯匙)、北京鴨醬(甜面醬)(2湯匙)、燒烤醬(2湯匙)、甜椒粉(適量)、孜然粉(適量)
做法:
1、魷魚撕去黑皮處理干凈,加入檸檬汁,鹽和醬油,腌制半小時
2、洋蔥和青椒洗凈切絲,均勻鋪在錫紙上
3、分別準備好燒烤醬和北京鴨醬
4、刷上北京鴨醬
5、撒上適量孜然粉和甜椒粉
6、再刷上燒烤醬
7、把三條魷魚都如此處理好,在腌制半個小時。烤箱預熱180度,中層上下火,烤15分鐘左右。每5分鐘取出來刷一遍北京鴨醬和燒烤醬。
小竅門:
喜歡吃辣的親們可以再加辣椒粉。魷魚不要烤得太老,不好咬,失去了原本的風味。建議連同下面的洋蔥一同食用,因為洋蔥已經非常的入味,趁熱吃味道更佳~
五香毛豆的做法:
主料:毛豆(適量)
調料:鹽(適量)、清水(適量)、八角(1粒)、桂皮(1段)、花椒(數粒)、小茴香(數粒)、香葉(1片)
做法:
1、毛豆洗凈,兩頭各剪開一個小口,便于入味兒;
2、鍋中加入適量清水和所有的調料,包括鹽;(鹽可以多加點兒)
3、大火煮開后保持沸騰2分鐘,煮出香味兒,然后加入一滴植物油(我用了玉米油);
4、下入毛豆,保持大火煮開;
5、轉中小火,不要蓋鍋蓋,煮大約15分鐘,煮熟毛豆即可。
小竅門:
1、如何判斷熟不熟?最“笨”的辦法就是最“好”的辦法——撈出一粒嘗一嘗!哈哈~
2、試試吧,煮到最后仍然是綠色的,而且更綠了。盛出來,吃到最后也基本不變色。
烤羊肉串的做法:
主料:羊肉(600克)
調料:油(適量)、鹽(1小勺)、黑胡椒粉(1/4勺)、五香粉(1/4勺)、孜然粉(1小勺)、孜然(2小勺)、迷迭香(1/4勺)、洋蔥(40克)、姜片(5克)、白糖(少許)
做法:
1、羊肉切成大小均勻的小塊,放入大碗中。
2、放入鹽、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉。
3、放入孜然。
4、放入迷迭香。
5、洋蔥洗凈切成碎粒,放入碗中。
6、姜切片,放入碗中。
7、放入白糖,抓拌均勻,放入少許油。
8、抓拌均勻,腌制半小時。
9、用鐵釬穿成羊肉串。
10、烤爐擰至略高的溫度,待溫度升高。
11、逐串放上肉串,用刷子刷少許油,翻面再刷一遍。
12、不時翻面,烤至肉熟即可。
小竅門:
1、根據喜好可調整調料,喜食辣者再適量加入辣椒粉。
2、白糖是為了提鮮,放少許即可。
3、腌制時先將肉拌好調料,再放少許油可使肉的水份封住,口感更嫩。
4、烤之前刷油避免肉粘烤網。
5、如無烤爐可用烤箱,預熱至200度,烤約10分鐘,中途翻面。
6、沒有鐵釬,可用長竹簽,但在烤之前要先泡透水。
麻辣蝦爬子的做法:
主料:蝦爬子(2斤)
調料:青、紅椒(適量)、香菜(適量)、大蒜(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、大料(適量)、干紅辣椒(適量)、香辣火鍋底料(適量)
做法:
1、蝦爬子用水沖洗干凈,青、紅椒切辣椒圈,香菜切段,大蒜、生姜切片備用、鍋中做油,油溫6成熱時將各種佐料全部放入鍋中炒制,佐料炒香后將火鍋底料放入鍋中小火炒制
2、將蝦爬子放入鍋中大火炒制,中間要不停翻動
3、加入少許生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制
4、倒入小半碗清水,讓炒制的蝦爬子在紅油水中咕咚3-4分鐘,確保蝦爬子成熟
5、待湯汁濃稠時,撒入香菜梗即可出鍋
小竅門:
1、炒制火鍋底料時一定要用小火,用鏟子將其打散,慢慢炒出紅油為好;
2、蝦爬子本身帶有海水咸味,火鍋底料也帶有咸味,所以這道菜在炒制過程中不需用再額外加鹽;
3、新鮮的蝦爬子肉質非常鮮嫩,也非常容易入味,炒制時間不用過長。