6.章魚燉肉的做法

　　材料:

　　優(yōu)質(zhì)干八帶(章魚)250克

　　泡發(fā)方法：

　　先用涼水清洗一下，隨后泡至變軟無硬感為準(zhǔn)。

　　做法：

　　1、帶皮五花肉切塊,章魚洗凈回軟(泡的水留用)蔥姜切片,大料適量.料酒一勺;

　　2、五花肉放鍋內(nèi)加水煮至發(fā)白將熟,澇出,

　　3、重起鍋,入油加章魚少炒,入五花肉加蔥,姜片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚的水一起燉熟,

　　4、由于加了章魚肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚糯。

　　7.炸章魚的做法

　　做法：

　　1、將章魚去內(nèi)臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來，身子分3部分;小的兩只爪為一組比較合適。

　　2、投入魚段炸酥撈出控油;鍋留底油,投入蔥、姜絲煸炒之出香味,加入炸好的蝦段翻炒,倒入對好的清汁,急炒,烹醋出鍋。

　　8.一品章魚煲的做法

　　材料：

　　蝦仁、鮮章魚、扇貝(或者你自己喜歡的海鮮都行，要新鮮的)、青菜、豆腐

　　做法：

　　1、將鮮章魚和扇貝肉洗凈在滾水里焯15秒，撈起濾干水分，再和蝦仁一起用鹽，生粉，酒腌5分鐘

　　2、青菜用滾水焯熟撈起放在煲底，加上一大塊豆腐一起待用。

　　3、熱鍋下油，加入姜片，蔥段，蝦仁，章魚，扇貝炒香，加入適量生粉，蠔油，糖，水一起煮滾。

　　4、將鍋里的東西全部取起放入瓦煲內(nèi)，蓋上蓋煲?guī)追昼娋托辛恕?/p>

　　9.紅燒章魚的做法

　　材料：

　　章魚1000克、豬里脊肉500克

　　調(diào)料：

　　姜10克、醬油15克、白砂糖10克、料酒10克、味精3克、花生油30克

　　做法：

　　1.、章魚宰殺洗凈去頭、骨、內(nèi)臟、膜，每條留2 片魚身;

　　2.、豬里脊肉切5 片薄片;

　　3、章魚身、豬里脊肉分別焯水，去浮污;

　　4.、鍋置旺火上，下花生油燒熱后，下姜片煸出香味后，下焯過水的章魚身、豬里脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調(diào)味;

　　5.、再燒一會(huì)取出，揀去里脊肉，章魚切成2 厘米見方的塊，裝盤即成。

　　10.酒醋章魚的做法

　　材料：

　　章魚200克、魚上湯100毫升、白酒100毫升、橄欖油1湯匙、紅酒醋或白酒醋1茶匙、鹽及胡椒粉少許、釀水欖6～8粒。

　　制法：

　　1、先將章魚洗凈，以魚上湯及白酒將章魚浸透，放入冰柜冰凍;

　　2、將浸液煮滾并濃縮至約30毫升;

　　3、濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調(diào)味成汁液，待涼留用;

　　4、以刀將已冰凍的章魚切成薄片，排在碟上;

　　5、章魚片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。

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