章魚(yú)味道鮮美，很多人都喜歡吃，除了生吃和做成小丸子，章魚(yú)還有很多做法，今天我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)章魚(yú)的做法，一起來(lái)學(xué)一學(xué)吧。

　　1.鹵水章魚(yú)的做法

　　主料：

　　章魚(yú)約600克，粉絲約25克，甘筍片適量，姜3片，蔥2條。

　　配料：

　　鹵水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1個(gè)，小茴1茶匙(用白布袋盛上述材料并封口)，水4杯，酒1湯匙，鹽1/2湯匙，糖2湯匙，老抽3湯匙。

　　做法：

　　1、章魚(yú)解凍洗凈,燒滾水,加入姜,蔥,酒，放入章魚(yú)煮片刻，沖凈，瀝干。

　　2、粉絲浸透，放入滾水內(nèi)煮熟，用涼開(kāi)水略沖，瀝干，放碟中央。

　　3、鹵水料中的香料袋與水四杯同放砂鍋中煮滾，改慢火煮三十分鐘;取出香料袋，加入其余鹵水料煮滾。

　　4、把章魚(yú)放入煮滾鹵水中，煮五分鐘，浸焗十分鐘，取出放在粉絲上面，淋數(shù)滴麻油，伴以甘筍片供食。

　　2.姜蔥章魚(yú)的做法

　　原料：

　　鮮章魚(yú)、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、油、鹽。

　　做法：

　　1、將章魚(yú)魚(yú)去墨囊洗凈切塊，用鹽腌30分鐘再洗干凈擠壓水份后晾干。

　　2、炒鍋燒紅后放油，放蒜、蔥和姜，加點(diǎn)醬油和料酒，然后倒章魚(yú)后翻炒一下，蓋上鍋蓋，一分鐘后裝盤(pán)上臺(tái)。

　　3.韓式炒章魚(yú)的做法

　　材料：

　　鮮章魚(yú)肉250g,罐頭竹筍15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,醬油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大蔥5g,大蒜3g,生姜5g,精鹽2g,芝麻10g(焙好)

　　做法：

　　1、將章魚(yú)肉清洗干凈，切成長(zhǎng)3厘米的片;罐頭竹筍，水發(fā)蘑菇均切絲;水發(fā)木耳撕成小片;大蔥、生姜、大蒜去皮，洗凈，剁成碎末

　　2、再將章魚(yú)用開(kāi)水燙好，控干

　　3、旺火燒熱炒勺，放入豆油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放入章魚(yú)肉片、竹筍絲，蘑菇絲、木耳片，翻炒幾下，加、料酒、味精、鹽，再炒幾下,調(diào)好口味,加入少許淀粉勾芡，盛入碗中，撒上芝麻，即可。

　　4.蔥拌章魚(yú)的做法

　　材料：

　　鮮章魚(yú)：500g、小蔥一把、鹽、味精、醋適量

　　做法：

　　1、將章魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來(lái)，身子分3部分;小的兩只爪為一組比較合適。

　　2、鍋中放水燒熱，水量以能剛好沒(méi)過(guò)章魚(yú)為好，大火燒至沸騰。;

　　3、將章魚(yú)倒入沸騰的水中，繼續(xù)大火加熱，用鏟子不斷翻動(dòng);

　　4、大概20秒鐘后，水還未開(kāi)，但是靠近鍋的周?chē)殉霈F(xiàn)少許白沫即可關(guān)火;

　　5、撈出章魚(yú)，放入大碗中備用;

　　6、小蔥切斜薄片備用;

　　7、在章魚(yú)碗中加適量鹽、味精，放入蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤(pán)即可。

　　5.白切章魚(yú)的做法

　　主料：

　　活章魚(yú)750克,配料：香菜、酸蘿卜

　　調(diào)料：

　　芥末、辣椒醬、蒜蓉、美極醬油、精鹽

　　做法：

　　1、章魚(yú)用精鹽搓至魚(yú)頭發(fā)硬為止，洗凈待用。

　　2、鍋中置入清水，加適量精鹽燒沸后放入章魚(yú)，改用小火煮至熟透。

　　3、章魚(yú)撈出，浸泡在冰塊水巾，冷卻后瀝干水分，根據(jù)刀工配切裝盤(pán)，食時(shí)配上芥末、蒜蓉、辣椒醬、美極醬油、香菜、酸蘿卜即可。

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